在贵州，有一道素菜闻名遐迩，家喻户晓。正如西瓜与炎炎夏日构成了完美的搭档，这道菜也与贵州的夏天形成了不解之缘。它便是朴实无华、却深得贵州人偏爱的素瓜豆！
素瓜豆的制作过程极为简约：常用搭配有小南瓜、老南瓜、佛手瓜、棒豆、莲花白和水豆腐。只需将新鲜的瓜和棒豆一同煮至熟透，全程无需添加任何调味品，这样便能最大程度地保留住食材最自然的甘甜。不仅是瓜豆本身散发着清甜，连带着煮出的汤汁也是满载着自然的甜味。
尽管做法看似平常，素瓜豆的准备过程却颇有讲究。据说挑选的小南瓜不宜用刀切割，而需用菜刀轻轻拍裂，然后用手掰分成几块，因为铁器的接触可能会破坏其细嫩的口感。
将棒豆去除筋膜，截成合适的长度后，洗净便放入沸水中烹煮。待水沸腾，再加入预先准备好的南瓜块，煮至两者皆软熟即可。
在贵州，辣椒是餐桌上不可或缺的伙伴。素瓜豆通常会搭配一种特制的辣椒蘸水一起食用，既清新解腻又提味增香。这种蘸水不同于普通辣椒面，而是采用明火烤焦的辣椒，经手工搓碎后制成，如此才能完美释放辣椒那醇厚的香气。
在烈日炙烤、食欲不振的夏季，一盆清新可口的素瓜豆不仅能带来消暑降温的舒适，还是健康减肥的理想选择。即使是炎热的夏天，也能让人拥有旺盛的胃口，享受美食的乐趣。
