蓝鲨导 读 ：面里乾坤，历久弥新
作者 | 陈世锋
编辑 | 卢旭成
纵观中国人的餐桌，若说群众基础最广、消费粘性最强、食用率最高的主食， 面条一定「遥遥领先」 。面条寄托着中国人朴素的情感和愿望，也成就了一个长期、稳定、多元、庞大的「日不落」市场。根据相关报告显示，2022年中国面食和面条市场规模达1033.06亿元。
面条之所以能够在千年来保持着旺盛的生命力， 很大程度上得益于其「便捷」与「百搭」的特性。 这些特性在快节奏的现代社会中尤为受到消费者的青睐，这也激活了市场，发展出更多样化的产品和产业，创新企业相继进入，呈现出百花齐放的态势。
历久弥新，正是对「面里乾坤」的最好注脚。 那么，在从传统走向现代的过程中，面条产业如何实现一步步升级？其创新的源动力到底是什么？面条产业发展的背后又有什么样的生产力支撑？本文试图一一揭开谜底。
「一碗面」背后的产业升级
中国不是世界上最早种植小麦的国家，但可能是世界上最早将面粉制成面条的国家。4000多年前，青海省喇家村出现了中国（也是世界上）最早的「面条」。经过数千年的发展，中国面条产业已经蔚为壮观，细分品种有上千种。
现代以来，中国面条从家庭小作坊走向工厂，开启产业化发展进程。 挂面是中国面条产业化进程中的一座「里程碑」。上世纪80年代以来，各地挂面工厂林立，让挂面走进千家万户。与现制面条相比，挂面具有快速烹饪的特性，恰好符合双职工家庭的需求，加上口感好、使用方便、价格实惠、温和养胃等优势，因而广受欢迎。据中国食品科学技术学会披露的数据，2017-2020年，我国挂面产量从781万吨稳步增长至888万吨，2021年虽然较之前有所回落，但仍达到711万吨。
几乎与挂面工业化同步，方便面也发轫于上世纪80年代，最初被视为奢侈品。随着城市化进程的加快，人口的大规模流动，生活水平和购买力的提高，方便面也迅速从大、中城市流向广大城乡市场，需求量骤增。
然而近年来，高铁等现代化交通工具快速发展，极大地缩短了旅程时间，同时外卖平台快速崛起，为消费者提供了更多元的饮食选择，都对方便面食用场景构成了挑战。 特别是健康理念的进一步普及，让消费者有意识地调整饮食结构。 国家统计局也有数据表明，我国方便食品制造行业规模在2016年达到顶峰，规模以上企业销售收入达4063.69亿元，此后便开始下跌。
与此同时，随着新一代消费群体的崛起，市场又产生了新的需求和消费趋势，比如独居群体占比提升，他们的特点是对生活品质感要求更高、更加依赖线上购物等。 市场也由此从生产导向转变为消费导向，前瞻到这些变化的破局者顺势接过创新的接力棒，将所有传统行业用「新方法」重新做一遍。 比如，诞生于2018年的新式面条品牌——「有你一面」独创了「手工日晒面」的新品类，希望消费者「不仅吃的干净，更要吃的营养」。
「有你一面」的创始人吕金刚，也是徽记食品的创始人，他从2001年以「干净不脏手，好吃不上火」的徽记煮瓜子切入细分市场，到2004年将南溪豆干这一地域特产产业化，推出好巴食豆干，经过多年发展成为休闲豆干品类知名品牌，再到如今推动企业形成多元化的健康食品矩阵，吕金刚一直坚持做「健康特色美味」，多次强调「不利于健康的产品就不做」，用一款款高品质的产品赢得了市场的青睐。
有你一面的诞生，来源于一次偶然的邂逅。多年前，创始人吕金刚在中国台湾出差的时候，品尝到一种古老工艺传承下来的手工面，面条本身的麦香令他难忘。同时，他还了解到这款面采用古法8小时日晒慢干，保留微发酵工艺，让天然麦香味自然呈现。深耕食品产业多年的他有着「产品经理」的敏锐，以及做好产品的匠心，他决定复刻并优化这种古法手工面，经过近10年的精心打磨，没有任何添加剂的「有你一面手工日晒面」问世，开创出一个全新的品类，还打造出全球最大的手工日晒面专用的阳光日晒房，全天恒温恒湿自动动态调整。
不同于挂面和泡面，「有你一面」的「手工日晒面」，首先在营养价值上占了上风。这种面以高筋小麦粉为原材料，每100g蛋白质含量超过13.5g，普通面条每100g的蛋白质含量为7.4-10.3g。在外形上，「有你一面」的面饼经过手工折面，呈现出「贝壳状」，拿取方便，一人一次煮一个面饼，即便是「厨房小白」，也能轻松控量。面饼的配料表只有小麦粉，水，食用盐，没有其他添加剂，还原了面条本真的香味，因此受到了很多面条爱好者的喜爱。
我们还发现，市面上除了手工日晒面这样全新的品类之外，还有竹升面、魔芋面、乌冬面、意大利面等更加多元化、健康化的面条制品百花齐放，为新一代消费者提供更多「轻烹饪」的选择。
我们也观察到，货架上的快煮面条产品，不仅是形态发生着变化，原料也从小麦粉拓展到其他品类，还有一个极为明显的趋势是，调料包也在不断进阶。除了常见的红烧、酸辣等口味之外，企业纷纷向地方特色美食取经，以满足不同地域、不同爱好消费者的口味。以上述品牌「有你一面」为例，在其名为「有你一面官方旗舰店」的抖音店内，可以看到口味包括四川宜宾燃面、重庆豌杂面、广东猪肚面、番茄牛腩面、双椒肉酱拌面、烧椒牛肉拌面、酸菜金汤面、泡椒鸡杂面等数十种，丰富的味型满足了丰富的需求，一位在上海工作的宜宾人小王表示，「即便在上海已经5年了，但自己的口味还是没有改变，每年生日一定会吃一碗宜宾燃面。」
可以说，从双职工家庭的便捷烹饪，到办公场景下的「泡面大王」，再到「有你一面」等新式面条品牌的出现，中国面条产业的升级迭代见证了中国经济的发展、人口的流动与社会的变迁，消费者需求的变化同样贯穿其中。
「一碗面」背后的需求变迁
如今的年轻一代消费者生活在一个物资丰富的时代，他们在追求便捷的同时，更多地关注食品的原料、成分、制作过程和营养价值，更倾向于选择那些原料货真价实、低油低盐、营养均衡的食品。
而消费者更多元和健康的需求，催生了更多健康面条产品的出现（杂粮面、蔬菜面等等），给新式面条品牌提供了新的机会空间。在这种背景下，追求好味道、高颜值、和高品质的新式面条品牌迎来发展红利期，他们从传统挂面、方便面赛道中另辟蹊径，但也博采众长，持续从传统地域美食中「汲取营养」，打造面向「明天」的多元化产品，价格大多在6-15元之间，逐渐走上品质化之路。
同时，由于家庭结构趋于小型化，也促使整个食品行业向着便捷化和精致化的方向演进。 七普数据显示，2020年我国家庭户平均规模为2.62 人/户，相较于2010 年的3.1 人/户明显下降。从消费特征来看，这一代消费者追求高效便捷，也更加追求食材品质和消费氛围，热爱晒美食。
所以，我们也能看到新式面条在对消费者的需求进行精准洞察后，打造出的适配产品。比如，有你一面将制作一餐的时间缩减到10分钟以内；加大料包，即便是搭配蔬菜，也能有滋有味。
在传播推广层面，我们也观察到这一类新式面条，不断开辟新媒体社交平台等多种营销渠道，通过直播和店铺，更高频触达消费者，并满足其随时随地的购买需要。有不少消费者反馈快煮面非常方便，「喜欢加蔬菜一起煮，料包很足，非常好吃」；「懒得出去吃，就自己在家煮，拿来当夜宵比较方便，味道也不错」。
从更长远的视角来看，「轻烹饪」快煮面的兴起同样是一场「回归生活」的生动体现。【孤独社会】中提到，在「第五消费时代」，面对「无人问我粥可温」的生活现状，人们开始学会应对「孤独」，回归「再生活状态」，倾向于亲手制作食物，以此重新获得对真实生活的感知。一碗简单易操作，同时充满仪式感的面条，真切地满足了人们「回归生活」的初心，也让更多新式面条品牌有了奋斗的目标与意义。
「一碗面」背后的新质生产力
在饮食文化的探索上，中华民族倾注了千年的心血，积累了无尽的智慧。随着时代的变换，人群的迁徙，地域特色美食逐渐走出了自己的「圈子」，向更广的地域和人群扩散。
在这其中，也少不了新质生产力的推动。
新质生产力强调整合科技创新资源，引领发展战略性新兴产业和未来产业。面条产业向上连接着小麦、杂粮等初级农产品，向下连接着亿万家庭餐桌，只有不断推进技术的创新、品质的提升、体验的升级，才能摆脱低质竞争，进入高质量发展的快车道，推动中国从制造大国向智造强国的转变。
正如电动挂面机取代了木质挂面机，自动生产线加快了产业的生产效率，新型灭菌技术提高了产品的安全性，成熟的供应链助力产品快速迭代和创新......在新的历史时期，越来越多的企业通过新的技术升级、新型基础设施、新的关键生产要素，推出创新的产品，比如前文中提到的杂粮面、调味面等满足消费者健康化、多元化、情绪化的消费趋势，有力推动新兴面条产业的发展。
小结
从古到今，面条的形态在变，但人们对它的喜爱从来未曾改变。看似简单的面条，如同一条细线一般串联起社会变迁的脉络，也织就了家庭点滴的记忆，激发了远方游子对于家乡的慰藉之情。它不仅是一顿餐食，更是时光的缩影。
事实上，面条产业也仅仅是万千消费产业中的一个代表。一波又一波消费企业前仆后继，正在用科技与智慧的力量，顺应时代发展，为消费者提供更好的产品和服务。
