「炒」是中国最重要的烹饪方式，赣菜炒菜的水平中餐前三。
以炒菜为主的木桶饭在我国竞争最激烈的餐饮市场广东早早站稳脚跟，木桶饭源于南昌盖浇饭。
专营炒菜的「江西小炒」，在浙江所向披靡。江西炒菜水平再一次得到验证。江西本土各种炒菜更是多不胜数
我国南方「炒菜」源于江西
餐饮界普遍认为我国炒菜源于鲁菜，第一道炒菜是「炒鸡蛋」，有古籍【齐民要术】为证。我国南方炒菜则源于赣菜，第一道炒菜是「小炒鱼」，1510年前后，王阳明在赣州的事迹中可见这道菜的身影
同时，最早的辣椒炒肉，也源于江西，因为辣椒在明代传入我国，首先在江西余干大规模种植。也就是说，明代江西在南方率先开启「炒」、「小炒」、「炒肉」，率先成规模种植辣椒，率先开始「辣椒炒肉」。
所以，「赣州小炒鱼」「余干辣椒炒肉」这两道菜以及「中餐小炒技术」都有有非遗风采，可以试试申报国家级非遗。
赣菜做汤的水平全国前三。
有人认为江西瓦罐煨汤不亚于广东老火靓汤，而泰和乌鸡汤等江西名汤也说明，江西的「炖汤」和「煨汤」一样出色。
名菜数量，赣菜全国前六。
其中粉蒸肉、梅菜扣肉、客家酿豆腐这三道菜放到其他菜系都有实力当头牌。三杯鸡、泰和乌鸡汤、黎蒿炒腊肉，上饶鸡腿，这四道也是全国名菜。还有「小炒鱼」「莲花血鸭」「余干辣椒炒肉」等深具非遗风采的佳作。「春不老煮黄丫头」「炒东坡」「白浇鱼头」等菜则是潜力无限。
赣菜市场反应良好，市场竞争力全国前五
瓦罐汤、木桶饭在我国竞争最激烈的餐饮市场广东脱颖而出，「江西小炒」在浙江所向披靡，随时蔓延到整个华东
赣菜调味品为中餐做出巨大贡献
辣椒酱起源于江西南康，当代豆豉起源于江西。
赣菜在食材方面为中餐做出不朽贡献
腐竹起源于江西高安，米粉起源于江西，火腿疑似起源于江西。
赣菜在点心零食方面贡献也不小
桃酥起源于江西，多味花生起源于江西。
菜系是个很庞大的概念，包括但不限于：菜品、小吃、甜品、点心、主食、调味品……
综合来看，赣菜完全有实力进入「中国八大菜系」，如果重新评选「中国八大菜系」，赣菜必有一席之地。
