作为全国最讲「意头」的群体，广东人在饭桌上「讨彩头」的习惯随时可见，随地可见，但要说什么时候一定要讲「意头」，非过年莫属。
细数粤菜中的「好意头」，真是「成匹布咁长」。招待亲朋好友，特别是远道而来的客人，「意头菜」不但饱含满满的期许与祝福，更能让人在美食中，感受到广东最浓郁的传统「年味」！
你觉得最有「年味」担当的粤菜是？ 盆菜（盆满钵满） 猪手（发财就手） 白切鸡（大吉大利） 清蒸鱼（年年有余） 脆皮乳猪（大展宏图） 提交
（ 投票时间为即日起至1月28日下午18:00，我们将于 1月29 日公布网友心中最有「年味」担当的粤菜 ）
盆菜
盆菜最初是一道客家大菜，也是香港屋村的传统菜式，后来逐渐流行于珠三角一带。盆菜巨大的盘子里摆满了各色的菜肴，鸡、鸭、鹅、虾、海参、鲍鱼、猪肚等等，另还有冬菇、鱼丸、萝卜等多达十数样菜，层层叠叠，最后堆满了整个大盘子，象征着「盆满钵满」「十全十美」「福财满盆」。
猪手
猪手在广东人眼里是一道特别的食材，是宴席中不可缺少的一道菜。与其它地方将猪的前后蹄都叫猪蹄不一样，广东人只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。猪手有「就手」的粤语谐音，传统上的猪手意头菜，是以发菜、猪手为主要食材，取其「发财就手」之意，不过，自发菜被列为国家一级重点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，转而用生菜代替，取其生财就手之意。
白切鸡
无鸡不成宴，这是广东人刻在骨子里的执念。广东人一年可以吃掉8亿只鸡，「没有一只鸡能够活着走出广东」——除了火鸡。正宗的白切鸡经过「三浸三提」，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，特别是皮肉之间的那一层「果冻」，更是精华。相对于其它意头菜，白切鸡可谓是先有鸡后取意头，「一鸣天下」「大吉大利」都是因鸡而取。此外，如果鸡骨里带有血丝，千万不要以为没熟，这正是广东人要的「鲜嫩」。
清蒸鱼
俗话说「靠山吃山，靠海吃海」，广东地理位置优越，海岸线全国最长，海产品丰富，鱼类就是最为常见的美味。鱼在中国的餐桌上是必不可少的「意头」之一，无论南北，鱼都代表着「年年有余」。不过，广东更推荐海鱼，比如海鲈、海鲳、鲜鱿、石斑等等，而且在做法上更倾向于清蒸，只有这样才能激发出鱼本身独有的鲜美。
脆皮乳猪
脆皮乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，是广东人公认的大菜之一，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。红色的脆皮，取了「大展宏图」之意，做生意的人的最爱。而烤乳猪这道菜，早在西周之时已被列为「八珍」，到了清朝时期，它成为了「满汉全席」中重要的一道菜。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
这五道「年味」担当的粤菜，你最想向远道而来的客人推荐哪一款？快来投票吧！
南方+记者 蔡华锋
【作者】 蔡华锋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
