腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个窍门，2天就变绿，又脆又香
腊八节是民间的重要传统节日，有很多传统习俗，尤其是节日饮食十分丰富，要喝腊八粥、吃腊八面，还要泡腊八蒜。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用，特别解腻。
腊八蒜颜色绿如翡翠，口感爽脆，吃起来酸中带甜，有淡淡的蒜辣味，有开胃解腻的作用。大蒜的营养丰富，含有大蒜素，可以消毒杀菌，提高免疫力，老少皆宜。
除了直接吃，腊八蒜还能炒菜、凉拌，都非常美味。腊八蒜的做法简单，但很多人都做不好，腌了很久就是不变绿，口感也不爽脆，吃起来还烧心。
其实，泡腊八蒜也是有技巧的，别只会加醋，牢记3个技巧，保证2天就变绿，7天变得绿如翡翠，又脆又香不烧心。下面我就把腊八蒜的正确做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【泡腊八蒜】
准备蒜瓣、醋、冰糖。
1、做腊八蒜，首先要选对大蒜。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2种，泡腊八蒜要选紫皮蒜。紫皮蒜的营养更高，泡出来更香；而且个头小泡得透，更容易变绿；同时比较瓷实硬崩，口感更加爽脆，选错了就不好吃。
2、选好紫皮蒜后就剥皮，很多人家里有剥蒜器，剥蒜很方便，旋转中大蒜会碰撞，容易损伤，导致大蒜腐烂变质。所以不要偷懒，还是一个个用手剥吧。
3、蒜瓣剥皮后放入干净的盆子里，不要有水。蒜瓣不用清洗，有蒜皮保护是非常干净的，把坏的挑出来即可。如果蒜瓣沾上生水，就容易滋生细菌，导致腊八蒜不变绿，还容易坏。
4、想要腊八蒜快速变绿，泡之前还要做一步，就是「切一下」。用干净的菜刀把蒜瓣的两头切掉一点，这样蒜瓣能快速吸收醋汁，加快变绿。不用切太多，2毫米即可。
5、准备好泡腊八蒜的容器，超市里有那种玻璃瓶，密封性很好，很适合腌制腊八蒜。锅里加水烧开，放入玻璃瓶烫一烫，消毒杀菌，然后放在阴凉通风处晾干水分。玻璃瓶必须是无水无油的，不然也容易变质。
6、泡腊八蒜用什么醋？千万不要用陈醋、香醋、熏醋等醋，颜色比较黑，泡好的腊八蒜也发黑，卖相不好。应该用米醋，米醋颜色淡，泡好的腊八蒜绿如翡翠，味道纯正。
7、锅里倒入米醋，放入适量冰糖，比例是5:1，如果喜欢甜一点的口感可以多加一些糖。开大火煮开，把冰糖煮化，然后关火晾凉。泡腊八蒜不要只放醋，放一些冰糖，可以调和酸味和辣味，口感更鲜美，吃起来不烧心。
8、把切好的蒜瓣放入晾干的玻璃瓶里，倒入煮好的糖醋汁，一定要没过大蒜，不然容易变质。然后盖上盖子密封起来，放在温度比较高的地方，但不要超过20℃。
9、腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，可以把蒜瓣放在有暖气或空调的房间里，2天就变绿了，一周就通体碧绿，像翡翠一样，就可以吃了。
10、腌制的时间不宜过长，一周就可以食用了，时间久了部分营养物质会流失。腊八蒜一旦变绿后，要放在0~4℃的冰箱冷藏室里保存。温度过高，蒜的绿色素分解速度加快，会褪色；质地也会变软，会失去爽脆的口感。
【技巧总结】
泡腊八蒜，想要快速变绿，又脆又香不烧心，要牢记这几点。
1、用紫皮蒜，个头小还硬实，容易泡透，口感还爽脆。
2、用米醋泡，颜色碧绿不发黑，味道也更纯正。
3、加点冰糖，可以调和味道，吃起来更鲜美，不烧心。
4、温度越高变绿越快，放在温暖的地方一周就变绿了。
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