蒸馒头塌陷回缩的原因,以下是蒸馒头塌陷回缩的详细原因分析：
1. 面团发酵过度：
发酵时间过长，使得面团里产生过多的气体，这样面团内部的支撑结构变得过于脆弱，在蒸制过程中无法维持形状，蒸好后就容易出现塌陷。
2. 揉面不充分：
没有将面团充分揉匀，可能会导致内部存在一些较大的气泡或不均匀的部分，在蒸制时这些地方容易形成空洞或塌陷。
3. 醒发不当：
醒发时间不足，馒头没有得到充分的伸展，蒸制时难以膨胀到理想状态，可能会出现塌陷；
醒发过度则可能使面团失去弹性，蒸制后也容易回缩。
4. 蒸制过程中开盖：
在蒸馒头时突然打开锅盖，会使锅内的热蒸汽迅速散失，冷空气大量进入，这会对正在蒸制的馒头产生冲击，导致馒头回缩。
5. 关火后马上开盖：
刚关火后，馒头内部温度较高，外部温度骤降，如果立刻打开锅盖，会使馒头内外温差过大，从而引起回缩，应该焖一会儿让馒头适应温度变化后再开盖。
6. 面团筋度不够：
可能是使用的面粉质量欠佳，或者在揉面过程中没有达到合适的程度，使得面团的筋度不足，缺乏足够的支撑力来保持馒头的形状，蒸制后容易塌陷。
7. 蒸制火力问题：
火力不稳定，忽大忽小，可能会影响馒头的正常蒸熟和成型；
火力不足会导致馒头蒸制不透，也可能引发塌陷回缩现象。
