中国硬核吃鸡第一城，一年吃掉一亿只！
山东第一大城，
到底有多会吃鸡？
前段时间有个小小的热搜，是一个 朴实、接地气 的生活故事： 最近 曹云金 在临沂演出时，表示自己曾在临沂拍了一百多天的戏，也 吃了一百多顿的炒鸡 ，此话题上了热搜之后外地的朋友都很好奇： 这炒鸡真就有那么香？ 而临沂的朋友们拍胸脯告诉大家，那当然了， 临沂炒鸡，炒鸡（超级）好吃！
很难有哪个地方能比得过临沂对炒鸡的狂热
——一只鸡生在临沂，可是要上考场接受检阅的，
临沂年年举办炒鸡大赛
，露天现场百厨争霸，规模相当壮观；都说「没有一只鸡能活着走出临沂」，据当地烹饪协会不完全统计，临沂的餐饮业仅每天就要消耗
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万只鸡，
一年更是能卖出一亿多只
......
临沂炒鸡大赛，百厨争霸的震撼场面
图/航拍临沂【记录中国】
随着山东文旅的爆火，炒鸡不止是本地人的美味缪斯，也逐渐变为被更多外地来客记住的味觉名片。 不过，作为 山东面积和人口第一大城 ，临沂值得广为人知的美味也 绝不止炒鸡而已 ——在临沂人的手中，碳水和油脂通力协作， 煎饼卷炸串，卷鸡肝，卷鲅鱼 ，随机香晕一个碳水脑袋； 每天清晨的 一碗 糁 ，更是香到让临沂人舍得为其丢弃睡眠 ....... 临沂人，到底有多会吃？
不是所有鸡
都是临沂炒鸡
酱色浓郁的临沂炒鸡，从卖相、口味等来说都「鲁」味十足。不过与厅堂之上的鲁菜不同，这一盘盘不羁的炒鸡，是 发源于家家户户灶台 的民间佳肴。
坐落于鲁中南的临沂是山东 面积最巨 的城市，地貌也包罗万象， 沂蒙山区 支撑起了临沂北面的脊梁，往南则逐渐过渡至丘陵、平原，丰富的山林资源成就了 优质的畜禽养殖区 ，能跑善飞，肉质生猛的 跑山鸡 ，凭一己之力就能撑起餐桌的活色生香。
临沂，精神抖擞的散养大公鸡。
摄影/刘笃龙
「没有一个临沂人不会炒鸡」，此话一点不夸张，炒鸡是不少临沂人家的 待客第一菜 ，逢年过节院子里总会响起喊声，「 来客了，杀鸡！ 」上世纪八九十年代开始，本地餐饮业迅速发展，临沂蒙阴等地开起来的 个体小饭店 生意逐渐做大，本地厨师们把吃鸡当成一门学问悉心建设，让家常口味的炒鸡逐渐形成更有标志性的口味，一张美食名片就此而成。
走在临沂的大街小巷，基本都能看到炒鸡字样，
「
走五百米就能看到一家炒鸡店
」并非是虚言。
一只鸡从头到尾一锅烩
，是山东人独有的豪爽，普通餐盘的大小是容不下这满满当当一盘炒鸡的，必得用极大的圆盘来装，沿盘沿贴上一圈饼子，再配上点好酒，人们围着矮桌从家常聊到里短，拥有着热闹的夜晚。
浓油赤酱的临沂炒鸡。
图/视觉中国
跟南方做菜常用仔鸡不同，临沂炒鸡独宠
大公鸡
，肉韧，吃着更尽兴。做临沂炒鸡，鸡肉是不汆水的，直接大块下锅生炒，和着热油中的花椒、姜片和白芷等一众香料煸出香味，接下来就要召唤炒鸡的灵魂
——
炒鸡酱
了，关于这炒鸡酱，家家都有自己的秘制配比
，
各种豆酱以不同的比例调和出醇厚的酱香
，舀上两勺翻炒均匀之后锅中
浓香
四溢，此时需要开始发挥慢功夫，加开水盖盖子让其炖煮一段时间，鸡肉上色的同时滋味也浸入肌理，最后开大火收汁，加入
滚刀辣椒
调味，
黑褐油亮的临沂炒鸡
就此出锅。夹上一筷送入口中，
酱香
包裹着鸡肉块，滋味极其扎实
，
其中还有
恰到好处的
麻辣
带来
的
刺激，满足感极强。
快炒与慢炖同时成就着临沂炒鸡。
图/视觉中国
虽说
炒鸡店家家有绝活，但要想吃到最原始的美味，还是得真正深入那些
隐藏在果园里、山头上的小店
，这里的地锅鸡用的都是现杀的黑爪跑山鸡，柴火炉子炖出来的鸡皮软糯，鸡肉滑嫩，这一锅炖鸡简直是金不换。
临沂对鸡的烹饪脑洞不止一种，当地也有一种 干煸鸡 ，跟临沂招牌的酱炒鸡口味完全不同，是用红辣椒炒出的酥香味；莒南的 粉条鸡 ，是将粉条和鸡肉和着汤汤水水煮得软烂入味，极其滋润；郯城的 李庄烧鸡 和沂南的 大庄烧鸡 同样美名在外，撕下来一条放入口中，熏烤的肉香在口中散开。
粉皮炒鸡也是沂蒙山区的特色。
摄影/小李的蓝天，图/图 虫创意
临沂不仅是吃鸡的行家，也同样相当懂 碳水 ，关于这一点，吃过临沂炒鸡锅边的 饼子 的人都懂 ——热乎乎的饼子又暄又软，浸满炒鸡的汤之后比肉还有滋味，出了山东再难找到这一口了。
临沂人的美味日常：
碳水与油脂的协奏交响
位于鲁中南腹地的临沂，同山东其他老乡一样，对 煎饼 也有着极大的热情和创造力。 在临沂的餐桌上，碳水与油脂还进行了圆满协作，形成了只有临沂才有的搭配—— 煎饼卷炸串 ，原本酥脆的煎饼拥抱油润的荤食之后变得格外包容，口感相当完美。 煎饼不仅能夹炸串，也可夹 鸡肝、鲅鱼 等珍贵食材，一个馅料满满的塌煎饼握在手里，就是美味的一餐饭。
煎饼夹炸串，吃着可太美了。
摄影/小红书美少女战士圆
临沂 的碳水宇宙也不只煎饼一员大将，还有圆丘状的 烧饼 ，外酥内软，麦香气十足； 薄软的 掉渣饼 ，同样能 用来卷上各色炸串，咬上一口香得发晕。
临沂人的早餐桌上，还有另一重雷打不动的组合， 油条配糁 （念sa，二声）。 对初次光临临沂的朋友们来说，正确读出这个字就和读对临沂的「沂」一样有难度，这种外地找不见的美食是临沂本地人的最爱，地位就类似于河南人的胡辣汤，湖北人的热干面，是当地 早餐桌上的绝对C位 。
油条配糁，开启幸福的一天。
图/视觉中国
临沂人对糁的执着是极其惊人的，
每到凌晨两三点，如果看到路边有人排长队，那必定是在等店里熬出来的
头一锅糁
，
熬夜压马路的年轻人们
都等着用这口糁来结束充实的夜晚；
再过两个小时，店门口又排满了
早起的市民
们
，人人手里拎着自家带出来的壶或者桶，等着帮家人带回这一口香浓滋味。
本地的糁店不乏三四十年的老字号，为了留住老主顾，用的都是 真材实料 ，糁汤的汤底大都是用牛肉和牛骨煮出来的，和牛奶一样浓醇，和着面粉和胡椒咕咚炖煮，最后浇到卧着鸡蛋的碗里，盖上满满当当的 牛肉 ，不够满足的食客们一般还会再加个 油条 或者 油煎包 ，吃完之后浑身发汗，舒服得紧。这样一碗滋味厚重的糁，就此滋润着无数临沂人的生活。
临沂的烟火人间。
图/视觉中国
如今的临沂是一座冉冉升起的新兴之城，不仅作为 商贸名城、物流之都 重新被世人瞩目， 飘香的美食 也增亮了她独一无二的特色。来临沂走一走吧，尝尝炒鸡香！
