在川渝交界处的小镇上，有一家名为「乡愁人家」的饭馆，以其招牌菜——重庆烧鸡公闻名方圆百里。掌勺的大厨李师傅，手艺高超，尤善此道。这天，李师傅决定传授独门秘技给新收的徒弟小明，一场师徒传承故事就在这里精彩呈现。
一、精选原料，巧配香料
李师傅领着小明前往镇上的农贸市场，亲手挑选了一只约一年龄、皮黄肉紧的农家土公鸡。「看这鸡，肌肉饱满，骨髓鲜红，做出来的烧鸡公才耙软可口。」李师傅边挑边向小明传授购买原料的经验。
从农贸市场回到厨房后，李师傅逐一列出所需配料，并详述香料在配方中的作用：
1.农家土公鸡1只，约3公斤。
2.优质郫县豆瓣100克，增辣提鲜，为菜品奠定麻辣基础。
3.特制料油300克，融合多种香料，赋予菜品独特风味。
4.花椒20克，麻而不燥，增添口感层次，与辣椒形成麻辣交织。
5.冰糖15克，中和辣味，使菜品色泽红亮，带微甜回味。
6.老姜30克，去腥增香，为鸡肉注入辛香底蕴。
7.香料20克（香果5颗、八角5颗、草果4颗），复合香气，提升菜品韵味。
8.香果（又名肉豆蔻）：增香解腻，赋予菜品微妙的坚果香气。
9.八角：提香增鲜，带来温暖的甜香，增强食欲。
10.草果：消食除腥，提供独特的草本香气，有助于鸡肉鲜香的释放。
11.泡辣椒25克，酸辣交融，为菜品增加酸爽口感与微辣层次。
12.大葱30克，调和整体味道，增添清香。
13.油酥黄豆50克，增加咀嚼乐趣，丰富口感。
14.干红辣椒100克，提供辣度，营造热烈的麻辣氛围。
15.料酒15克，去腥增香，使鸡肉更为醇香。
16.鲜汤适量，提升汤底醇厚感，滋养鸡肉。
二、熬制特制料油
「这料油可是烧鸡公的魂，」李师傅边说边开始熬制：「糍粑辣椒、泡椒末、豆瓣酱，再加上咱们精心配比的香料，那就是完美了。」
香料配比：
香果 5颗
八角 5颗
草果 4颗
原料：
糍粑辣椒 300克
泡椒末 200克
剁碎的优质郫县豆瓣 300克
香料（草果5个，香果5个，八角10个，香叶10克）
姜、蒜瓣共150克
小葱100克
菜籽油 5000克
李师傅手把手指导小明：「锅下菜籽油，待油温升至三成热时，下入糍粑辣椒、泡椒末和剁碎的豆瓣酱，小火慢炒出红亮的油色和浓郁的香气。这时加入香料和葱段，注意控制油温不超过五成，防止香料焦糊。耐心熬制30分钟，待油色变为诱人的金黄色，熄火静置1小时，过滤掉渣滓，特制料油就熬好了。」
三、烧鸡公制作全程
1. 食材处理：小明在师傅的指导下，利落地宰杀土公鸡，将鸡血滴入碗中自然凝固成血旺。鸡内脏洗净切片，鸡肉斩成均匀的方块。干红辣椒切成1.5厘米的节，老姜切块，大葱切节。
2. 炒制鸡块：李师傅点燃灶火，锅中热油至七成热，示意小明下鸡块翻炒。待鸡块表面微黄，水分渐干，师傅提醒：「此刻加入冰糖，让糖色均匀包裹鸡块，增添诱人色泽。」随后，花椒、干红椒节、姜块依次入锅，煸炒出香气。最后加入豆瓣酱，炒至红油渗出，香味四溢。
3. 调和滋味：李师傅倒入特制料油，边炒边解释：「这料油如同画龙点睛，它融入了各种香料的精华，使烧鸡公的风味更为醇厚。」两人合力翻炒约2分钟，使鸡块充分吸收油香。适时淋入料酒，瞬间香气四溢。接着倒入鲜汤，加入香料包，大火烧沸。
4. 高压炖煮：汤汁滚沸后，李师傅将鸡块连同汤汁转移至高压锅中。「高压锅能让鸡肉快速软烂，同时保留鲜嫩口感。」设定压制时间为15-17分钟。待压力自然下降，打开锅盖，鸡香扑鼻。
5. 收尾出锅：李师傅指挥小明单独炒制泡辣椒和剩余的干辣椒，炒至香气四溢后撒在鸡块上，再撒上油酥黄豆、葱节，调入味精提鲜。最后，搭配凝固的鸡血、切好的鸡杂以及预先备好的荤素菜，一锅香气四溢、色泽诱人的重庆烧鸡公便完美呈现
四、注意事项：
李师傅语重心长地对小明说：
1.火候掌握：炒料和炖煮时火候要恰到好处，避免香料糊锅或鸡肉过老。
2.香料使用：香料量要适度，以免喧宾夺主；香料包需扎紧，便于取出，避免散落影响口感。
3.安全操作：使用高压锅时务必遵守操作规范，确保安全降压后再开盖。
4.口味调整：根据食客口味，可适量增减辣椒、花椒用量，也可在上桌前淋少许香醋，增加酸辣风味。
