什么是「老字号」？老字号的「老」由时间见证，历经岁月未曾褪色的才能称之为老字号。在时代更迭的潮流中，每个老字号都必须拥有维持老而不衰、历久弥新的能力和气质。
如何拥有这种能力和气质？数字化转型或许是最好的途径！
今天我们以新疆的一家老字号餐饮品牌为例，看他们是如何通过供应链数字化转型，创新管理模式，实现企业降本增效及可持续发展目标的。
01
依赖纸质单和人工操作，
实时监管、月底核算成难题
北园香创始于1989年，是新疆乌鲁木齐米东区一家民族风味特色饭店。一直以来，北园香都把「兴旺米泉餐饮，发扬民族特色」作为自己的经营宗旨，努力打造回民餐饮的特色品牌。
34年来，北园香从一家只有5张桌子的小店，发展到现在拥有2家饭店，总面积达6700平方米的「餐饮老字号」。期间获得了大大小小各项荣誉：2014年被评为国家四钻级酒家酒店，同时，被评为乌鲁木齐「老字号」餐饮，2015年被评为「国家酒家酒店示范店」。
饭店制作的干炸鱼、椒麻鸡、萝卜丝等特色菜品深受顾客的喜爱。其中，手工臊子面被中国烹饪协会评为「中国名小吃」，卤牛肉被评为「中国名菜」。
能稳步发展这么多年，并持续在餐饮界取得不错成就，离不开北园香的用心经营和管理。就像疫情三年，餐饮越来越难做，在对外营收受限的情况下，北园香依旧能凭借过硬的供应链管理能力，内控成本，实现稳定经营。
尽管如此，北园香现任CEO沈总告诉我们，企业的供应链管理依然存在不少痛点：
报单、验收、对账、调拨、盘点等工作依靠 人工纸质单记录 的方式进行，工作效率低且数据不够准确。特别是对账工作，录单繁琐，如果丢单，易跟供应商 扯皮 ，且要花大量的时间成本 翻单子找单子 。
月底盘点、核算成本毛利等工作费时耗力，至少要花 10天 。若发生类似调拨单跨月的情况，账 算不清、算不准 。
无法对下属人员实时监管 。包括采购验收时食材的多收少收、仓库物品的出入库等数据监控，很难实现实时查看，实时监管。
基于此，北园香积极探索餐饮供应链智能化、科学化、数字化创新，解决管理上的难点与痛点，力求实现供应链全流程无纸化、透明化管理，完成数字化转型。
02
供应链管理数字化全面改造
整体效率提升，月底核算周期缩短至2天
当前，企业数字化转型如火如荼，作为新疆乌鲁木齐米东区的头部餐饮企业，北园香充分发挥榜样作用，敢为行业先，坚信不破不立。
在明确目标后，北园香经过多轮产品调研、筛选，最终选择了智能化供应链管理系统——餐链进行合作。餐链提供采购管理、仓库管理、成本精细化管理等一站式解决方案，助力北园香降本增效。
餐链系统的导入，北园香摒弃了过去用纸质单和人工进行线下操作的管理模式，无论是采购管理中的报单、验收、对账，还是仓库管理中的调拨和盘点，统统转为线上操作，实现了全流程无纸化管理。
过去的饭店采购，首先是各档口将自己所需食材写在纸质单上，然后交给厨师长审核，之后厨师长再把订单交给采购整理汇总，采购最后分配给供应商。在这个过程中，偶尔会发生 食材漏报、错报 的情况，导致 补货 ，就需要重新走一遍采购流程。到了月底，采购还需要检查每张采购单，确认无误后签字。
现在档口用餐链采购管家APP进行申购，在手机里找到需要采购的食材，输入数量即可，就像点外卖一样简单，厨师长审核后，系统自动整理汇总订单，直接分配给供应商。转型后，报单这项工作再也没出现过错报、漏报的情况， 准确率 100% 。 整个过程采购几乎不需要参与其中，只需在月底的时候在系统后台核对采购金额即可 。
另外，由于过去 过于依赖纸质单 ，月底财务需要整理大量的单据，包括对账单、调拨单、盘点单等等，然后再核算成本、毛利等数据，全部做完要花 10天 左右。 费时耗力 不说，最让人头疼的是， 账 还有可能 算不清 、算不准 。
北园香以前就发生过调拨单跨月的情况。当月核算单据时，因为漏掉一张调拨单，导致当月的账算少了；找到该调拨单后，跟下月的账一起算，又导致下个月的账算多了。结果两个的账都算错对不上。
现在供应链所有流程都是线上化操作，单据自动生成，无需人力再进行整理汇总，单据实时清算不存在滞后情况。财务在核算成本时直接到系统里拉取数据即可。
北园香现在核算周期已由 10天 缩短到 2天 ，本来每月10号出财务报表，现在可提前 8天 ，效率提升 5倍 。
03
自动化每年节省6万人力成本
透明化加强企业监管力度
在大力推进数字化升级之后，极大提升了北园香供应链管理的综合能力，从以前完全依靠人的模式飞跃性地提升到智能化系统自动化工作的模式，节省了人力成本，提升管理透明度。
像对账，以前用纸质单是特别麻烦的，需要专门找财务把账单录到财务系统里，并且该系统不显示金额，只能把金额记在脑子里， 工作繁琐 不说，还特别 容易出错 。倘若单子丢了，还得花时间翻单子找单子，甚至与供应商 扯皮 。
现在用餐链对账，录单这个工作已经完全砍掉了。供应商将货送来，饭店把所有食材用餐链智能电子秤进行称重拍照，应收多少、实收多少、超收少收多少，电子秤都会自动记录，收货完成后，所有 数据自动上传后台，生成账单 。并且，商品在 定价 后， 单价自动回填，系统自动核算金额 ，几乎不会漏单出错。
供应商在餐链微信公众号或者APP里可直接查看账单，非常方便，再也不用像以前一样，到了月底一张单一张单对，实现了 日清日结 。
目前，北园香已撤销了录单员这个岗位，每月至少省下4000多元的人力成本，一年可省将近 6万 元。
而且，导入餐链系统后，北园香整个供应链管理流程更加透明化。当别的企业还在担心采购和供应商玩猫腻的时候，北园香已通过系统将供应链每一个流程每一个环节监控了起来，每一个负责人的每一步操作、食材的每一笔出入库数据都会被系统记录下来，不仅 避免了猫腻的发生，还加强了员工的责任心 。
结语
目前，北园香已完成了 供应链标准规范化管理 ，在此基础上，接下来的目标就是实现 成本精细化管理 ， 控制损益 ，整体 提升企业利润 。
餐饮业的未来，必将属于那些善于创新，更加数字化、智能化、更有「智慧」的餐企，餐链将在餐饮供应链数字化道路上，不断深耕创新，提供更优质的解决方案与服务，与优秀餐饮企业共同进步。
