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潮新闻客户端 记者 黄葆青
烹饪，对一些人而言，是生活中不可或缺的技能，而对于那些热爱美食的人来说，它则是一种精湛的烹饪艺术。同样一道菜，为什么有的人做出来味道平平，有的人却做得美味惊艳。其实，每一道佳肴都有不为人知的关键技术和窍门儿，杭州吃货将邀请各路专业人士，告诉大家#好吃的秘密#！
臭豆腐
臭豆腐是最有中国特色的美食之一，虽然大街小巷、各大餐厅乃至寻常人家，会炸臭豆腐的人不要太多。可是要把臭豆腐炸到外形完整，内部多汁可就难了。甚至还有一种说法，好吃的臭豆腐外表一定不会好看。
鱼子酱香辣绍兴臭豆腐
今天，我们请到了杭州名家厨房▪百县千碗（武林广场店）的门店厨师长皇雪辉，请他为大家做一道高级感满满的臭豆腐，并且和大家分享炸臭豆腐的小秘密。
名家厨房▪百县千碗（武林广场店）门店厨师长 皇雪辉
名家厨房▪百县千碗（武林广场店）
皇厨就职的名家厨房▪百县千碗（武林广场店）虽然店名很接地气，但是菜却做得非常美味，而且是2023年米其林指南的入选餐厅。
名家厨房是杭州名人名家集团旗下高端宴请品牌，力图打造一张杭州餐饮的新名片。名家厨房主营浙味私宴，追求「一厨享千味」的文化理念，所有菜品均为现点现做。以传承浙江百县千碗美味、推广杭州城市旅游文化为使命，将餐厅融入江南特色并始终保持氛围、舒适、精致的品牌调性。
包厢名取自琴棋书画•诗酒茶花•春夏秋冬•日月星辰•瓷书香绣。餐具则取自富春山居与繁花盛锦。
名家厨房▪百县千碗（武林广场店）的地理位置也很好，可以俯瞰市中心景观，店内还能吃到可以吃到浙江特色的美食。
香辣绍兴臭豆腐
此菜选用绍兴臭豆腐，经热油高温炸制，外脆里嫩；并配以千岛湖土辣酱及萧山萝卜干，独具风味。
捞汁油蛤
此菜选用南海油蛤，经冰镇，并配以秘制海鲜捞汁，口感嫩滑，口味咸鲜带辣味
兰溪香干煲鹅血
此菜选用舟山白沙泉鹅血及兰溪当地香干，鹅血爽滑，香干软嫩，口味已咸鲜略带甜味，风味独特。
绍兴干菜烤江鳗
此菜选用本地钱塘江鳗鱼，青背黄肚，经长时间小火红烧慢煨；并裹上烤制香脆的绍兴梅菜干！口感梅菜干爽脆，鳗鱼浓郁软嫩且鳗鱼含丰富的氨基酸及多种营养成分，为冬令时节进补佳品。
清鸡汤冲浪西施贝
此菜选用东海西施贝，配已长时间慢熬之清鸡汤，汤色清亮，并以堂做冲浪的方法演绎此菜，可为亮点！西施贝具有滋阴补肾，清肝明目之效，有助于人体吸收。
衢州紫苏烤小刀鸭
此菜选用绍兴麻鸭鸭仔，经腌制，挂干，烘烤等多道工序，并配以江浙衢州紫苏，以热砂锅加白酒点火，更激发烤鸭及紫苏香味。鸭仔外脆里嫩，香味独特且浓郁。
椒盐溏心带膏富贵虾
此菜选用泰国带膏富贵虾，经秘制卤汁，腌制，热油炸制，严格控制时间，使其达到溏心之效果，并配以秘制海鲜椒盐及香蒜避风塘炒料而成！此菜色泽明亮，壳脆肉嫩，咸鲜适口！富贵虾含人体所需的微量元素及氨基酸，为冬令进补佳品。
遂昌冬笋烧卖
此点心选用当地土猪肉及遂昌冬笋，经自制烧卖皮包制，蒸熟而成！成菜咸鲜口味，猪肉馅与冬笋完美结合，冬笋脆爽，油而不腻，为老少皆宜的传统佳点。
百香果布丁
此甜品选用台湾百香果，取其汁，并配以自制布丁汁，经冷藏而成！此甜品外形美观，口感软滑，口味酸甜适口，为风味独特的餐后佳品，老少皆宜。
名家厨房的旗舰店位于杭州开元大酒店顶楼，东毗西子湖畔，西邻武林商圈，登高望远可以一览杭城风采。
浙江有11个市、90个县（市、区），一方水土养一方人，山山水水里的优质食材，早就可各地相似却不相同的饮食文化，共同酝酿出了「诗画浙江·百县千碗」这道别样的风景线。
如果你想不出杭州，找一家吃遍浙江的餐厅，就来百县千碗·名家厨房吧，肯定可以满足你。
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