惊蛰 始
万物舒
一声惊雷
唤醒了沪郊沉睡的春天
也唤醒了春日的味蕾
惊蛰
古称「启蛰」
有重返生机之意
标志着仲春时节的开始
动物冬藏浮土
不饮不食
称为「蛰」
当大地回暖
春雷阵阵
蛰居的百虫被惊醒
便是「惊蛰」
一声春雷过后，唤醒的不止蛰虫，还有土壤中的笋宝宝。笋是春季最好的食材，古时候就被誉为「蔬中第一珍」。
每年惊蛰时节，在雨露的滋养下，春笋们纷纷探出了「尖尖的脑袋」。在位于闵行区浦江镇立民村的智耕春笋研究基地内，「雷竹笋」长势喜人。
这里的笋，口感鲜脆甘甜，营养价值丰富，具有低脂肪、低糖、多纤维等特点，当真是不可错过的「时鲜货」~
俗话说
「食过春笋 方知春之味」
而说起春笋经典的沪上吃法
横竖绕不开「 腌笃鲜 」这道菜
腌笃鲜中的「腌」指咸肉
「鲜」是指鲜肉及春笋等新鲜食材
「笃」则是对「小火炖」的方言
老话说有咸才有鲜
当咸肉、鲜肉与春笋相互碰撞
用文火慢慢「笃」
春笋的清香、咸肉的咸香、鲜肉的鲜香
交融在一起
「笃」出一锅春日里的好滋味
馋这一口的小伙伴们
快试试这份家常腌笃鲜食谱吧
腌笃鲜
五花肉、咸肉、春笋、莴笋、百叶结
葱、姜、盐、料酒
①洗净备好的食材，将春笋、莴笋滚刀切块；同时将五花肉、咸肉切块，放入沸水中焯水捞出。
②在锅中，倒入上述食材和调味制品，放入适量水和料酒，煲1个小时。
后放入笋块，继续煲煮30分钟。
③再放入百叶结，继续煲煮15至20分钟。
④在结束前，再将莴笋块放入锅内，继续煲煮15分钟。
⑤最后，你将获得一锅「鲜掉眉毛」的腌笃鲜。
当然除了腌笃鲜
还有一道 油焖笋
也是春日里上海人的心头好
淡黄色的春笋沾上酱红色的鲜亮汁液
这还不是分分钟炫完的事儿
目前正值雷笋黄金赏味期
这口鲜嫩的美食体验
你可一定不要错过
惊蛰
策划：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 胡家易 韦静
文字：韦静、高一帆
视频：邹佳昊 夏常青
视频封面：夏常青
材料：万物食光、今日闵行等
