建水燕窝酥是云南的传统名点，主要产自建水县，外观色泽金黄，酥脆分层，香甜酥松，因其形似燕窝而得名。
燕窝酥
建水燕窝酥的主要食材包括精粉、猪油和白糖，其制作工艺相当讲究。
首先将精制面粉与香油揉匀，加入适量的清水制成皮，然后将精粉与香油拌匀做成油酥，包入皮内后擀成长形薄片，卷成筒状，切开拧成麻花状，再擀成圆饼，套在特制的罐子上做成生坯。最后，将生坯下在六至七成热的油中炸制，直至燕窝酥层次展开，呈黄白色即可捞出码盘，撒上一层白糖，放凉后进行包装。
油炸—燕窝酥
建水燕窝酥的特点在于其色白、层次清晰、口感香甜酥脆，是送礼的佳品。同时，建水燕窝酥也承载了深厚的历史文化，具有很高的地方特色。
据说清朝末期，建水城隍庙附近的「荣香斋」糕点铺的吴老板受到朱家花园主人朱渭卿进士的提示，在「狮子糕」和「麒麟玉书」两种名点心的基础上创制出这款像燕窝一样的酥饼。
这款酥饼一经推出，便受到了建水城隍庙附近百姓的喜爱。它创新性地将猪油与糕点的酥脆完美结合，给人带来了全新的味觉享受。
建水—狮子糕
如今，这种糕点以其独特的造型和风味在食品界享有盛誉，曾在首届中国食品博览会上荣获金奖，现已成为建水县的文化符号。
20世纪80年代末，随着建水
燕窝酥
燕子洞风景区的对外开放，为提升景区知名度，让游客品尝到这一传统美食，建水副食品厂与燕子洞合作，根据吴氏后人的记忆，恢复了燕窝酥的生产。如今，建水有多家食品企业生产燕窝酥，并根据市场需求研发出多种口味的燕窝酥，深受消费者喜爱。建水燕窝酥不仅是一道美食，更是建水人民对传统工艺的传承与发扬。
紫米—燕窝酥
