潮新闻客户端 小绒
麦饼是家乡常见的面食，顾名思义是用麦粉做的饼、一种似乎很普通的食物，然而在我眼里，麦饼有着不同寻常的意义。
至少在年少时期的我看来，麦饼不是可以单打独斗做成的食物，最常见的是六人合作，一人烧火兼烙饼，二到四个人擀麦饼，一人揉面剂子。四四方方的大面板，两两对面坐定擀面饼，另外两边一揉一烙，正好受力对称。一次合作，需完成六户人家的麦饼，基本上要从早上忙到午后两点左右。几位妈妈级或奶奶级的女人聚在一起，边闲话家长里短，边手中忙个不停，似乎也不是一段很难捱的时间。
我的母亲却觉得这一晌午的时间太长了、太浪费了，而且她也不喜欢对别人的家事说三道四，于是家里很少吃麦饼，尽管我们是很想吃的。
在我十三岁那个夏天里，我们家终于有了自己的团队——姐弟仨加上母亲，独家制作麦饼。
我还记得一家人第一次做麦饼的情形。在母亲的分工下，我擀麦饼，小妹揉面剂子，小弟烧火，母亲负责一头一尾的和面及烙饼。母亲将麦粉和成团，稍微醒一下面，再搓成长条形，揪成小小的面剂子，交由小妹继续随着我的进度逐个搓揉。面剂子放久了，面皮会失水变硬，小妹端端正正地坐着，直揉、对叠、手下用力，将面剂子揉得更软、更细腻，最后揉成圆形。我先用手压成圆饼面，开始用麦饼杖来擀。新手上路，难免手忙脚乱，不是麦饼粘在面床上揭不起来了就是麦饼厚薄不均。擀到半大，重新揉团，翻工了好几次，终于有勉强成形的麦饼交付，但烙好的饼一卷就碎成渣渣，几个人心情有点糟。
这时候，在隔壁做着手工艺的父亲笑呵呵地走进来说：「这个麦饼看来要着大布衫才能吃了。」他还做了一个捞起大布衫前片的动作，顿了顿，眼睛亮亮地看着母亲说：「我的牙也不太好，韧性好的麦饼，我也咬不动，这些麦饼最适合我了。」
气氛似乎一下子变轻松了，母亲开始指点我，坐直身子、摆正姿势，手劲重心向前不向下，快速推进的同时用左手或右手小拇指微微转动麦饼，胆大心细肯定成。慢慢的，我也找到了窍门，麦饼有点像样了。可能是因为没有专门的鏊盘，尺四铁锅烙出的麦饼卷起馅料来还是会碎裂，但我们一点也不担心，因为没人会责怪。至于馅料，有纯海苔碎（条）、芝麻炒海苔、白砂糖、绿豆芽等等，因为麦饼在没有冰箱的日子里仍可以存放二至三天，每餐出炉的新鲜小菜也可以直接用来卷。我对芝麻炒海苔情有独钟，觉得只有它就才是麦饼的绝配，裹了白砂糖的麦饼最是难以下咽。
此后，麦饼一度成为暑假里的主食，母亲告诉我们麦饼是越薄越圆越稀罕，村里有个擀出「有角麦饼」的媳妇就被人笑话了。逐浙地，对于已经是熟练工的我们，母亲开始严格要求，形状特别不圆、厚薄不均各种「劣质产品」，我们干脆揉为一团重新来过。俗话说「熟能生巧」，「小妹的揉、我的擀、小弟的烧、母亲的烙」四项水平全面提升，小妹还加入了擀饼队伍，我家麦饼出饼速度越来越快、质量越来越高，又圆又大又薄韧性好。哦，顺便提一下父亲的牙齿也是越来越好了，从来没听到他说咬不动韧性越来越强的麦饼。
碾麦子粉一般会碾三遍，尽量筛出多一些的麦粉。碾出来的头遍面粉白而细腻、出粉率低，用麦麸二遍碾岀来的面粉略黄略粗糙，第三遍碾岀来的粉很黄很粗糙。用头遍粉做的麦饼口感好，我们称之为「白麦饼」，用二、三遍粉做的麦饼口感差，我们称之为「乌麦饼」，当然从现在的眼光来看，乌麦饼接近全麦更有利于健康，那时的我们总是先吃完白麦饼，再无可奈何地去啃乌麦饼。
我有一位本家叔叔年轻时上山砍柴，他的「狠毒」后母为他准备的三个午餐麦饼总是二白加一乌，他每次都恨恨地把乌麦饼抽出来塞到山脚的一个岩缝里。有一天，他的后母回娘家，他吃了两口早饭没带午餐去了山上，等砍好柴下山，早已饿得两腿发软，这时他想起了岩缝里的乌麦饼赶紧扒拉出来，「从来没有吃到过这么好吃的麦饼啊！」他回家跟邻居说。自此以后，母子关系融洽了不少。
有一年暑假，我和同学去群子家里玩，她家的麦饼制作方法让我大开眼界，一个人居然可以完成全部制作过程。她和好面后，又准备了一盆虾皮拌小葱加点盐，裹进每个面剂子里面才开始擀，没几分钟，一个嵌着玉色虾皮绿小葱麦饼就出现在眼前了。她做的麦饼比较厚一些，对于火候的要求不高，若不是有我们帮忙烧火，通常她一个人就能搞定一顿家人的麦饼午餐。裹了虾皮小葱的麦饼，吃起来喷香喷香的。
我回家跟母亲说起了群子家的麦饼，母亲说那就是上路麦饼，相比我们这边素天朝天的麦饼，有馅麦饼更香一些、但不易存放。我们尝试过一次就放弃了，上路麦饼也蛮难擀的，很容易出现破洞，原来群子的厚麦饼也不是随便就能做成的。
现在的闲暇时分，偶然尝试做一顿麦饼晚餐，煤气灶自动烧火，再受制于场地和工具，只能是一个人上手。汲取两种麦饼的好做法，第一种方法是先擀一个椭圆的素麦饼，再给一半麦饼洒上盐味虾皮小葱，然后对折压实四周，一个半圆形的上路麦饼就成了；第二个方法对我来说最简单，擀两个同样大小的素麦饼，中间裹上虾皮小葱就可以了。最后用平底小锅一烙，又松又软味道好极了，所以每逢吃麦饼时，我家挑剔的先生不再挑剔：「虾皮麦饼，真香！」我看着笑呵呵的他，有时候就会想起多年前那温馨的一幕幕，那需着大布衫来吃的麦饼，也是一种父母爱情吧。而从我家小妹晒出的照片来看，她做的麦饼形状好、烙得不焦不生恰到好处，他们家两位大小先生有口福了。
这两天，我跟群子说起了这篇小文，她发消息回来：生的梅干菜麦饼一张张速冻起来，想吃时直接烙，方便好吃。嗯，听起来不错！哪天也试试。
「转载请注明出处」
