邛崃人团圆饭桌上永远少不了两道菜
——香肠、腊肉，
这既是年复一年的年味，
也是家家户户的家味。
当大街小巷都晾起了腊肉香肠时，
年就快到了。
此时，对于远在他乡的邛崃人来说，
有关家乡的味觉记忆里，
一定有一块香味四溢的老腊肉。
它凝聚了火与烟、山与水、
阳光与风、时间与人情的味道，
也留下了冬日阳光的吻痕，
充盈着一年丰收的喜悦，
也演绎着人们在凛冽寒冬里的活色生香，
成为了邛崃人过年尤有深意的美食。
在上了年纪的邛崃人心里，天台山老腊肉代表着一种对大自然的尊崇。天台山老腊肉具有500多年历史，古往今来多少文人墨客、名流大雅之士，皆拜服在那一片片的口齿留香之中。
天台山老腊肉
有人打趣说，能生活在天台山上的猪，上辈子一定是烧了高香，此生才能尽情享受大自然的偏爱与馈赠：在饱含负氧离子的空气里呼吸，在清洌甘甜的山泉中洗澡，一边咀嚼着山林土地日月精华滋养过的纯天然美食，一边陶醉于蕴含上千年悠久历史的文化熏陶……
在这种绿色环境下生长出来的土猪肉，肉质香糯、滑爽可口，怎能不让人垂涎三尺？
将这种生态土猪的五花肉，先用酱料腌制，再烘晒于日光下，已然尽吸天地日月之精华，再浸入时间沉淀的作料，就像一坛好酒，待到打开之时，未尝其鲜，已醉其香。
天台山老腊肉
好的天台山老腊肉，有红宝石般的鲜艳色泽和大理石般的金色脂肪花纹，膘肥肉香、肥瘦兼具，太肥，则过于油腻；太瘦，则过于干涩，影响口感。
邛崃的手艺人遵古法以木炭熏制，让水分缓慢流失，让木柴的自然香味渗透肉丝，除了其肉质精良、香味纯正、营养丰富外，还保留一股浓郁的烟熏香气。
切下一片厚薄均匀的天台山老腊肉，放入口中，脂肪迫不及待地自动融化，醇厚的肉香顿时在口中弥漫，像秋季的天台山一样，层次分明。这个时候，再配上一口老酒，论谁都千金不换。
天台山老腊肉
那小小的一碟老腊肉里，吃得出食物本来的味儿，吃得出来自天台山土地里的玉米、红薯、藤蔓等的自然之味。
包含在食物里的山林与土地的简单质朴，是美食的根本，成为无法淡忘的家的记忆。
对于邛崃人而言，腊肉唤起了乡愁，而碗碗羊肉则是一道一到冬日就会不约而同想起的美味。
一碗热乎乎的羊肉汤，可以是一人食的简餐，也可以是一桌人的狂欢，它还是游走于天府之国上的风物写真，是承载着一个个邛崃家庭的温情与希冀的烟火气息。
接下来，我们就跟着作者梁冰一起走进他的舌尖上的记忆，品尝一碗暖胃的碗碗羊肉。
碗碗羊肉
晚上到舅家去吃羊肉，一大家子聚会。
清汤羊肉，一大锅，两桌子。蘸料自己调，芹菜、芫荽、青椒，再加一点盐，兑一勺羊肉汤，这就是绝配了。
肉炖得很耙，精肉入口化渣，带皮肉胶质滑糯，肥而不腻。筷子不停地夹羊肉，好不痛快。稍有饱感，下蔬菜，过了水的青菜和萝卜丝，仅此足矣，经典何需多。
碗碗羊肉
舅妈又端来了一盘豌豆糯米饭，腊肉丁的干香，新鲜豌豆的清爽和软中带硬的粉，糯米的软糯适度，花椒突出而不刺激的麻，当然离不开信手拈来、恰到好处的盐、油的衬托。
好吃其实很简单，好的食材，合适的做法。简单的家常，不简单的味道，味道后面是对家人几十年来的爱，有爱情，有亲情。
碗碗羊肉
还有什么美味比得上家常呢？有了做饭的过程，吃饭才是完整的。心里没有压力和牵挂，专心的择菜、洗菜、切菜，按想象的步骤，慢慢做。平静，放松，这样的做饭是享受。
冬日，是吃羊肉的好时候。
瞄好了路边一家店，停好车，沿着阶沿走过去，还隔着几间铺子就闻到了羊肉的味儿了，走到了反而没了。点了碗碗羊肉，老板说只有清汤，心想这就差不到哪儿去了。
碗碗羊肉
蘸料自己调，青海椒，芫荽，再夹一方豆腐乳。肉端上来，兑一点汤，用筷子把豆腐乳夹碎，耐心捣烂，滋味就融在里面了。
羊肉羊肚各半，肉劲道，和着蘸水料嚼几下后，滋味出来了。肚条呈麻花状的S形，咬进嘴里直跳。吃着吃着就开始喝汤了，一口下去，胃就暖了，再喝，心生愉悦，再喝，胸就长出了草原，辽阔。
碗碗羊肉
吃羊肉的精华在喝汤。
汤不能放一星儿盐，更不能撒味精。膻味浓了就是腥，淡了又没味，刚好就是香，这就是手艺。汤有油光没油花儿，吃完了不糊口，这就是手艺。
吃完，散步往回走，口腔中有香味直往鼻腔冲。心满意足。
