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齐鲁网·闪电新闻6月26日讯 6月24日，由山东省工业和信息化厅、山东省商务厅、北京市商务局、山东省人民政府驻北京办事处、山东广播电视台主办的「2024鲁酒全国行·北京推介会」成功举办。大会现场分别推介了景芝、国井、趵突泉等芝麻香型，云门、古贝春等北派酱香型，兰陵、琅琊等浓香型白酒以及青岛啤酒、张裕葡萄酒等十余个鲁酒知名品牌。
众所周知，北纬35度是中国知名的黄金酿酒带，洋河、双沟等全国名酒品牌都处于这个地带。而今缘春不仅在这个黄金酿酒带，更有全国仅有的微山湖湿地小气候。甘甜的天然山泉、优质的有机高粱、独特的荷塘老泥，都保证了今缘春绵甜爽净的口感。
除了天然地理优势的加持，酒中更是浓缩了传承上百年的古法酿造技艺——「老五甑」酿造技艺。老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅。通俗来说就是一个窖池的醅分成五份，酒醅上锅蒸酒时，新粮食已经混在酒醅里，在蒸酒的同时，粮食也一起蒸熟了。因而生产更为高效。该工艺在今缘春已经传承了六代、一百五十多年。如此长时间的坚守与传承，在鲁酒阵营甚至全行业来说都是罕见的。今天的今缘春以70年老酒调味，采用小批次勾调的方法，以荷塘老泥窖池发酵，麻坛、木海长期贮存而成。使得酒体入口醇和，无刺激感，口感柔和、醇厚、酒体干净，绵而不水，香味协调，具有典型的北派浓香型白酒风格。
今缘春酒业的酿酒车间采用传统工艺与现代高科技相结合的操作模式，保留传统「老五甑」工艺的精华的同时，不断改进酿造工艺，实现了产品从「重量」到「重质」的提升。
车间内不仅配有全自动装配机器人系统、在线数据采集控制、自动分级分段摘酒系统应用现代物联网技术，还采用传感器、智能仪表等现代化自动控制软件，对粮食重量、温度、流量等数据进行精准化的采集记录，实现出池、配料、装甑、摊凉、拌料等工序联动，达到酒醅不落地输送、原辅料定量输送、定量配料，装甑与蒸馏、摘酒、摊晾等工序的生产自动化、控制数字化，减少酿造过程中因人工因素导致的不确定因素，从而保证各项蒸馏工艺的可控化和原酒分级的准确性、稳定性，降低能耗、提高产酒率、提高酒质。让醇厚丰满的酒体，香高味厚，入口生津。
其中，今缘春独创的「窖帽厌氧发酵」工艺，在增加窖容的同时不仅可以做到防止水、尘等杂物的残留，水封槽直饮水封窖，更增加了窖池的密封效果，有助于酒醅厌氧发酵，使得今缘春的酒体更干净，口感绵长舒适，前香浓郁，余韵悠长。
一个品牌、一款产品，可持续发展的背后，是企业资金、人力、工本的不断投入，因此强大的企业实力是保证产品品质的关键。
在茅台、五粮液、泸州老窖等一线名酒下沉，鲁酒企业低端同质化竞争加剧的行业背景下，今缘春能不断地斩获大奖，保持稳定的增长，与自身的工艺实力、技术实力、研发实力及文化实力密不可分。
从历史文化到技艺传承，再延伸至产业融合创新，今缘春酒业从多角度出发，全面展现了今缘春在传承精湛的酿造技艺、虔诚执着的工匠精神的同时，以更加创新的态度推动着山东白酒产业的革新。
闪电新闻记者 刘磊 北京报道
