蒜香排骨的做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：首先需要准备好排骨和各种调料，包括大蒜、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉、食盐等。
排骨清洗干净
2. 排骨处理：将排骨清洗干净后，根据不同的做法，可以选择剁成小块或保持长段。然后控干水分，有的做法中会建议用吸水纸吸去多余的水分。
排骨切段
3. 腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入适量的调料（如盐、味精、鸡精、料酒、白糖、蒜末、胡椒粉等），并充分搅拌均匀。腌制时间根据不同的做法有所不同，从15分钟到4个小时不等。
蒜香排骨腌制
4. 油炸或煎烤：将腌制好的排骨裹上一层干淀粉或玉米淀粉，然后在油温五成热的油中炸至金黄酥脆，或者在不粘锅中煎至两面金黄，边角微焦。注意煎排骨之前要把腌制排骨的蒜末抖一下，防止煎排骨时蒜末被煎糊。
油炸蒜香排骨
5. 最后调味：将炸好或煎好的排骨重新放入锅中，加入之前切好的葱花、蒜末等调料翻炒均匀，使排骨更加入味。
蒜香排骨
综上所述，煎炸蒜香排骨的关键在于排骨的腌制和最后的翻炒过程，通过这些步骤可以使排骨外酥里嫩，蒜香浓郁。不同的做法在于腌制时间和是否使用油炸，可以根据个人口味和健康考虑选择适合的方法。
