春天里有各种各样的野菜，有马齿苋、刺刺芽、枸杞子芽、马兰头、香椿芽、蒲公英......最出名最为大家喜欢的当数荠菜了。
友友们都挖过荠菜吗？有没有感觉没有挖荠菜的春天是不完整的呢？
我每年春天都会和朋友们相约一起挖荠菜。挖荠菜是一种对儿时生活的回忆，也是春日里难得的一次放空。
荠菜挖回来，最耗时间的是摘洗。我一般都是摘掉老叶，保留根部。俗话说:挖荠菜不留根，不如在家蹲，可见，荠菜根很有营养价值。
洗干净后，分类酌情处理。
如果是用荠菜做春卷或蛋炒饭，就直接控干水份，切碎了备用。
荠菜春卷是很香的。
荠菜蛋炒饭也是色香味俱全，可以搭配胡萝卜、腊肠，怎么做都好吃。
如果做馅，就必须焯水。不但可以去除部分草酸，吃起来口感也更好。
做饺子馅，荠菜可以搭配鸡蛋、香菇、猪肉、山芋粉丝等。我的经验是，荠菜馅必须放猪油，而且油不能少，否则口感欠佳。既可以做锅贴饺，也可以做水饺。
除此之外，荠菜还可以下面条，或做面片汤。
做汤的荠菜不需要焯水，直接下锅即可。此时，汤色浓浓郁，和白色的面片相衬，绿的晶莹剔透，不饿都可以吃一大碗。
荠菜也一样可以做疙瘩汤，汤鲜味美，不可多得。
荠菜还可以炒蛋，比韭菜炒蛋还要好吃。
把荠菜焯水后切小段，鸡蛋打散搅匀，把荠莱碎放进蛋液里，加盐，少许料酒，搅匀，热锅起油，油温七成热时倒入蛋液，摊平，用铲子慢慢推，直至定型。
也可以先把蛋炒熟，然后把切碎的荠菜放一起翻炒，这样的吃法要快炒，慢了，荠菜发黑，吃到嘴里比较柴。
荠菜浑身都是宝，俗话说:三月三，荠菜赛灵丹。民间有传说，在三月三这天，用荠菜水煮鸡蛋，吃了腰不疼。当然，这只是个传说，腰疼还得看医生。
在皖东丘陵地带，每年的三月初三，荠莱已经老了，就是民间说的「上树了」，也就是长的很高了，形容它象树一样，其实就是无论荠菜长的有多高，都不会有树那么高。
于田边地头薅一把老荠菜，洗干净放锅里，煮出一锅又香又浓的荠菜水，把鸡蛋连皮洗净放锅里，加盐，八角，鸡精一起煮，鸡蛋将熟时，把鸡壳敲破，方便入味。。。。。
这样的荠菜煮蛋，既便不能治腰疼，也是满口生香的吧。
春天来了，我们一起去挖荠菜吧！
