提起
「山西」
,你第一时间会想到什么?
煤老板、成片的历史建筑、山西老陈醋、还是 刀削面 ?
论全国 最低调的省份 ,有了 山西 ,就没人敢争第一!
@【江湖儿女】
导演 贾樟柯 用自己的家乡常来取景,刻画自己熟悉的童年,让大家对山西有许多想象。
@图虫创意
有这样一句话:」 地下文物看陕西,地上文物看山西。 「
无论从数量还是从年代跨度上看,山西 古建筑 都是 全国之首 。
山西目前已发现宋、辽、金以前的木结构古建筑 106 座,其中唐代四座,宋、辽、金时期九十九座。
@yajianho
但阿球这一次为大家挑了一处 山西必去之地 ,不是省会太原。
而是这座位于山西以北、古建尚未受到太大影响还很好吃的宝藏城市—— 大同 。
@宣宣爱喝汤
地处晋冀蒙三省交界, 家底深厚 ,各个朝代都曾在这里留下印记。
大同一直有「 三代京华,两朝重镇 」的美誉,更是被人们称之为 「北方锁匙,塞外明珠。」
@小姚爱摄影唉
「 一城一窟名天下,一山一寺成诗画 」,这句诗用来形容大同再合适不过了。
不仅是美景, 特色的大同味道 也让无数人为之流连忘返。
一屉羊肉烧麦配羊杂汤 ,热气沸腾香气逼人,一碗下肚才算是开启舒适的一天;
香辣的大同 兔头, 酸爽的 浑源凉粉 还有变着法子吃的 刀削面......
在缭绕的蒸汽与油烟中,一道道美食让阿球心生向往~
堪称主食杀手的山西
这刀削面,还得向大同看齐!
@纪录片【中华绝技】
俗话说 「晋南的馍,晋中的面,雁北的糕吃不厌」 , 面食无疑是山西人餐桌上的主力。
阿球查了一下,目前山西面食达到了 280多种。
仅是煮面,就有 削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓 等等20余种技法~
而 山西大同 有着这样一句话:「面馆老板可以把面馆给你,但 臊子配方 ,可是重金难买!」
刀削面无疑是大同面食届当之无愧的 「老大哥」 。
它 享誉中外 ,不仅因为其筋道的口感,还有那像 功夫一般 的制作工艺。
揉制成团的面坯,一手托起, 另一手拿着特制的削面刀 ,迅速掠过面团表面,面条随即飞出,直接落入锅中~
「一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。」说的正是削面的过程。
内虚外筋的 刀削面 几乎成为了大同的 城市象征 。
外地旅客到大同不尝上一碗刀削, 可以说是没来过大同了 !
@西贝小花-
要想吃到好吃的刀削面,其实不难找,一家 路边摊 足以令人惊艳。
学校周边总是不乏物美价廉的小吃,大名鼎鼎的 「七中刀削」 就是之一。
任记七中刀削面
@孙艺轩/花大爷大同美食分享
开了 35年 的老店,一直保留着「小时候的味道」 , 在 大同 自然是 有分量与江湖地位 的。
阿球的朋友说,回忆起上学时,晚自习后饥肠辘辘的学生们是 一个个挑剔的食客 ,涌入这家面馆。
这次点了刀削面的四大配菜, 丸子、烧肉、卤蛋、油豆腐 。
面质筋道弹牙,大块的肉粒,不到 10元 一碗的价格也是实实在在了!
地址:大同市华贵路93号大同市平成区宋庄北路25号
东方削面
@搞定小姐不是少女
这碗被称为 「相当地道」 的大同刀削面,着实让阿球念念不忘。开店22年,也早已成为了本地人口口相传的面食活招牌。
阿球每次到店必点 传统猪肉面 ,胃口不大的话小碗就足够。
吃这碗刀削面要记住阿球的美味口诀: 加个鸡蛋,加块豆腐干,顺便多加点醋。
面条筋道弹滑,既入味又不软烂,喜欢吃面的小伙伴闭眼点也不会出错。
地址:大同市云中路建设里小区西区西侧
一口烧卖,一口红汤羊杂
大同一绝!
@花果山小地主
除了远近闻名的刀削面之外,「羊杂」也是大同人的最爱之一。
美食作家小宽曾说: 「羊肉不如羊杂。」 ,就是这一碗 混着羊杂的羊汤 ,是大同人最幸福的一餐。
那么大同人为什么喜欢吃羊杂汤呢?
其实历史上的 大同 历经了多次 民族大融合。
所以这里的人们至今保留着许多 塞外游牧民族的生活习惯 , 偏好食肉 就是其中之一。
@半夏如烟
羊杂也称 「羊杂割」 ,据说羊杂割一词起源于山西大同,大同人吃羊杂始于元朝,杂割」一词,还是忽必烈之母所赐。
@Yibo街玛大娜
说到吃羊肉的习惯, 汉人和一些少数民族不同 。
有的少数民族 只吃羊肉 ,而汉人吃完羊肉之后,还要把羊杂 煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤 。
@冉昀小太阳
阿球听当地上了年纪的老人讲,他们记忆中的羊杂是要加白菜之类配菜,这样 可以冲淡羊杂的膻味 。
后来的大同羊杂开始 加入粉条 ,羊杂粉汤成为了大同人 日常的一道美食 。
正宗的大同羊杂 可汤可饭 ,羊杂汤里加上山药粉条,再来一勺热辣辣的红油。
鲜辣脆爽,一碗下肚,瞬间治愈初秋的凉意。
伟伟羊杂馆
@盼盼的小仙女
这是阿球在大同最喜欢的羊杂店之一,开在一个 菜市场的里面 ,感觉这羊都是 厂家直销 ~
一大碗 足料的红汤羊杂 ,入口即化的 羊肝、羊肺、羊肠 ,翻滚香气四溢的红汤之中。
羊杂泡油条 可是大同人必不可少的的搭配,但可能会有些咸。
点上一份 玉米面糊 刚好中和了其中的咸,简直是完美搭配 !
地址:迎新街校南怡园东南侧约100米
贺老人羊杂
来大同,不吃 贺老人羊杂 ,总觉得心里少了些什么。
阿球点的是 招牌羊杂粉汤 ,羊血羊肝羊肚再配上蔬菜,一碗荤素搭配的羊杂粉便呈现在我们面前。
店内的所有羊杂都已经去油, 入口清淡,油而不腻,味道更鲜。
地址:大同市魏都大道同仁堂大药房旁
@陈阿卤
烧麦, 山西大同面食一绝。
烧麦在中国土生土长,多在 江苏、浙江、广东、广西 一带出现。
大同的烧麦 ,多以 牛羊肉馅 为主,轻薄透明的面皮,仿佛轻轻一碰就能被戳破!
福兴斋烧卖
@Joy.Z
热气腾腾的 蒸笼 是福兴斋的灵魂所在。
位于古城附近,从外表来看就是有 年岁的店面, 即使历经百年岁月平更迭,万物更新,福兴斋的 「匠心」 却一直受到食客们的喜爱。
阿球终于点上了心心念念的 招牌羊肉猪肉烧卖。
一定要趁热吃,先对准底部咬一个小口,喷香四溢的汁水就从小口流出来。
再蘸上老陈醋 , 肉香、面香 冲击着味蕾,感受一只烧麦带给你无限的味觉享受~
地址:大同市棋盘街与教场街交叉口西60米路北
凤临阁
始创于明朝正德年间的凤临阁,已有500年的发展历史。比起餐厅更像是博物馆。 游客来吃一次还是值得的。
必点招牌「百花烧麦」!鸡、鸭、鱼、牛、羊......
天上飞的、地上跑的、水里游的装在一个笼屉里上桌!
地址:大同市鼓楼西街与华严街交叉口
当人们谈论到兔头的时候,电影 【撒娇女人最好命】 里,一句「怎么可以吃兔兔」,成了这部影片中最火的台词~
@大众点评
其实, 大同的兔头 真的不错。
大同,地处雁北塞外历史上胡人、匈奴等多民族杂居于此 。
或许是吃遍了种飞禽走兽,便创新地发明了 红焖兔头 ,在大同本地叫作 「啃兔头」 。
大同的街头巷尾,总是少了不了两样东西。一个是 凉粉 ,一个就是 兔头。
打一碗凉粉, 来两个兔头 ,坐在那里慢条斯理地吃,甚是美哉。
田园北魏家宴
@阳光Z
这是来大同阿球最推荐的一家饭店,主打 地方特色菜 ,尽显北魏风貌,而且兔头也特别好吃!
挂满汤汁与红油的兔头 ,吃起来麻辣弹牙,肉质Q弹软嫩,一会儿一个根本停不下来~
地址:大同市迎宾东路116号
大同人原来最离不开」土豆「
想不到吧!
@LaFotoRanma
在大同,刀削面、羊杂汤 未必天天吃, 但土豆,大同人可以吃一天。
在大同,土豆 被叫做山药 , 花式吃土豆,是山西人的天赋 。
它们可以加在莜面、加在白面里,打成泥、蒸煮着、油炸着,被卷着,做成粉......
@钧妤
忻州、朔州、大同一带 ,这里种植着大片的莜麦,也为晋北带来了 土豆配莜面 的美食世界。
民谣说 「雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄」。
粗糙的莜面与朴实的土豆,大同人用自己的巧手总能做出宝藏。
@叉个叉子
大张的莜面皮,如若卷上土豆丝,就变成了好吃的 莜面饨 。
莜面饺皮包上和了花椒面、干萝卜缨子的土豆馅,又成为了莜面饺。
/ 莜面栲姥姥 /
姥姥一定要用莜面, 也是山西人的主食之一。
在大同还有这样的说法, 「三十里莜面,四十里糕,二十里荞麦面饿断腰。」
将和好的莜面团用手卷成小卷,放入蒸屉大火蒸熟即可食用。
它有点像猫耳朵, 入口粗犷有嚼头 ,很有山西风味。
/ 猫耳朵 /
@a1ya3zi3
猫耳朵是山西人的日常主食。
和得软软的面团,拇指食指配合捏成猫耳朵模样,乍一看还有点像广东通心粉。
先用沸水煮熟,再放进锅里爆炒, 饱含汤汁浓郁鲜美 ,搭配韭菜和虾子简直无敌。
/ 浑圆凉粉 /
@时光印记-视界
说起与土豆有关的大同地方小吃,不得不提及的就是 浑源凉粉 。
以土豆粉为原料,滑溜溜、凉丝丝 ,独特的口感,堪称北岳一绝~
@邹家斌
在大同城,凉粉大约是七十年代末期,才出现了凉粉摊子。
北宋成书的 【东京梦华录】 就提及人们会食用「细索凉粉」。
在没有空调、冰箱的古代,夏天能够有一碗凉丝丝的 凉粉入口 ,已经是极幸福的事了。
老仝凉粉(柳港园店)
@香辣鸡翅爱分享
听说老仝是矿上比较出名的 凉粉 ,那阿球也来试试。
原来阿球比较喜欢吃 顺意他们家 ,但发现这家也超宝藏!
凉粉软硬适中,硬中显着柔性,软中透着劲道。 粉汤开胃爽口 ,辣椒超香,直接光盘行动~
地址:大同市南环路柳港园A4-2号商铺
王老五粉豆腐
@多好的安
除了凉粉之外,也可以尝尝这家的 粉豆腐 !
粉,劲道Q弹,豆腐,软而不粘, 辣味完全浸入粉条与豆腐中,幸福感爆棚~
地址:大同市北都街274号
@蓝色印花调
如果问大同的什么最好吃,我会回答: 无需刻意寻觅 。
这个城市的味道,酝酿了千年,融合了 山海 ,美食也是多种多样。