火爆肚頭
主料：豬肚頭400克。
輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。
調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
制作：
1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊；
2、蘭片、香菌片成片；
3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。
九年百合煎炒银鳕鱼
主料 ：银鳕鱼 、鲜百合
辅料：青豆
制作：
1. 银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干，用鸡粉、盐、糖、胡椒粉、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用；
2. 新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，青豆焯水后入冰水沥干备用；
3. 百合用平底锅炒入底味，银鳕鱼用平底锅煎香，加入鸡粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀青豆即可。
新加坡辣酱炒蟹
原料：
珍宝蟹，鸡蛋清，盐，鸡粉，味粉，生粉，白糖，红油，鱼露，辣酱。
制作：
1、将珍宝蟹洗净斩件；
2、锅入少许红油，下适量辣酱炒香，放入蟹件小火炒至变色，沿锅边攒入少许鱼露，放盐、鸡粉、味粉、白糖调味，炖煮至熟，捞出蟹肉摆盘；
3、将锅内汤汁以生粉水、鸡蛋清勾芡，淋入盘中，做点缀即可。
新派鱼米之乡
原料：
河虾500克，鳜鱼750克，瓜姜条40克，鸡蛋6个，雪芽、红椒丝各适量，葱、姜、盐、黄酒各适量。
制作：
1、将河虾手剥成虾仁，洗净，加葱、姜、盐、黄酒上浆备用；将鳜鱼宰杀治净，取鱼肉切成鱼柳，加葱、姜、盐、黄酒抓上劲备用；
2、将雪芽洗净，焯水备用；鸡蛋取蛋清，加盐、清水，搅拌均匀后蒸熟，取出；
3、将炒锅烧热，放入河虾、雪芽翻炒，取出置于蒸蛋一边，将鳜鱼柳、瓜姜条放入锅中翻炒，取出盛装在蒸蛋另一边，装饰后上桌即可。
川味泡菜汁白玉卷
甜笋色白、质嫩、鲜甜，可生食，这里将其拌成川式泡菜味，咸鲜微酸，清爽开胃。
原料：甜笋300克、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎、白糖、盐各适量
制作：
1、将甜笋切成均匀的片，纳盆加白糖漤制后沥水，然后加入盐、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎拌匀，每片卷成卷摆在盘中， 淋入泡菜水， 稍点缀即成。
迷你八宝冬瓜盅
主料：
小冬瓜1个，蟹柳，鲜虾仁，带子，瑶柱。
辅料：
鲜鸭肾，鲜芡实，莲子，冬菇，夜香花，火腿蓉。
调料：
盐、清鸡汤各适量。
制作：
1.冬瓜洗干净，先上柜蒸10分钟待用。
2.蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇分别焯水待用。
3.将焯好水的食材放入清鸡汤内，入柜炖一小时。
4.将炖好的鸡汤和食材一起倒入冬瓜内，原只再炖二十分钟，上桌前洒上火腿蓉，在冬瓜边上插上夜香花即成。
江南炆火小牛肉
原料：
M7和牛肉450克葱段、姜块、陈皮、八角、桂皮、牛肉汁、老抽、黄酒、高汤各适量
制作：
1.将和牛肉治净，下入水锅里汆水，捞出来沥水。
2. 往净锅里舀入适量的高汤，放入葱段、姜块、陈皮、八角、桂皮，加入汆过水的牛肉，添入牛肉汁、老抽、黄酒，小火慢炖约3小时至软熟，捞出来沥水。锅里的汤汁则打去料渣，大火收浓待用。
3.将熟牛肉切成大小一致的方块，摆入盘中，均匀地淋上收浓的汁水，稍加点缀，即成。
椒麻桃仁
主料：桃仁12粒
辅料：青笋50克 广红50克
调味料：葱茸30克 鲜花椒10克 万弗椒麻鸡汁15克 万弗藤椒油10克
制作：
1.桃仁焯水半分钟，放入冰块中物理降温备用。
2.青笋和广红切成10厘米长薄片，焯水半分钟后也放入冰块中物理降温，然后摆入盘中做造型。
3.将所有调味料调匀，加入桃仁拌匀，接着摆入盘中卷好的青笋和广红片上，即成。
花椒茉莉焗中翅
原料：
鲜鸡中翅400克、鲜茉莉花10克、鲜青花椒150克、青芦笋200克、姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽、豉油、味精、鸡精、黄油各适量
制作：
1. 把鸡中翅洗净， 改刀成节， 加入姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽拌匀腌制入味。芦笋去皮改刀成段，入沸水锅汆一水，捞出来沥水。茉莉花洗净待用。
2.净锅入少量黄油烧热，下入腌好的鸡翅节煎熟，放入汆过水的芦笋段，调入豉油、味精、鸡精炒匀，出锅装碗待用。
3.将雨花石烤烫后，装入特制的玻璃盘里垫底，铺上鲜青花椒，再放入炒熟的的芦笋段和鸡翅节摆放整齐，撒上鲜茉莉花，加盖利用余热激出香味，即可食用。
