河南胡辣汤也有很多做法，比如逍遥镇和北舞渡的做法，用牛肉、面筋皮、木耳、黄花菜、花生仁，配以袋装胡辣汤料、淀粉、糖色，很受食客欢迎，已经走出本地，分布在河南的每个城市。
上图是方城外来胡辣汤。
在方城县，胡辣汤分成两派，一派是外来的杨孝业胡辣汤，一派是本土的豆腐丝胡辣汤。
我本人喜欢本土的豆腐丝胡辣汤，它的食材选用牛肉、油炸老豆腐干切成丝、粉皮、花生仁、袋装胡辣汤料、淀粉、糖色、葱花，盛碗后浇点香油，汤稠菜多，味道鲜美。
方城胡辣汤的最大特色是用了油炸老豆腐干切成的丝，石膏老豆腐，本身就弥漫着豆香，经过油炸，焦黄焦黄的，豆香加上油炸的焦香，形成了特殊的香味，这种香味就是豆焦香，最诱人嗅觉。
上图是方城本土胡辣汤。
老豆腐切干经过油炸，外皮受热收缩紧致，吃起外面筋道，里面软绵，口感舒适，是理想的汤类食材。
像方城的海建胡辣汤、鑫鑫胡辣汤、水利局门口清真胡辣汤、中医院门口胡辣汤，都是豆腐丝胡辣汤的杰出代表。
上图是方城本土豆腐干胡辣汤。
在这个「酒香还怕巷子深」的时代，各类产品全靠宣传，方城胡辣汤好，汤稠菜又多，焦香又爽口，感觉是全最好喝的胡辣汤，吸引大量美食爱好者前来品尝，只要宣传再给力点，不久的将来，一定会比方城烩面出彩。
作者简介:打工作家刘金山，河南南阳 方城县赵河镇 平高台村人，资深媒体人，国家高级农艺师，曾任赵河镇党委新闻中心通讯员，曾和文友在东莞自办打工报【新莞人】，现服务于世界名企杭州娃哈哈 公司大健康基地。
