温度是影响白酒风味口感的主要原因之一，不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响。所以，高温会影响白酒的口感。
温度对白酒口感的影响
1、温度过高，会导致原酒滋味的不协调；温度过低则会抑制酒液香味的散发。
2、味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人对味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
3、当温度高于35℃时，大脑优先处理「烫」的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
4、GB/T10345-2007【白酒分析方法】指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。表明在国家标准中，白酒进行感官评定时，酒液温度介于18℃-25℃之间。
储存白酒的注意事项
1、温度不要过高
白酒在存储过程中对温度非常敏感，过高的温度会对酒液产生不可逆转的影响。高温会加速酒液的氧化和降解，导致酒的风味和口感的质量下降。存储白酒温度应在15-20℃，才能保持酒液的稳定性和品质。
2、避免光线直射
光线对白酒存储也会有影响，特别是紫外线和蓝光，会引起酒液中的化学反应，导致味道和香气的变化。因此，在存放白酒时，应选择避光的环境，避免将酒瓶暴露在阳光下。最好是将白酒放在不透明的柜子或箱子中。
3、避免接触空气
白酒与空气接触会导致香气的流失和氧化。存储白酒应避免与空气长时间接触，一旦开启酒瓶，要迅速饮用或密封，避免暴露在空气中过久。建议倒酒时避免使用喷雾状的倒酒器具，以免将酒液中的香气喷散。
总之，高温会影响白酒的口感，会使白酒滋味不协调。储存白酒也要讲究方法，除了基础要注意的，还得保证温度不要过高、避免阳光直射、避免接触空气。
