「老李呀，快把家里的电饭锅扔了吧，网上说那就是「害人锅」，用的时间长了会得肝癌！」

「你别在这瞎说啊，用了一辈子了，也没见有啥身体不舒服。」

现如今，电饭锅几乎是家家必备的电器。然而，却有人在宣称电饭锅是「害人锅」，这一说法可着实让不少人心中一惊。

这不禁引人深思， 家中常用的电饭锅，竟然是肝癌的催化剂，电饭锅也会致癌？

一、电饭锅就是「害人锅」，一不小心就得癌，还敢不敢买？

电饭锅是「害人锅」，用生水煮饭竟然有毒还致癌！

这可让许多人慌了神，难道每天都在食用的米饭竟然暗藏危机？其实，之所以会有这种说法，是因为人们认为电饭锅的内胆涂层有害，特别是在高温的情况下。

但是，事实真的是这样吗？

现在，市面上正规厂家生产的电饭锅内胆涂层材料，常见的有特富龙（聚四氟乙烯）、陶瓷涂层等。以特富龙涂层为例，其展现出极为出色的稳定性和耐腐蚀性 。

通常情况下，它的分解温度一般在 250 摄氏度以上。而在我们日常煮饭的过程中，由于水的沸点在 100 摄氏度左右，即便增加一些压力，电饭锅内胆的温度也很难企及涂层的分解温度。

除非遭遇极端状况，例如内胆出现严重刮花的现象，致使涂层受到损伤；或者长时间处于干烧的状态，从而使温度远远超过正常范围。

只有在这些特殊且少见的情况下，涂层才会有可能分解，并释放出对人体有害的物质。比如说，内胆被尖锐物品强力刮擦，涂层表面形成大量划痕和破损，这就破坏了涂层的完整性，增加了分解的风险。

再比如，忘记加水或者操作不当导致长时间干烧，电饭锅内胆温度急剧升高，超过涂层所能承受的极限，此时涂层的化学结构可能被破坏，从而释放出有害物质。但正常使用且注意保养的情况下，不必过于担忧涂层分解的问题。

这也就是说，正规厂家生产的电饭锅在正常使用的情况下，安全性是有保障的。 除了电饭锅就是「害人锅」这种说法之外，还有人认为生水煮饭有毒，你相信吗？

二、常用生水煮饭，不仅有毒还会致癌？

其实这是很久之前的一种谣言，有人认为自来水中含有的氯，在煮饭过程中会与米饭中的成分发生反应，生成有毒甚至致癌的物质。

从原理上来讲，氯可能会和水中的天然有机物发生反应，进而产生各种消毒副产物，比如：三氯甲烷。 这些副产物在一定程度上可能具有潜在的致癌性，因为它们有损伤细胞DNA的概率，这样一来，就有可能导致基因突变或者染色体异常，进而引发癌症的发生。

但实际上， 自来水厂在处理水时，加入的氯量是经过严格控制的，并且符合国家安全标准。 不仅如此，在煮饭时，随着水温的升高，水中的氯会挥发掉大部分。就算是有极少量的氯残留，也不会与米饭中的成分发生足以产生有毒致癌物质的化学反应。

为了让大家更直观地理解，我们假设一下：如果生水煮饭真的会产生大量有毒物质，那么我们每天都食用这样的水煮出的米饭，早就应该出现大规模的健康问题了。但现实是，并没有这样的情况发生。

不过，这种情况要引起重视！

很多人用完电饭锅之后习惯用水泡着，一忙其他事情又会忘记。

而电饭锅使用后如果不及时清理，残留的食物和水分为细菌和霉菌的生长提供了有利条件。一些细菌和霉菌可能会产生毒素，如黄曲霉毒素等。长时间摄入含有这些毒素的食物很可能影响到身体健康，增加患病的可能性，在某些情况下，可能与癌症的发生有一定关联。

然而， 要达到致癌的程度，通常需要长期、大量地接触这些有害物质。如果只是偶尔一两次没有及时清理电饭锅，之后又进行了彻底的清洁和消毒，一般不会对健康造成太大影响。

所以，只要我们养成良好的使用习惯，每次使用后及时清洗、擦干，保持电饭锅内部的干燥和清洁，就能有效防止细菌和霉菌的滋生。

看到这里，你是否会想，常用的电饭锅和煮饭的水，都能被认为有问题，那「冷米饭」岂不是一个潜在的「杀手」？

三、研究表明，「冷米饭」里的它，竟是遗传性肿瘤的预防神器？

在健康领域，每一项新的研究发现都可能为我们打开一扇通往健康生活的新大门。2022年，一项令人瞩目的研究引起了广泛关注：「冷米饭」中竟然隐藏着一种可能成为遗传性肿瘤预防神器的神秘成分！

我们都知道，遗传性肿瘤一直是医学界的难题之一，所谓 Lynch 综合征（LS）属于一种遗传性的肿瘤综合征，其形成原因是 DNA 错配修复相关基因出现了致病性的突变。

LS 患者的一个主要表现为对多系统的癌症有着较高的易感性。与 LS 相关的肿瘤涵盖了结直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、胃癌、小肠癌、胰腺癌、胆管癌、尿路上皮癌、脑肿瘤以及皮肤癌等等。这给许多家庭带来了沉重的负担和无尽的痛苦。而这次的研究发现，无疑给人们带来了一线新的希望。

那么，这神秘的成分究竟是什么呢？让我们一步一步解开它的「面纱」。

此项于2022年发表在Cancer Prevention Research的研究从1999年开始，共涉及到937例LS患者（平均年龄在45岁），研究时间长达10年。

在研究过程中，研究人员通过随机、双盲两种方式将患者分开，以接受（i）每天 600 毫克的肠溶阿司匹林或者安慰剂；（ii）每天 30 克的抗性淀粉或者安慰剂（玉米淀粉）。

依据医学评估，患者能够随机获取其中一种干预方式，比如仅仅接受阿司匹林/安慰剂，或者仅仅接受抗性淀粉/安慰剂（玉米淀粉）来进行医治，还能够随机接受其中的两种干预方式来展开治疗。

研究表明，在抗性淀粉组中发生结直肠癌之外其他类型肿瘤的患者数量相较于安慰剂组要少，分别是 27 例和 48 例。 ITT 分析的结果说明，接受抗性淀粉的参与者出现除结直肠癌外其他类型肿瘤的可能性降低了 46% 。

这也就是说，常规剂量（每日 30 克）的抗性淀粉对于 LS 患者来说，能够有效预防除了结直肠癌之外的其他类型肿瘤的发生。

抗性淀粉，这个听起来有些陌生的名词，其实就藏在冷米饭中。那什么是抗性淀粉呢？

简单来说，它是一种在小肠中不能被消化吸收的淀粉。 当我们煮熟米饭时，其中一部分淀粉会发生变化。然而，当米饭放置、冷却下来之后，部分淀粉又会重新结晶，此时会形成抗性淀粉。 这种物质有着其特有的性质以及作用。

抗性淀粉在肠道中会发酵生成短链脂肪酸，例如丁酸，这种物质具有多种较好的生理作用。 丁酸可以为肠道细胞提供能量，维持肠道黏膜的完整性和屏障功能。而一个健康的肠道黏膜能够帮助机体阻止有害物质的进入以及预防炎症反应。

众所周知，炎症是癌症发生的一个重要诱因。长时间的慢性炎症会增加细胞癌变的可能性。而抗性淀粉可以调节肠道菌群平衡，减少有害菌的生长，从而降低炎症的发生概率。

此外，抗性淀粉还可能影响体内的激素水平和代谢途径，对癌细胞的生长和扩散起到一定的抑制作用。

但是，要注意的是， 目前关于抗性淀粉预防癌症的研究还处于初步阶段，虽然有一些积极的发现，但不能就此断言抗性淀粉就一定能完全预防癌症。

综上所述， 电饭锅并非「害人锅」，生水煮饭也不会有毒致癌。不过，为了健康，还是建议大家在选择电饭锅时，要挑选正规品牌、质量合格的产品，并按照说明书正确使用和保养。

参考文献：

[1]Cortes J, Rugo HS, Cescon DW, Im SA, Yusof MM, Gallardo C, Lipatov O, Barrios CH, Perez-Garcia J, Iwata H, Masuda N, Torregroza Otero M, Gokmen E, Loi S, Guo Z, Zhou X, Karantza V, Pan W, Schmid P; KEYNOTE-355 Investigators. Pembrolizumab plus Chemotherapy in Advanced Triple-Negative Breast Cancer. N Engl J Med. 2022 Jul 21;387(3):217-226.

[2]【电饭煲出现这种情况千万别再用！家里掌勺的要注意】.健康时报. 2022-04-07

[3]【吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔…】.科普中国.2021-12-22