作为一个对食品安全有着深厚兴趣的菜大，我觉得有必要将 食醋 的相关知识进行梳理，以供大家参考。请注意，本文并非广告宣传，而是旨在帮助大家做出更明智的购买决策。
首先，白醋 米醋 陈醋的区别是什么呢？我们用言简意赅的文字描述之。
白醋：
原料： 大米参与的发酵派对。
制作工艺： 快速发酵，就像闪电式约会，时间短但刺激。
口感： 酸得跟爱情一样清新，但不会让你感到复杂。
米醋：
原料： 大米和其他五谷杂粮，酿造时像是粮食家族的聚会。
制作工艺： 经历了长时间的发酵，就像是一场五谷杂粮的欢乐婚礼。
口感： 比白醋甜一些，就像是大米对爱情的温柔回应。
陈醋：
原料： 谷物或豆类，经历了醋池中的「修行」。
制作工艺： 发酵时间比大部分恋爱关系还长，就像是醋在醇化自己。
口感： 深沉、复杂，有时甚至能嗅到它的「人生阅历」，漫长的岁月，这可是一瓶活生生的食物版哲学。
那么作为一个爱「吃醋」的人，我个人用的最多的是老陈醋，我是怎么样买到一瓶好醋，拒绝化学勾兑醋的呢？
第一，我们先了解国家都有哪些标准。
用的最多的标准大概就是：2013年国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会发布的【地理标志产品 山西老陈醋】（GB/T 19777-2013）标准以及2000年国家质量技术监督局发布的【酿造食醋】（GB/T 18187-2000）标准，都是成熟的醋，它们在不同标准下有什么不一样呢？
GB/T18187就像是陈醋的「小学文凭」，相当于醋的国家初级水平测试。如果你的陈醋能够通过这个标准，那么它就可以骄傲地说自己至少是「国家认证小醋」了。这个标准就是一种保障，让你的陈醋至少有了国家级的「底气」，不再是「无证醋」。
而GB/T19777标准就好比是山西老陈醋的VIP门票，想要进入这个高级的陈醋俱乐部，必须得过一道「山西考试」。 首先，你必须是山西本地的，就像是醋的身份证得是「山西户口」。然后，你的陈醋必须是经过认真培训和精心磨炼，就像是陈醋参加了一场醋的奥运会。
所以呢，山西老陈醋果然名不虚传！
第二，看瓶身写的产品类别（发酵类型）。
固态发酵：
发酵周期： 就像是陈醋的度假，时间长得让其他醋都快放弃等待了。
营养丰富： 醋里的微生物大概过的比我还好，它们的「家常菜」比你想象中的还要丰盛。
酸香略带回甜： 就像是一场酸甜恋，酸得让人心动，回甜得让人回味。
口感柔： 舌尖上的芭蕾舞者，温柔而富有韵律。
颜色： 跟琥珀色或红棕色一样，就像是陈年的琥珀宝石，看起来让人留连忘返。
液态发酵：
发酵周期： 就像是醋的极速充电，短暂而高效。
营养成分略差： 说白了，可能就是比固态发酵的醋们「懒一点」，但它们懒洋洋的样子也有一番独特的味道。
味道单一： 就像是醋版的快餐，迅速而直白，一口咬下去就能感受到它的全部。
颜色较浅、清透： 不喜欢太过张扬，就像是醋中的清流，透明得让人一眼就看到底。
烹饪不影响菜色： 烹饪时，就像是那个轻巧的朋友，总是不动声色地融入大家的生活，不抢戏但又离不开。
一句话，要浓郁口感，尽量选择固态发酵的老陈醋，就像固态发酵的白酒更香一样！
第三，再「三看」。
看配料表—无添加、非勾兑：
无添加： 就像是找对象一样，看中的是纯真，不喜欢过多的复杂关系。陈醋要是没有乱七八糟的添加剂，那就是一瓶‘单身贵族’。
非勾兑： 不喜欢醋和别的液体搞暧昧关系，专一得像是爱情小说里的主人公，只和醋酸有关系。
看总酸量—越高的性价比越高：
越高的性价比：总酸量越高，相当于拿到了更划算的‘醋宝贝’。不仅味道爽口，还能给菜肴增色不少，是个‘高性价比小天使’。需要注意的是，醋酸指标≥3.5%/100ml起酿造食醋，≥5%/100ml以上更好。
看成分表—碳水、钠越低越好：
碳水越低： 就像是在醋的营养价值上追求‘零负担’一样，碳水低的醋就是那个「低卡路里大明星」，让你吃得开心，也不怕积攒能量。
钠越低： 就像是跟低盐饮食走得很近，不喜欢醋里有过多的「咸咸味」，要的是清新爽口。
最后，醋代表山西陈醋都有哪些品牌呢？
我罗列了一些，但是不齐全：宁化府山西醋、山西水塔老陈醋、东湖山西醋、山西来福老陈醋、紫林醋业山西醋、古灯山西醋、益源庆山西醋、明泉宝山西醋、四眼井山西醋、阳之源山西醋。
个人最喜欢紫林醋业和水塔老陈醋，您呢。
我虽不是营养师，但喜欢分享一下看法，欢迎专业朋友们补充建议！
