避风塘菜系是粤菜馆里的经典菜系，口感酥脆又带有浓郁香味，颇受小朋友的欢迎。今天，就跟着来自颛桥镇的上海新月工具有限公司食堂大厨学做这道 避风塘排骨 。
准备食材
排骨
调味料
盐、鸡精、味精、黄酒、葱、姜、十三香、青红辣椒、面包糠、鸡蛋、吉士粉、生粉
制作步骤
1. 盐、鸡精、味精、黄酒、葱、姜、十三香，抓拌均匀，放置腌制半小时。
2. 腌制好的排骨加入吉士粉提高香味，生粉，打入一个蛋清。抓拌均匀，静置半小时。
3. 起锅烧油，烧至六七成热，下入排骨炸至金黄色捞出稍微控油，随后下油锅进行复炸一分钟后捞出。
4. 锅内油倒出，只留底油。加入葱、青红辣椒、事先炸好的排骨翻炒，随后加入面包糠充分翻炒，确保排骨上均匀地裹上面包糠后，即可出锅装盘。
来源：今日闵行
