在了解了牛肉小酥肉的历史渊源和独特风味之后，我们接下来要探讨的就是如何在家中亲手制作这道美味佳肴。虽然每个人的口味和烹饪手法都略有不同，但下面提供的正宗做法将带您领略牛肉小酥肉的魅力所在。
首先，我们要准备好新鲜的牛肉，选择肉质纹理细腻、有一定肥瘦比例的牛肉块，这样做出来的小酥肉才会更加鲜美多汁。将牛肉切成约2厘米见方的块状，用料酒、盐、生抽、老抽、五香粉等调料腌制半小时左右，让牛肉充分入味。
接着，将腌制好的牛肉块放入预热好的烤箱中，以200度上下火烤制20分钟。这个过程中，牛肉表面会逐渐变得金黄酥脆，内部的肉质也会更加鲜嫩多汁。烤制完毕后，将牛肉块取出，沥干水分备用。
然后，我们开始制作酥炸糊。取一碗，按照3：1的比例混合面粉和淀粉，加入适量的盐、五香粉、鸡蛋和水调成糊状。将烤制好的牛肉块均匀裹上酥炸糊，确保每一块牛肉都被糊状物完全包裹。
最后，将裹好酥炸糊的牛肉块放入七成热的油锅中，小火炸制至金黄色。炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸糊。当牛肉小酥肉炸制完成后，捞出沥干油分，装盘即可。
这样，一道色香味俱佳的牛肉小酥肉就做好了。它的外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富，让人回味无穷。无论是作为一道家常菜还是招待客人的佳肴，牛肉小酥肉都能为您的餐桌增添一份独特的魅力。
