在很多国家和地区，葡萄酒是餐桌上不可或缺的一部分，它不仅能提升用餐的气氛和品位，也能与食物相互搭配，相辅相成，提升彼此的风味，让用餐变得更加美妙和完美。
葡萄酒和食物的关系，是一个非常复杂也非常有趣的话题。 不同的葡萄酒和不同的食物，会产生不同的化学反应和生理效应，影响人的味觉和嗅觉。
其实，餐厅葡萄酒配餐并不是一门高深的学问，只要掌握一些 基本的原理和技巧， 就能够轻松地做出正确的选择。
那么，如何选择合适的葡萄酒来配合菜品呢？这里将为你介绍餐厅葡萄酒配餐的基本原理和技巧，让你能够在不同的场合和菜品中，选择最适合的葡萄酒， 享受美食和美酒的完美结合。
餐前酒
你的味觉第一关
餐前酒，顾名思义，就是在正式开餐之前，用来 刺激胃口、增加食欲的酒。 餐前酒的选择，往往会影响你对接下来的菜品和酒的感受，所以要慎重而又明智。那么，如何选择餐前酒呢？
餐前酒选酒基本原则
酒体要轻盈，不要给味蕾带来太多负担；
要避免口感太甜的酒，因为糖分容易让人有饱腹感；
要选择酸度高的酒，更利于「打开」味蕾和胃口；
酒精度要低一些，以免让味蕾变得迟钝。
根据这些原则，我们可以选择一些清新、酸甜、果香的葡萄酒，如琼瑶浆、黑皮诺、桑娇维塞等，或者一些香辣、酸甜、气泡的酒，如香槟、起泡酒等。
微醺推荐
婷芭克世家酒庄阿尔萨斯园琼瑶浆白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：热带水果
贝尔斯塔酒庄普罗赛克起泡酒
排名全球前9%最佳
唯唯诺评分：3.7
风味：柑橘类水果、有核水果
佐餐酒
你的味觉第二关
佐餐酒，又叫餐中酒，是正式用餐时所上的酒。佐餐酒的作用， 是和菜品形成和谐或对比的搭配，让菜品的味道更丰富和突出， 让酒的风味更平衡和协调，让你的味觉更加享受和满足。那么，如何选择佐餐酒呢？
我们可以 根据不同的菜品和酒款，进行有趣而有效的搭配。
清淡、清爽、酸甜的菜品， 如沙拉、海鲜、水果等，适合搭配清淡、清爽、酸度高的白葡萄酒，如长相思、雷司令等。
微醺推荐
黛伦堡酒庄高贵皱褶雷司令甜酒
排名全球前4%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：柑橘类水果、有核水果
嘉颂酒庄珍藏阿尔巴利诺白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：柑橘类水果、有核水果
浓郁、油腻、咸香的菜品 ，如烤肉、奶酪、火腿等，适合搭配浓郁、酒体重、单宁高的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉、梅洛等。
这些红葡萄酒可以平衡菜品的油腻感，增加口感的层次，也能和菜品的咸香味相互衬托，形成和谐的味觉组合。
微醺推荐
托马斯酒庄优质精选瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒
排名全球前4%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：红色水果、橡木桶
佳得美酒庄上梅多克列级庄红葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：3.9
风味：深色水果、矿物泥土
香辣、酱香、烟熏的菜品， 如川菜、印度菜、烧烤等，适合搭配香辣、酸甜、果香的葡萄酒，如琼瑶浆、黑皮诺、桑娇维塞等。
这些葡萄酒可以中和菜品的辛辣感，缓解口腔的刺激，也能和菜品的酱香和烟熏味相呼应，形成对比的味觉效果。
微醺推荐
迈欧米酒庄加利福尼亚黑比诺红葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯诺评分：4.1
风味：深色水果、红色水果
锁唇酒庄巴罗萨佩珀杰克红葡萄酒
排名全球前9%最佳
唯唯诺评分：3.8
风味：黑色水果、橡木桶
鲜甜、细腻、奶油的菜品， 如法式菜、意大利面、奶油汤等，适合搭配霞多丽、维欧尼、白玉霓等。
这些葡萄酒可以和菜品的鲜甜味相融合，增加口感的丰富度，也能和菜品的细腻和奶油味相协调，形成一致的味觉风格。
微醺推荐
行星酒庄霞多丽白葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯诺评分：4.1
风味：柑橘类水果、有核水果
美贺庄园霞多丽干白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯诺评分：4.0
风味：柑橘类水果、有核水果
如何从酒单中
找出高性价比酒款？
在餐厅点酒，除了要考虑到菜品的搭配，还要考虑酒款的价格。一般来说，餐厅的酒价会比零售价高一些，这是因为餐厅要支付酒的运输、储存、服务等成本。因此，我们也要学会如何从酒单中找出性价比高的酒款。
一般来说，酒单上的酒款，会按照葡萄酒的品种、产地、年份、等级等进行分类和排序。在这些信息中，有一些可以帮助我们判断酒的性价比。
品种
酿造葡萄酒的葡萄种类
不同品种有不同的香气和味道，也会有不同的搭配效果。一般来说，品种越多，酒的风格越复杂，价格也越高。
但是，并不是品种越多，酒就越好。有些酒只用一种品种的葡萄，也可以酿造出很优秀的葡萄酒，如勃艮第的黑皮诺、德国的雷司令等。因此，在选择酒的品种时，要根据自己的喜好和菜品的风格，而不是单纯的数量。
产地
酿造葡萄酒的葡萄种植地
不同产地，有不同的气候、土壤、传统等，会影响葡萄的生长和酿造工艺，也影响葡萄酒的品质和风格。
一般来说，产地越有名，酒的价格也越高。但是，并不是产地不出名，酒就不好。有些产地虽然不太出名，但是也可以生产出很优质的葡萄酒，如智利、南非、新西兰等。
年份
酿造葡萄酒的葡萄收获年份
不同的年份，会受到不同的气候条件的影响，影响葡萄的成熟度和品质，也影响葡萄酒的风味和陈年潜力。一般来说，年份越好，酒的价格也越高。
但是，并不是年份越好，酒就越好。有些酒不需要陈年，反而越新鲜越好，如长相思、桑娇维塞等。有些酒虽然陈年了，但是也不一定适合自己的口味，如赤霞珠、梅洛等。
等级
葡萄酒的质量和声誉的评价标准
如法国的AOC、意大利的DOCG、德国的QmP等。不同的等级，会有不同的法规和标准，规定葡萄的种类、产地、产量、酿造方法等，也影响葡萄酒的品质和价格。一般来说，等级越高，酒的价格也越高。
但是，有些酒虽然没有等级，也可以酿造出很有个性和创意的葡萄酒，如法国的Vin de Pays、意大利的IGT、美国的AVA等。
因为这些酒没有受到等级制度的限制，所以酿酒师可以自由地选择葡萄品种、产地、酿造方法等，创造出各种风格和口感的葡萄酒。这些酒通常比等级酒更具有个性和创新，也更能反映当地的风土和文化。
如何选择合适的酒？
可参考侍酒师意见
在餐厅点酒，除了要考虑酒的性价比，还要考虑自己的喜好和口味。毕竟，酒是用来享受的。但如果你对葡萄酒的知识不太熟悉，或者是没有特别青睐的品种或产地，那可以考虑咨询侍酒师的意见。
在国外，如果一家餐厅没有侍酒师，一定不够档次。近年来在国内的大城市，侍酒师的地位也越来越受到重视，很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师。
侍酒师负责餐厅餐酒服务的每一个环节，从采购酒款，编写酒单，到提供餐酒搭配建议，到为顾客开瓶醒酒和倒酒。
他们平时会品尝大量由经销商提供的样品，甚至直接访问酒庄，为餐厅选择和订购合适的酒。 哪些酒可以立即提上酒单销售，哪些需要先窖藏未来再享用，都是由侍酒师的专业经验来决定的。
所以，如果你不知道该如何点酒，最简单的办法就是咨询侍酒师。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色，不知道点什么酒好而寻求建议并不奇怪。你只需 告诉侍酒师口味上的偏好，点了些什么菜， 一般就能得到合适的建议。
总之，从酒单中找出自己喜欢的酒款，是一种既有趣又有用的技能。在实践中，你可以 根据自己的喜好和经验，进行更多的尝试和探索， 找到最适合自己的酒款。这就是葡萄酒配餐的乐趣及艺术所在。
