提到福建名菜佛跳墙，相信大家都不陌生。可你吃过佛跳墙的预制菜吗？预制菜在如今褒贬不一，但不可否认的是预制菜的产业正在极速扩张。
本期主人公殴于斌就把佛跳墙做成了预制菜，最便宜的一罐仅58元，一年就卖出了一百多万罐。他是如何做到的？本期子牙童趣新农人观察将带您走进殴于斌佛跳墙的预制菜之路。
发现商机
欧于斌是土生土长福建小伙，大学一毕业就进入国企，从事外贸工作。但几年后，他却毅然辞去了稳定又收入可观的工作。
可能是福建人天生具有做生意的天赋，殴于斌辞职后转行做起了蘑菇罐头出口生意。作为土生土长的福建人，夸张一点说，殴于斌是从小吃鲍鱼长大的，福建产的鲍鱼肉质鲜美且产量大，却卖不出好价钱，而他从中窥到了商机。
于是，2008年，殴于斌投资500多万，从美国引进了一个新鲜玩意儿——液氮冷冻设备，成为当地第一个引进美国液氮冷冻设备的企业。这种设备，能够将温度降至零下198摄氏度。
经过改造，这台机器可以在短短7分钟内完成对新鲜鲍鱼的冷冻，迅速锁住美味与营养。这种冷冻鲍鱼是欧于斌打入鲍鱼市场的第一个武器。
鲍鱼，虽名中带「鱼」，实则是一种海产贝类。它肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金。鲍鱼的谐音「包余」，寓意财源广进，因此成为节庆餐桌上的必备佳肴。
活鲍鱼的处理对于不经常处理消费者来说却成了难题。处理活鲍鱼并不复杂，只需两步。首先，挑选外观完整、色泽鲜亮、肉质肥美的鲍鱼，仔细清洗可见的黑色部位。
其次，去掉鲍鱼的内脏、口部以及外壳，只留下鲜嫩的鲍鱼肉。但对于不经常处理消费者来说却成了一个难题。
当同行也开始引进液氮冷冻设备时，欧于斌再次领先一步。他看到了消费者对加工鲍鱼的需求，开始将鲍鱼烫至八成熟，然后去除内脏和外壳，再进行冷冻，最后按品质分为九个等级，价格在40元至150元之间。
这样的冷冻鲍鱼，让消费者免去清洗的麻烦，只需几分钟就能品尝到鲍鱼的美味与营养。福建除了产鲍鱼，还有很多优质的海产品，如何将它们都推广出去呢 ？
妙招频出
殴于斌想到了一款福建名菜——佛跳墙。
佛跳墙，其制作过程极为复杂，需要耗费大量人力和物力。海参、鲍鱼、鱼胶、鹿筋等名贵食材，需要焖煮至少十几个小时。由于制作工艺的繁琐和原料的珍贵，佛跳墙的价格一直居高不下，一份至少需要几百元。
这让一直致力于为家乡农产品寻找出路的欧于斌产生了一个大胆的想法：何不自己加工佛跳墙呢？
这道菜已有百年历史，如果能将其变为预制菜，推向全国市场，形成一个完整的产业链，那将是一件非常有意义的事情。
说干就干，找到了福建制作佛跳墙的名师王德冠。王德冠有着几十年的佛跳墙制作经验，欧于斌希望他能帮忙把控口味。
起初，王德冠认为这个想法简直是天方夜谭，量产佛跳墙根本不可能。他认为，每道菜都有其独特的味道，很难学会。尤其是佛跳墙，制作工艺复杂，不是一朝一夕就能掌握的。因此，他拒绝了欧于斌的请求。
但欧于斌没有放弃，他找人试做了一小批佛跳墙，拿到北京去销售。客户品尝后告诉他，虽然这是正宗的福州佛跳墙，但在北方却不受欢迎，因为他们会觉得这道菜清淡无味。
欧于斌听完客户的反馈，也不生气。他回到福建，再次找到王德冠，原封不动地将北方客户的话告诉了他。王德冠听完后有些生气。
王他被激发了斗志，决心征服北方消费者的味蕾。他答应帮欧于斌把控口味，两人开始大胆创新。
经过长达三年的反复调整，他们终于研发出了适合北方口味的金汤佛跳墙，以及适合南方地区的老味佛跳墙等多样化的产品，满足了不同区域消费者的喜好。
接下来，欧于斌又出奇招，用一年的时间做出了让整个行业震惊的事情：他研发出了佛跳墙自动生产线，实现了佛跳墙的标准化工厂化生产，最高日产量可达四万份。
从制作工艺到设备，再到关键控制点，欧于斌的团队都从零开始。光是在制程工艺和设备方面的专利就达到了一百多项，让佛跳墙以方便快捷的预制菜形式打入大众市场，走进千家万户的厨房。
2019年6月，有人向欧于斌订购价值一百万元的佛跳墙产品。然而，欧于斌却拒绝了这笔生意，因为对方竟然提出要以9.9元的单价购买佛跳墙。
殴于斌有自己的考虑，他认为如果答应，会使得许多仿冒品牌纷纷涌入市场，导致佛跳墙产品质量越来越低。价格一路下跌，这种低价竞争导致了市场秩序混乱，形成了一种劣币驱逐良币的现象。
因此，欧于斌宁愿放弃一些看似量大、钱多的订单，也不愿让市场变得混乱不堪。那么，殴于斌该如何用自己的方式在佛跳墙预制菜市场上杀出一片天呢？
获得回报
欧于斌接下来的举动，让许多同行捉摸不透。面对收购商的压价，他毅然决定不计成本地做了一件事 。
殴于斌去了中国三大古瓷都之一的福建省德化县。在那里，他找到了一群技艺高超的匠人合作，为的是找到最适合他佛跳墙是陶罐。
陶罐是佛跳墙的专用餐具，品尝佛跳墙的仪式感就在于将美味佳肴盛装在罐中。一连找了好几家工厂，欧于斌都不满意，直到遇到了第十家工厂的陈玉潘。
其实，陈玉潘交付的第一批瓷罐并没有让欧于斌满意。但当他满怀失望地准备离开时，陈玉潘叫住了他，希望能再争取一次机会。陈玉潘觉得没人像欧于斌一样要求近乎艺术品的瓷罐。他觉得欧于斌的想法很好，自己也从中看到了商机。
在殴于斌的要求下，罐子的颜色、大小等都需要进行改动，哪怕是最细微的细节也要调整，连盖子上的金色提手都有高标准。
罐子必须通体都是食品级的，不能使用一段时间后就出现褪色等情况，在灯光照射下还要呈现通透感。八个月时间里，不知道废掉了多少个罐子。从切土到描金贴画，全部都是工人纯手工制作。最终制作出来的瓷罐达到了欧于斌的要求。
在欧于斌看来，这个罐子不仅仅是一个餐具，还是佛跳墙分级的标志。罐子不同，代表食材和售价不同。
此外，这些罐子还有个特别的用处。因为欧于斌的罐子不是免洗的，而且制作精美，大部分消费者都会选择使用完后将其保留。这样一来，消费者看到罐子就会想起他的产品，给消费者留下深刻的印象。
殴于斌一年就定制一百多万个罐子，最贵的六罐装佛跳墙礼盒卖到3998元。连续三年成为知名电商平台佛跳墙产品销量冠军，并且出口到美国加拿大等国家。
它的成功也带动了当地预制菜产业的发展。2020年6月，欧于斌在福建著名的旅游景点福州三坊七巷开设了一家佛跳墙体验店。
这家店让原本价格高昂的佛跳墙变得平易近人，只需58元就能品尝到。许多游客被这个实惠的价格所吸引。其实，58元一份的佛跳墙，成本都不够。
欧于斌并没有打算靠这个产品赚钱。他只是将此产品作为引流工具，让游客走进体验馆，品尝过后，游客便会在线上下单。
这样一来，佛跳墙体验馆就成为了线上销售的重要渠道。殴于斌的佛跳墙预制菜事业大获成功，2022年产业总额高达3亿元。以上就是本期新农人观察的全部内容，我们下期再见。
