文丨北极星的眼泪
编辑丨北极星的眼泪
前言
一方水土养一方人，各地的饮食文化也各具特色。而闻名遐迩的粤菜，作为中国四大菜系之一，其独特的口味吸引了无数食客。而说到粤菜，自然也离不开粤式早茶，这种集合了粤菜文化的饮食方式，成为了广东人日常生活中不可或缺的一部分。
粤式早茶不仅有着丰富的点心种类，还有一套独特的点心饮茶礼仪，粤人在享用早茶时，会按照既定的步骤和方法来品尝点心，泡茶，这被誉为粤式早茶的「点心文化」和「茶饮文化」的完美结合。
在这样一种饮食文化中，广东人还形成了许多有趣的饮茶习惯，比如说，手敲桌面三下到底是什么意思呢？如今，就让我们一起来揭开粤式早茶中的各种规矩和内涵，感受这种传统的饮食文化所蕴含的魅力。
一、渌碗筷
说到粤式早茶，相信大家首先想到的一定是那小巧玲珑，种类丰富的点心，而且，无论是肠粉，烧卖，叉烧包还是糯米鸡，都是粤式早茶中不可或缺的一部分。
不过，在品尝这些美味点心之前，人们还有一项必不可少的仪式，那就是「渌碗筷」，也就是用茶来冲洗餐具，这是为了杀菌消毒，并且在心理上更放心一些。
渌碗筷是广东人吃饭的一种习惯，也是一种卫生健康的饮食文化，而在粤式早茶中，这一习惯也得到了很好的体现，有些人在品尝早茶时，还会用泡出来的第一壶茶来冲洗餐具，这样一来，就会让茶的香味充分沁入到餐具中，也为后续的品尝营造了更好的氛围。
而对于游客来说，看到别人在用茶来冲洗餐具，也不要感到惊讶，因为这就是广东人的用餐习惯，也是为了让每一位顾客，在品尝美食的同时，也能够感受到广东人独特的饮食文化。
二、一盅两件
「一盅两件」，相信这对于很多人来说，并不陌生，因为这已经成为了粤式早茶的一种标配，不过，你知道吗？其实，「一盅两件」中蕴含着丰富的文化内涵和历史意义。
从字面上来理解，「一盅两件」中的「一盅」，自然就是指一壶茶，而「两件」，则是指两种点心，这已经成为了早茶的固定搭配，而在早期，粤式早茶主要是为了满足劳动人民的生活需求，所以，「一盅两件」也是为了让大家在用餐的同时，既可以解渴提神，又可以填饱肚子。
因此，在早期的「一盅两件」中，所使用的茶和点心，都相对比较简单粗糙，而且，点心的数量也相对较多，这样一来，才更好的满足了劳动人民的生活需求。
不过，随着时代的变迁，人们的生活水平也在不断提高，对于饮食的需求也越来越高，所以，「一盅两件」才会变得越来越精致。
不过，无论是怎样的「一盅两件」，它所蕴含的文化内涵和历史渊源，都不会因为时间的推移而有所改变，它也成为了广东人之间交流感情的一种方式，有时候，别人问你要不要「一盅两件」，其实，也是一种邀约和关心。
三、茶靓水滚
在品尝粤式早茶时，如果你有一定的鉴赏能力，那么，一定会被茶水的色泽，清澈和茶叶的香气所吸引，而这，就是「茶靓水滚」所要表达的意思。
在广东的一些老字号茶楼中，你会看到茶艺师手持一壶沸水，来为顾客冲泡茶水，而这一壶沸水，可以说是非常重要的，因为它直接关系到后期泡出的茶水口感如何。
好的茶水，必须要在沸水的作用下才能被充分激发，这样一来，才会有清澈见底的茶水，也才会有幽远悠长的茶香。
所以，在「茶靓水滚」中，茶艺师会将刚刚煮沸的水，倒入到茶壶中，而在这个过程中，还需要一定的技巧，要让水滚动的幅度和频率恰到好处，这样才能够让茶叶和水充分混合，也才能被完美的冲泡开来。
当这样的茶水被端到你的面前时，不妨先用嗅觉来感受它，轻轻的闻一闻，再用视觉来欣赏它，看看它的色泽，最后，才是用味觉来品尝它，慢慢的品，你会发现，原来茶水还可以有这样的美妙。
四、揭盖续水
在享用粤式早茶时，如果你的茶水喝完了，这个时候，你需要续水，但是，在广式茶楼中，人来人往，非常的吵杂，如果你用嘴巴来和服务员沟通，很可能会有一些误会，因此，广东人就想到了一个很好的方法，那就是「揭盖续水」。
所谓「揭盖续水」，就是当你的茶水快要喝完时，你会将茶壶的盖子打开，然后放在壶口的一侧，这样一来，路过的服务员看到后，就会主动的过来为你续水，这样一来，不仅可以很好的满足你的用水需求，也不会影响到你和他人的用餐体验，可以说是一种非常人性化的服务习惯，也是广东人独有的饮茶文化之一。
而对于茶水的续倒，也有一些讲究，比如说，在续水的时候，茶艺师会尽量将水倒满，而在其他的饮品中，则需要注意欠水的现象，这是一种「欠客」的表达方式，也是为了在细节之处，展现出广东人的用心和热情。
五、叩手礼
在品尝粤式早茶时，如果别人给你倒茶，你一定会和他进行叩手礼，这是广东人非常重视的一种饮茶礼仪，也是古老的中华饮茶文化的一种传承。
叩手礼有很多的种类和形式，而在粤式早茶中，叩手礼一般分为三种，分别是给长辈，给平辈和给晚辈的叩手礼，每一种叩手礼，都承载着浓厚的文化内涵和人情世故。
比如说，当你给长辈进行叩手礼时，你需要用拳头来轻轻的敲桌三下，这是一种对长辈尊敬的表达方式，也是一种感谢长辈的礼仪。
而当你给平辈进行叩手礼时，则需要用食指和中指来敲桌，这是一种平等和友好的表达方式，也是一种对他人关心和帮助的感谢。
最后，当你给晚辈进行叩手礼时，则需要用食指来轻轻的敲桌，这是一种尊重和关心的表达方式，也是在饮茶的过程中，和他人展开交流的前奏。
通过这样的叩手礼，可以很好的拉近彼此的距禞，也是一种无声的交流和祝福，让人和人之间，不仅可以在品尝美食的过程中相互陪伴，还可以用心去感受中华饮茶文化的独特魅力。
结语
粤式早茶，是广东人独有的一种饮食文化，也是中华饮茶文化的重要组成部分，在这样的饮食文化中，不仅有丰富的点心种类，还有独特的点心饮茶礼仪，以及许许多多有趣的饮茶习惯和规矩。
通过这些习惯和规矩，可以更好的感受到广东人的热情和用心，也可以在细节之处，品味到广东独有的人文情怀。
因此，在享用粤式早茶时，如果你能够遵循这样的饮茶规矩，相信一定会给你带来不一样的饮食体验，也会让你对这种传统的饮食文化有着更深的认识和理解。
当然，如果你真的对粤式早茶产生了浓厚的兴趣，不妨可以约上三五好友，一起来感受这种独特的饮食文化，也可以在品尝美食的过程中，和他人开启一场关于粤式早茶的美食之旅，分享彼此的感受和体验，一定会给你的生活增添许多欢乐和美好的回忆。
