我儿子小的时候，家里每次吃面条他都会去告诉邻居说我家吃好的。那时物质没有现在这样丰富，吃顿面条真的就是家庭伙食小改善了。
那时经常吃的一种面叫汆儿面。所谓的汆儿就是像炸酱一样浇地面条上的浇头儿。作法简单，油锅烧热放入肉丝煸炒变色，下葱花姜丝翻炒几下放入白菜丝（有什么菜都可以放），加水加盐，酱油调味，讲究人家在出锅前要用淀粉勾芡，出锅的时加点香油香菜就是非常讲究的人家了。
由于现在的生活条件好多了，日常吃的都开始讲究上了。现在北京人说汆儿面是打卤面的简化版，现在就把我家的汆儿的做法介绍一下：
一、准备食材（见图），食材可以根据自己的喜好添加，但一般黄花，香菇，木耳是不可少的。这里有两个注意事项，一是泡发黄花，香菇的水可以留下来，可以当水加入汆儿里，这样汆儿里的黄花，香菇的香味会更加浓郁。二是西红柿可以提前一天放入冰箱的冷冻室，用时从冰箱取出后立即在自来水下冲洗，西红柿的皮很容易就剥下来了，在室内放一个小时后很容易就切碎了。
泡发的食材
去皮的西红柿
切碎的西红柿/泡发黄花香菇的水
肉葱姜蒜
二、制作过程（见图），起锅烧油放肉末葱姜煸炒，加入泡发好的黄花香菇继续煸炒时间要长一点，激发出黄花香菇的香味，之后加入西红柿煸炒至西红柿黄花香菇融合。调味，加入泡发黄花香菇时的水，不够时可以适量加入清水放入木耳，大火煮7到10分钟。出锅前勾芡打入蛋花，还可以放一点性感的香菜末，点上少许香油即可。
煸炒黄花香菇
加入西红柿继续煸炒/调味
出锅前打入蛋花
准备开吃
