红烧大裙翅：
配料： 老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉、姜汁酒、二汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等
做法：
- 将裙翅剪去边，清水浸，再用滚水焗，取出轻轻刮去沙，洗干净。
- 将老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉等滚过。
- 将滚煨好的翅从中破开，用竹笪分两头排开、夹好。
- 将瘦肉、鸡油加放在翅面，再加入上汤（以浸过翅面为准），用慢火焖好至翅粘为好。
- 去掉老鸡、鸡脚、猪手、瘦肉、鸡油等，将翅取出，用特大椭圆形银汤盘盛载，疏松造型，用洁白干净的毛巾将水分吸干。
- 猛火起镬下猪油，烹酒，加入原汤、顶汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等，至微滚时，用上等老包酱油、湿马蹄粉推金黄芡，加入包尾油分两次淋在翅上，裙翅中间横间一行火腿丝。
- 另煸炒银针（绿豆芽），分两小盘，面上撒火腿丝，跟裙翅上席便成。
红烧大裙翅
白云猪手
用料： 猪手2只、白醋、白砂糖、姜、米酒（没有米酒可用少量白酒代替）、盐、红辣椒、冰块适量。
做法：
- 姜削去外皮切成片。
- 将水和白砂糖放入锅中用大火煮，加入白醋和盐离火放凉，制成腌渍糖醋汁。
- 将猪手清洗干净，放入沸水中煮半小时。
- 取出将猪手沥干，从中问劈开切成小块，用流水冲干净后，放入冷水浸泡1小时。
- 将猪手小块再次放入沸水中，调入盐，姜片和米酒，大火煮半小时。
- 将猪手小块捞出，放入冰块中再加入足量冷水，使猪块完全浸没，冰镇1小时。
- 最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒，一同放入腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可食用。
白云猪手
干煎海鲜煎堆
配料： 海蛎250g、地瓜粉150g、白粥1碗、鸭蛋1个、花生米若干、葱花若干，以及盐、鸡精等；
做法：
- 准备食材，包括海蛎、地瓜粉、白粥、鸭蛋、花生米、葱花等。
- 将海蛎用盐洗干净，注意要把海蛎细壳去干净。
- 把所有材料统统倒进一个大碗里。
- 加入调味料，盐和鸡精，各一小勺，大约3-5g。
- 搅拌成糊状，如果感觉过稀，你可以再加一点地瓜粉，如果感觉过稠，那就再来点粥，这个随人口味，但我的配方比例浓稠咸淡适宜，可以参考。
- 用扁圆的勺子舀起海蛎糊做个定型。
- 起油锅，注意了：油温不能太高，六七成刚好，不然外表炸糊了，里面还没熟。传统的做法是用煎的，因为以前的人生活条件不好，煎的省油，后来改为炸，但名称不变，还是叫煎堆。
- 煎蚝堆特别好吃，很Q很软很鲜很有营养，比起粽子好消化多了。
干煎海鲜煎堆
