白酒度数为何如此之高？这是因为白酒属于蒸馏酒，其生产工艺决定了度数的高低。具体制作过程为：粮食经过粉碎、蒸煮、加曲粉，在密闭的窖池中发酵，将淀粉转化为乙醇。
白酒度数的定义
酒度数指的是酒中纯乙醇（酒精）所占的容量百分比。我们通常所说的酒度，是指在 20 摄氏度时，100 毫升酒中纯乙醇的含量。
测量酒度时，需先用酒度计测量度数，再用温度计测量温度，然后依据换算表进行换算矫正。
白酒的度数取决于其中的酒精浓度（即乙醇）含量，乙醇含量越高，酒精度越高，酒也越烈。
通过蒸馏方式，把酒精蒸馏出来，由于酒精的沸点很低，在 78 度就开始沸腾，冷却取酒，因此白酒的度数往往较高。
早期白酒不区分酒度数
在上世纪 50、60 年代，酒度计尚未普及，测量酒精度常用的办法是看酒花，也就是观察泡泡。在接酒时，经验丰富的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度以及保持时间的长短来确定酒度，这也被称为「看花摘酒」。
由于早期缺乏降度技术，酒厂接出多少度的酒，就售卖多少度。
例如，酱香型白酒不分段取酒，只是掐头去尾，中间部分全部接在一起。当时茅台接酒的度数约在 52 - 53 度左右。而浓香型白酒是分段取酒的，所以取出来的酒一般为 60 多度。因此，以前的酒只划分质量等级，不分度数。
白酒度数如何测量
酒度计和温度计：建国以后，统一使用「酒表」测定白酒中的含酒精量。在 20 摄氏度的环境中，将酒倒入 1000 毫升的量筒，垂直放入酒度计和温度计，且两者不可贴着量筒壁。待三五分钟稳定后，酒度计水平酒面的度数即为酒精度。
看酒花：古时候没有酒表，于是将酒兑上一定的水，取一勺一盆，将酒从高处往下倒入盆内，通过观察酒盆里酒花的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒精成分的含量，这种测试的准确度可达 90%。
火烧：将白酒倒入酒器内，点火燃烧，待火熄灭后，查看剩在酒器里的水分还剩多少，根据水的数量确定该酒酒精的含量，不过这种方法在测量时易受外界条件影响。
纯粮酒的酒精度数从何而来
纯粮酒有酒精度数是因为纯粮发酵后，淀粉糖化形成乙醇。粮食在加热状态下产生含酒精的蒸馏水，冷却后即为白酒。先出来的酒叫头酒，度数一般在 80 度左右。中间的度数在 50 - 60 度左右，尾酒一般度数在 20 - 30 度左右，这里的酒精含量约为 60 度左右。
白酒的度数就是指白酒里的含乙醇量占比。白酒的度数计算，要依据白酒的总量、酒精含量来确定。这里所说的总量指的是酒精含量，指的是体积，而非重量。比如：53 度的白酒，其酒精含量占比为 53%。
假设 1000 毫升的白酒，其中酒精含量为 530 毫升，其酒精度数为：530 毫升 / 1000 毫升 * 100% = 53%，即为 53 度。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常以 20℃时的体积为准，同时表示酒精含量也可用重量比，重量比和体积比能够相互换算。
酒的度数指的是酒中含乙醇量，但容量会随温度高低有所变化。我国规定在温度 20℃时进行检测，也就是 20 摄氏度时，100 毫升的酒中乙醇的含量。
白酒的度数与口感的关系
在此我们要明白，先有酒，后有度数。
度数只是一个计量单位，是工艺结果的一种体现。53 度、52 度、42 度等度数代表的是酒精度%vol，即乙醇的含量占比，乙醇是一种醇溶液，度数越高，酒中能够溶解的酸、酯、醇、醛等呈香呈味物质也就越多，所以在相同工艺下，不同度数酒的香味物质含量会有差异。
但并非存在某个度数下酒水分子缔合最紧密的说法，真正让酒精和水分子缔合更好的关键在于时间。
厂家通常不会轻易打破历史和消费者习惯，去尝试新的度数。很多酒厂推出一些特别的度数，并非某个度数有特殊之处，而是为了划分出更多不同品类的产品，供不同的销售渠道进行专供销售，避免相互竞争。
白酒这些常见度数的形成，都与历史以及市场的选择有关，而白酒度数的演变也是从无到有、从有到优的过程，目的是为市场服务，满足特定历史时期、特定消费群体的消费需求。
至于多少度的酒好喝，关键在于其生产工艺以及贮存时间，当然也与个人喜好有关。
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