中华传统美食之一，饺子在世界各地都很有名气。
作为一个北方人，对于饺子的热爱是深厚的。
无论是平日里闲暇时光，还是传统节日，全家人都会欢聚一堂，共同制作和享用饺子。
常言道：「上车吃饺子，下车吃面条」，当我们这个地方有人要外出时。
都会吃上一顿饺子，意味着出门后能够平平安安，一路顺利。
饺子味道美味，内馅百变多样。
制作一份口感鲜美、馅料丰富的饺子并不是一件容易的事情。
我家的长辈是一位年逾七旬的手艺高超之人，在我们所在地开设了一家小而偏远的饺子店。
尽管馆子不大，位置偏僻，但每天前来品尝饺子的人络绎不绝。
无论是新来的还是老顾客，对他的饺子评价都是一致的，那就是馅料太香了。
这句话的要求是：判断饺子好不好吃，最重要的就是看馅料。
绝大多数人都认为，在制作饺子时，馅料中添加的调料越多越合适，但这种观念完全错误。
特别是肉馅，如果调料放得过多，会导致吃起来丧失了肉的味道。
务必记住「4有3无」的原则，制作出来的饺子馅，口感香浓丰富，美味不腻。
我现在就分享一下七十多岁手艺人制作饺子馅的方法给大家。
我们先来选肉，饺子馅选肉时，夏季采用 2 肥 8 瘦的比例，冬季采用 3 肥 7 瘦的比例，是很有讲究的。
夏天天气炎热，人们的胃口相对减弱，吃的东西更倾向清淡。
2 肥 8 瘦的肉馅比例，能在保证一定油脂带来香味的不会过于油腻，吃起来更加清爽。
在夏季时，可以尝到肉的美味，但并不会感到油腻，符合夏季的口味。
在冬季，气温下降，因此人体需要消耗更多的能量来保持温暖。
3 肥 7 瘦的比例让肉馅中的油脂含量更高，提供更多热量，增添饺子馅的香气和味道。
肥腻的肉馅经烹饪后，每一口都带着浓郁的香气，让身体得到充分的能量补充，带来舒适和满足的愉悦感受。
我们继续制作葱姜水和菜籽油，葱姜水是在制作饺子馅时常用的调味料，用于去腥增香。
一般来说，葱姜水的制作方法是把葱和姜切碎，放入容器中，倒入热水浸泡片刻，使葱姜的香味充分溶入水中。
接着把葱和姜去除掉，剩下的液体即为葱姜汁。
在制作饺子馅时，需要将葱姜水分多次加入肉馅中，然后顺着同一个方向搅拌。
通过这种做法，不仅可以去掉肉的异味，还可以让肉馅吸收水分。
变得更加嫩滑多汁，同时增添了葱姜的香气，提升了饺子馅的整体口感。
「一油」是指调味油，它可以有效地提高饺子馅的香气。
通常在制作香料油时，需要使用花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等原料。
先将锅中倒入适量的食用油，再将香料投入锅中，用小火热，炸至金黄焦脆后捞出，即可得到香气浓郁的香料油。
将经过冷却的调味油倒入饺子内馅，搅拌均匀可以增添饺子内馅特有的混合香气。
使得饺子口感更加丰富美味，更加诱人。
举例来说，在制作韭菜猪肉馅的时候，掺入适量的芳香植物油，可以增添原本朴素的馅料更多层次感，享用时口中留香。
调制饺子馅时，遵循「四放三不放」原则至关重要，只有牢记这些要点，才能制作出口感鲜香可口的肉馅。
「四放」：
使用葱姜水来煮肉可去除腥味，同时还能增添独特的香气。
做葱姜水时，需要把葱和姜切成细丝或细末，然后浸泡在热水中一段时间，最后把葱姜滤掉。
在混合肉馅的时候，应该分多次逐渐加入葱姜水，让肉馅充分吸收，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁，提升肉馅的口感和味道。
2. 增加香料油：使用香料油能够显著提升饺子馅的香味。
一般情况下，会选用花椒、八角、桂皮、香叶等调味料。
与葱姜蒜一同放入油中炸香，随后捞出调味料，剩余的油待凉后再使用。
把调味油倒入馅料中拌匀，能使馅料味道更加浓郁丰富，更加美味可口。
3. 加入鸡蛋：鸡蛋的加入可以提升肉馅的柔滑和粘性，有助于使馅料更好地凝聚在一起。
特别是在不加任何杂质的饺子肉馅中，加入一个鸡蛋，可以使肉馅的口感更加细腻，肉质更加嫩滑，煮出的饺子馅也更容易凝聚在一起。
4. 撒上少许小葱碎：小葱碎散发着浓郁的香气，给饺子馅增添独特的口味。
在饺子馅儿备好之前，洒些剁碎的葱花搅拌均匀，有助于增香，提升整体味道。
不要松懈的原则。
不加入料酒：烹饪时高温能使料酒挥发去腥，但包饺子时，料酒被包裹在馅料中无法挥发。
不但无法达到消除腥味的效果，还可能影响饺子馅的味道。
例如在处理羊肉馅时，若添加盐渍酒，可能会导致羊肉的口感变得奇怪。
不宜使用十三香：因为十三香的味道太过浓烈且复杂，容易掩盖食材原本的鲜味。
对于饺子馅这种追求纯正味道的食物而言，不太适合添加十三香调料。
比如说，在做鲜虾馅饺子的时候，加入十三种香料会掩盖鲜虾的鲜味。
3、减少使用老抽：老抽通常用来为食物着色，色泽深沉，味道浓重。
向饺子馅料中加入老抽，容易导致馅料变得过于黑暗，影响视觉效果，同时也有可能改变馅料的口感。
一般情况下，除非有特别的要求，通常在饺子馅中尽可能地减少使用老抽。
例如，在搅拌白菜和猪肉馅时，一般不需要加入生抽。
在夏天里，搭配哪些蔬菜，可以与拌饺子馅相得益彰呢？
冬瓜：是一种大型植物果实，通常呈椭圆形或梨形，外皮光滑，内部有大量种子。
冬瓜夏季盛产，水分含量极高，有良好的降火解暑效果。
在制作冬瓜猪肉馅饺子时，首先需要削去冬瓜的外皮和内部果肉，然后将其切成微小的方块。
由于冬瓜含水量较高，以免馅料过于潮湿，可以适当挤出一些水分。
将搅拌好的两份肥肉八份瘦肉的肉馅与冬瓜切成小丁充分混合。
冬瓜的清爽和肉馅的鲜美完美融合，带来清爽口感，不油腻。
马齿苋是一种绿叶蔬菜，一般被用来制作凉拌菜或者炒菜。
马齿苋具备一定的药物价值，可以清热利湿，是夏季健康食材的不错选择。
将洗净后的马齿苋放入开水中焯一下，然后切碎与猪肉馅搅拌均匀。
马齿苋独特的味道为饺子的馅料增添了独特口感，同时也具有一定的保健功效。
茄子质地细腻，具有很强的吸油性，非常适合搭配夏季略瘦的肉馅。
在制作茄子猪肉馅饺子的过程中，将茄子切成小方块，撒上盐腌制一会儿，然后挤出水分。
这可以减少茄子在炸制过程中的吸油量，同时预防饺子内馅过于多汁。
将切好的茄子丁和肉馅搅拌均匀，茄子的柔嫩口感与肉馅的美味融合在一起，味道非常好。
菜心：
空心菜质地爽脆，营养丰富，是夏季常见的叶菜类蔬菜。
制作空心菜猪肉馅饺子时，要先清洗空心菜并切碎，然后和肉馅一起搅拌，再加入葱、姜、蒜等调味料。
空心菜的脆嫩和猪肉的细滑相互呼应，产生特殊口感的感受。
1. 玉米：可以刺激口味，增加营养。
夏天的时候，玉米又甜又多汁，用它做饺子馅可以让饺子更加美味独特。
通常，把玉米籽从玉米中取出来，然后和肉馅混合在一起，制成玉米猪肉馅饺子。
在吃饺子的时候，玉米的颗粒感给予了丰富多样的口感，与猪肉的细腻相得益彰，使得饺子的馅更加美味可口。
山野里茁壮生长的一种绿色蔬菜。
夏季常见的一种野菜是荠菜，它口感鲜美，香气独特。
在做荠菜猪肉馅饺子时，应该先洗净荠菜，然后放入开水中焯烫一下，捞出后挤干水分，再切碎。
把肉馅彻底拌匀后，加入适量的盐、酱油、香料等调味料。荠菜和猪肉搭配在一起，美味可口，而且富含营养。
猪肉茄子饺子
备料：
选取两个色泽饱满、外观光滑、无损伤和斑点的茄子。
备500克猪肉（在夏季建议选择2：8的肥肉和瘦肉比例，冬季建议选择3：7的比例），以满足不同季节口感的需求。
准备足量的大葱和生姜，把大葱切成碎碎的小葱丝，生姜切成极细的生姜末备用。
备上两勺生抽、一勺蚝油、适量的食盐、一勺香油、少量花椒粉和一些调味油。
处理茄子的方法是什么？
首先清洗茄子，特别要注意清洁茄子的茎部。
接着使用刀具将茄子去皮，切成大约边长约0.5厘米的小丁。
将切好的茄子丁放入一个容器中，均匀地撒上适量的盐。
使用筷子彻底搅拌，确保每个茄子丁都与盐充分接触。
静置15~20分钟后，你会发现茄子丁开始释放水分。
准备一块整洁的纱布，把洒过盐的茄子丁放入纱布内，用力挤去多余水分。
尽量将馅料榨干一些，这样可以有效地防止饺子内馅过于潮湿，影响口感和制作效果。
搅拌碾碎的肉。
将猪肉放在案板上，用刀先切成小块，再反复剁细，直至打成细腻的肉末。把切碎的肉放入一个宽敞的容器里。
开始逐渐将葱姜水加入。每次往里加入一点点。
然后用筷子或手顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅完全吸收水分，变得富有弹性和黏性。
重复这个过程，直到所有的葱姜水都被加入，肉馅表现出水润的状态。
接下来，在肉馅中加入2勺生抽，以增添肉馅的咸鲜味道；倒入1勺蚝油，提升肉馅的口感和鲜。
适量地撒入盐以调整口味，但要注意用量适中，避免过咸；撒入少许花椒粉，增添一丝微微的麻香和独特风味。
在加入所有调味料后，继续向同一方向搅拌均匀，让肉馅彻底吸收调料的风味。
倒入1勺香油和适量的香料油。香油可带来浓郁的香气，而香料油则能够赋予更多层次的香味。
将搅拌好的肉馅静置一会儿，让风味更加浓郁地融合。
4. 混搭的馅料：
将经过处理并去除水分的茄子丁放入已调制好的肉馅中。
使用筷子或戴上一次性手套，将茄子块和肉馅彻底混合。
在搅拌的过程中，需保持力度和方向的一致，确保茄子和肉馅充分融合，味道相互交融。
准备包饺子的面皮：
如果要购买现成的饺子皮，就要留意选择厚度适宜、弹性较好的产品。
如果要亲手做饺子皮，您就需要事先准备适量的面粉，并将其放入一个大碗中。
缓慢地往粉里倒入温水，同时不停地用勺子或手搅拌，让面粉逐渐凝聚成絮状。
把粉末搓揉，直至细粉变成小球状，手感稍稍粗糙。
用一块潮湿的布或保鲜膜覆盖面团，让它静置15至30分钟发酵。
面团经过发酵后会变得更加柔软有弹性。
把发好的面团放在案板上，再次揉搓，直到面团变得光滑细腻。
将面团滚成一个粗细均匀的长方形，随后用刀切成大小相等的小块。
每一块面团的尺寸都可以根据个人喜好和包饺子的习惯来选择。
将切好的面团逐一压扁，然后用擀面杖将其擀成中间较厚，边缘较薄的饺子皮。
在擀饺子皮的过程中，请确保用力均匀，使饺子皮的厚度保持一致。
包饺子：制作饺子
拿起一张擀好的饺子皮，放在左手掌心。
用汤匙或者筷子取适量的茄子猪肉馅放在饺子皮的中心部位。
请注意馅料不要放得过多，以免在包馅的过程中溢出。
将饺子皮对折后，轻轻捏住边缘，以固定馅料位置。
接着，从饺子皮的一个边缘开始，使用拇指和食指逐步捏起褶皱，直到捏到另一个边缘。
在包饺子的时候，要注意每个皱褶的尺寸和间距要尽量保持一致，紧实地捏紧，确保饺子封口牢固，避免煮的时候漏馅。
持续执行以上步骤，直到所有的面皮和内馅都被包装完毕。
包饺子。
在锅里倒入适量的清水，用大火烧开。水要倒入足够，以保证煮饺子时有充足的空间让其翻滚，避免粘连。
把饺子小心地放入烧开的水锅中。
要一个一个地逐个将饺子放入锅中，以免它们黏在一起。
使用勺子轻轻地搅动锅中的水，让饺子在水中转动，以免饺子粘在锅底。
把水重新煮沸后，倒入一小碗凉水。
做这个动作能够减低水温，防止饺子皮因为受热过度而破裂，同时也可以确保饺子内部熟透。
加水后重复操作2~3次，每次都等待水再次开锅。
当饺子全部漂浮起来，且饺子皮变得透明、发亮时，说明饺子已经煮熟。
取出并品尝：
准备一个勺子，在锅中捞出煮好的饺子。
将捞出的饺子放在一个宽口容器或者竹篮上，让其滤干水分。
可以根据个人喜好准备一种调味料，例如醋、大蒜磨泥、红油、酱油等等，与饺子一同食用。
在民间流传着这样一种传统习俗：头伏吃饺子，二伏吃面，三伏吃烙饼摊鸡蛋。
这一传统代代相传，成为了人们在特定时节的饮食习惯。
饺子长得像小元宝，吃第一碗饺子寓意着幸福如意，希望在接下来的炎热天气里能够一切顺利，好运连连。
初伏时节，初收成熟的麦子，用新麦面粉包裹着饺子，感受新麦的芳香，同时也是对丰收的一种庆祝。
这种面食不仅可以包成水饺，还可以用其他方式烹饪。
请用蒸的方式烹饪饺子。
前期准备：
确保包好的饺子外形完整，没有裂口。
清洗蒸笼后，如果是用竹制或木制的蒸笼，为了防止饺子粘在上面，可以在蒸笼涂抹一层薄油。
如果是不锈钢蒸笼，则可以放上专用的蒸笼布。
然后，将包装好的饺子有序地摆放在蒸笼里，确保饺子之间留有一定的空隙，以免在蒸煮过程中相互粘连。
2.用蒸锅加热的方式进行加工：
往锅里倒入适量清水，水位不可超过蒸笼底部。
盖上锅盖，用高温加热，水会快速沸腾，从而产生大量蒸汽。
水煮沸后，将火调小，保持蒸汽稳定输出。
通常来说，蒸饺子的时间需要在15~20分钟左右。
不过具体时间会受到饺子的大小、馅料的种类和厚度的影响而略有不同。
通常而言，肉馅饺子需要较长的蒸制时间，而素馅饺子则需要相对较短的时间。
比如说，搅拌过的韭菜和鸡蛋的内陷蒸饺，大约需要15分钟的时间，而猪肉和大葱的内馅蒸饺可能需要18至20分钟的时间。
端上桌，开始品尝。
蒸煮时间到了之后，先把火熄灭。
小心地掀开锅盖，让蒸汽稍作减少，以免被高温烫伤。
用筷子或者夹子分别夹住每个蒸饺，然后放入盘子里。
蒸饺的特色是饺子皮富有弹性和嚼劲，内馅的汁液被紧实地锁住，原汁原味得以完美保留，味道鲜美可口。
用油烹制的饺子。
1.前期准备：
烧热平底锅，倒入适量的食用油，要保证油能够覆盖整个锅底。
把装有饺子的包整齐地摆放在平底锅里。
2.加热过程：
用文火煎饺子，等到底部变得金黄脆香。
大约煎2~3分钟之后，检查饺子底部的颜色，当底部呈现出美丽的金黄色时，就可以准备倒入适量的水了。
顺着锅边轻轻倒入少许清水，水量约至饺子的三分之一高度即可。
迅速覆盖锅盖，造成锅内蒸汽，利用蒸汽煮熟饺子的上层。
3. 准备上桌品尝：
当听到锅内嘀嗒作响的声音渐渐变轻时，这表明水分已经差不多蒸发完毕。
将锅盖揭开，继续在小火上煎一会儿，使饺子底部更加脆香。
用铲子把煎饺轻轻地铲出来，然后放到盘子里。
煎饺的特色在于底部有酥脆口感，上部柔软多汁，味道浓郁，香气扑鼻。
如果包了很多饺子, 可以把它们全部冷冻保存起来， 放在冰箱里，想吃就拿，非常方便。
准备一个干净的托盘或平板，然后在上面覆盖一层保鲜膜。
请将保鲜膜整齐地铺在托盘上，确保没有皱褶和气泡。
请将包好的饺子有序地摆放在托盘上，确保每个饺子间隔适当。
以免在冷冻时相互粘连。在摆放时要轻手轻脚，避免让饺子形状变得破损。
将托盘置入冰箱的冷冻室内，进行冷冻2~3小时。
这段时间足以让饺子在冷冻过程中快速定型，确保饺子的形状和完整性不变。
饺子变硬定型后，从托盘中取出放入密封的保鲜袋或保鲜盒中。
为了避免饺子之间沾连，可以事先在饺子的外表洒上适量的面粉。
将食物放入密封容器，然后再放回冷冻室保存新鲜。
