大二的我惊讶地发现学校开设了一门关于纳豆的课程。我心里想着家乡的「盐豆」模样(图1左)，眼睛盯着屏幕上的「纳豆」二字，手下毫不犹豫地按下了鼠标，就这样选上了这门课。
图1 皖北地区的盐豆(左)和上海黄教授制作的纳豆(右)
未曾想，一个学期的纳豆课学习下来，内心不禁感叹：黄教授的纳豆课以深入浅出、通俗易懂的方式阐述新鲜纳豆的健康益处以及不破坏损失纳豆功效的食用方法(图2)，给我带来的影响远超原先的预期。
图2 黄教授纳豆课风采
纳豆历史悠久，日本人食用了上千年，为何他们对纳豆如此痴迷？上了纳豆课，我才知道这与纳豆的极高营养成份有关：纳豆富含蛋白质、多肽、氨基酸、B族维生素和矿物质、优质膳食纤维等等；更与纳豆的功效因子有关：纳豆富含高活性的蛋白酶、高活性高含量的维生素K2以及强力益生菌—纳豆菌。纳豆对心脏健康、骨骼健康、消化健康以及免疫防病等统统都有益处。
而吸引我注意力的首先就是纳豆菌，纳豆中的纳豆菌能帮助改善肠道菌群、增强免疫力——这简直就是为我量身定制的美食！纳豆，新鲜纳豆，我的肠道需要它(图3)
图3 纳豆我肠道需要它
多年以来，肠胃问题一直深深地困扰着我(图4)：消化不良、胃酸胃胀已屡见不鲜，拉肚子更是常见的事情。从小到大父母也没少在这方面为我寻医问药：苦涩的中药不知道吃了多少贴，效果却只能维持一段时间；每次大餐之后，蒙脱石散和诺氟沙星肯定又是逃不掉的「饭后甜点」。也咨询过消化道专科医生，可是检查到最后他们也只能无奈地说：「你的肠道菌群不太好，外界刺激稍强就很容易染上疾病，还是需要养护肠胃。」 从此，养护肠胃就成了我避不开的事情，但又常常不得法，我也只能「认命」了。
图4 深受肠胃问题困扰
然而，黄教授的纳豆给我带了新的希望。在纳豆课上，我了解到新鲜纳豆中的纳豆菌是不可多得的肠道益生菌：它具有很强的抗逆性，能够耐胃酸，在胃酸中4小时还能100%存活，可直达肠道定植。它具有很强的繁殖能力，繁殖速度也很快，能以二分裂方式在20分钟左右繁殖一代。且其体积又大，是其它细菌体积的4倍，凭借它占据肠道壁面积的竞争优势以及呼吸夺取氧气的竞争优势，抑制了肠道有害菌的生长(图5)。而纳豆中的拉丝粘液和低聚糖等，又是优质益生元，能为肠道益生菌提供食饵，使益生菌得以繁殖壮大。正因为这些特性，纳豆菌是益生菌中佼佼者，是促进有益菌生长，调整肠道菌群健康不可多得的好帮手。
图5 纳豆菌的魔力
除此之外，纳豆菌还可以抑制外来有害的病原菌的入侵(图6)，它的芽孢状态分泌的吡啶二羧酸对病原菌微生物具有抑制杀灭作用：通过有效干扰这些微生物的代谢过程，减少其数目并降低其破坏力。
图6 纳豆菌的魔力
于是，在纳豆课进行到第三周到第四周，我便主动买来了纳豆。虽然总在网上看到有人说纳豆的味道比较奇怪，但是对于在老家吃惯了盐豆的我来说，纳豆的味道甚至有些「亲切」。似乎我的肠道记忆功能也在向人们展示：纳豆的起源在中国。
虽然平常也没有特别刻意去吃，大概也就是想起来了就会拿出一盒拌在米饭或者面条里丰富一下口感(图7)。 更多的是将纳豆搅拌出粘液加入调味汁、黄芥末、葱花等拌匀，再拌入温热的米饭中食用。那种粘而不腻、香而不咸的感觉令我十分上瘾！据黄教授所讲，这种吃法能让纳豆的健康功效更上一层楼。因为米饭中的淀粉连同纳豆粘液一起保护纳豆中的纳豆激酶活性不受胃酸和蛋白酶等的破坏，从而使尽可能多地活性物质进入小肠进入血液而发挥功效。
图7 粘而不腻的纳豆拌饭和纳豆拌面
就这样，我边认真听课，边实践吃纳豆，半个月下来，效果真的显现了！
首先最关键的一点，就是如厕困难解决了。以前因为饮食不规律，膳食结构不合理、缺乏膳食纤维等，导致肠道菌群不健康，便秘和拉肚子时有发生。而食用纳豆后，其中的有益物质可以帮助调整肠道菌群、有助消化，还可有效地补充膳食纤维，正是纳豆各种组份的多管齐下，从而改善了我的如厕顽疾。
其次，纳豆缓解了我胃酸问题。像我这样的年轻人，大多都有暴饮暴食的习惯，别人消化力强，多吃了也就是多拉一点的事情， 而我则是痛苦难耐。如果再边吃边玩手机，更容易就吃成十二分饱，随之而来的就是胃胀、胃酸甚至烧心，令人抓耳挠腮，不得安宁。现在有了纳豆，其中的多种氨基酸蛋白质和多种不饱和脂肪酸都能给我们带来很强的饱腹感。相对而言进食量就自然而然地下降了，胃部反酸难受的情况就不再像过去那么频繁了(图8)。
图8 胃部反酸难受缓解了
黄教授的纳豆课对我而言不仅仅只是一堂宣传纳豆知识的课程，更是一次有关人体健康的生动实践，是一场难得的食育教育。利用黄教授课堂上传授的知识探究纳豆对自身肠胃的改善作用，无形中进行了一场独立思考、知行合一的认知活动。这真是太美妙了。它不仅让我对纳豆产生了更多的好感，更为我解决消化道疾患问题找到了突破口。
至此，我便有了养护肠胃的好帮手。从此，我对健康饮食和生活方式也有了新认识，并且意识到健康的饮食和生活方式对于身心健康都至关重要。今后，要以纳豆为起点，更加注重食物的营养价值(图9)，而不仅仅是口感；更加重视运动和合理作息，而不仅仅是工作和学习的机器；我开始更加珍视健康，因为我知道，没有健康一切都无从谈起。
图9 健康饮食金字塔
「独携天上小团月，来试人间第二泉。」。 希望自己能在经历过黄老师的纳豆课后，携好纳豆的「小团月」，把握住健康的泉水，在以后的日子里养成健康的生活方式，将纳豆课堂上的知识贯彻运用下去。
作者：同济大学物理科学与工程学院 赵廉政
执笔修改：同济大学 黄教授
