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我国北方盛产小麦，饮食以面食居多。面粉做成的馒头是面食的代表，我老家那边把馒头叫蒸馍。在没有零食的那个年代，蒸馍是我们小时候最爱吃的东西了。那时候蒸馒头，还没有超市里买的那个酵母粉，酵头是每次蒸馍时留一小块面团，自然发酵风干，等到下次蒸馍时，把酵头掰碎放在温水里化开，大瓦盆里再放上新鲜面粉，和化开的酵头一起揉成团，静置发酵。如果是夏天，气温较高，中午发的面，晚上就胀的胖胖的，能溢出面盆；如果是冬天，气温较低，可以把瓦盆坐在温水里，或是放在灶台上，增加温度，提升它的发酵速度。
这种最古老的发酵面团的方法，蒸出来的馒头暄软，劲道，层层叠叠，越嚼越香，后味甜丝丝的，那是淀粉转化为麦芽糖的结果，深受大家的喜爱。但是这种酵头馒头在揉面时必须要搭一些碱面，而且量的多少有要求。搭多了蒸出来的馒头颜色发黄，吃着发苦；搭少了蒸出来的馒头颜色无差别，但吃着发酸。而且揉面时如果揉的不均匀，蒸熟的馒头里会有黄色的小点，那是碱面没揉好，如果没注意吃到嘴里发苦赶紧吐出来，发现了及时抠掉，那个年代的人都懂。
放多少碱面全凭经验，我爸妈在这方面是巧手，几乎没有失误过，我家每次蒸的馒头都特别好吃。刚出锅的热蒸馍就着炒菜，咸菜，豆腐乳，简直就是人间美味佳肴！蒸馍放凉了挂在篮子里，我们放学回家饭还没做好，或是大人不在家，就拿一个蒸馍啃，虽然啥菜都没有，吃到最后甜丝丝的，心里也美滋滋的。我一个邻家婶婶就老是掌握不好这个量，每次都是找我妈去帮忙。有时候瞎逞强自己偷偷做一点，几乎都是不成功的，因为那时候收获粮食还很不容易，总是惹叔叔的骂，让人哭笑不得。婶婶总说，她不应当投胎到北方。
其实我也很担心，因为我小时候看爸妈处理这些，总是凭手感经验，就像现在的菜谱，这个适量，那个少许，但做出来相差太远，以后我要怎么做才能做好呀！
还好现在有了替代品酵母粉，超市商店随处可见，价钱也很实惠，关键是不用搭碱面，也不影响口感。记得这个酵母粉最早的牌子是安琪酵母，有个广告记忆深刻：「老太太发面不着急，安琪酵母和面里，转眼间，大白馒头上了席!」虽然有些夸张，但还是道出了这种酵母的方便。我给父母买了一些，可他们用惯了老酵头有些抗拒，但尝了我做的蒸馍后，也不再拒绝啦!
我老觉得我是傻人有傻福，当年做女儿家的时候，有父母罩着，衣来伸手，饭来张口，啥都不会做，啥生活窍门儿都不懂。可当我当了妈妈之后，社会发展了，人也变得越来越聪明了，好多原来需要生活经验的事情，现在也都能用科技解决了，变得简单便捷了。
而且除了传统的麦面馒头外，我还会适当添加一些粗粮，豆沙馅儿之类的东西，蒸一些奶香馒头或者是杂粮馒头，花样儿，口感更多更丰富了，更能激发孩子们的食欲。
但是，有一点是值得肯定的，那就是不管生活怎么发生变化，科技怎么发达，永远不变的就是家的味道，儿时的记忆。这是你不管走多远，不管你长多大都会千万里要赶回家的原因!
（根据创作需求，图片取自头条免费图库）
