23岁的小聪是一名刚毕业没多久的女大学生。念大学之前，一直是爸爸妈妈照顾，自己并没有下过厨房。
现在小聪大学毕业，找了份工作，自己也在新城市里安顿了下来了。为了节省开支，她开始学着自己炒菜做饭。网上的菜谱app下载个遍，怎么适合新手怎么来。
前段时间，小聪在菜谱app里看到一道菜「荷兰豆炒培根」，正好评论里有人提到可以把荷兰豆换成刀豆。小聪想起来冰箱里还剩点豆角，便决定学做这个菜。
可怕的事情就这么发生了...
菜谱「荷兰豆炒培根」上写明，从焯水到翻炒一共需要6分钟。严格按照原来菜谱要求做出来的「刀豆炒培根」也只花了6分钟。吃完这盘菜的小聪，感觉到浑身乏力，也没啥胃口。
整整三天，小聪吃不下什么东西，也没有怎么排出尿来。到了医院化验，小姑娘的肾功能指标已经达到肾功能衰竭第五期，超出了正常值6倍以上，而元凶就是刀豆！
怎么会这样呢？
因为刀豆中含有生物碱，遇热便可分解。如果刀豆没有烧熟的话，人体吸收毒素便会导致急性肾功能衰竭。
小聪缺乏相关的知识，看到原来菜谱的时候，不知道煮刀豆的时间需要更长。她吃下了一盘未熟的刀豆，三天无法正常排尿，导致体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物滞留，这才酿成了苦果！
看似普通的一盘家常菜，居然还暗藏杀机。除了小聪之外，还有很多人缺乏相关知识。总觉得素菜是比较安全的。但做错一步，蔬菜致人中毒、死亡的事例太多了！
这些蔬菜，一个不小心也会致人中毒
01 食用豆类
除了刀豆/四季豆，还有扁豆，也是含有有毒成分的，毒素的名字叫做皂素。
摄入皂素之后，人体会出现明显的消化道症状。摄入毒素量更大的话，人体就会出现中毒反应，可能会有头痛、头晕、肢体麻木等神经系统症状。
小贴士：
无论是哪一种豆类，最好是将豆类煮软烂些，闻起来没有豆腥味的程度就可以了。
02 豆浆
受疫情影响，现在很多人慢慢习惯自己做食物了，而不是出去买东西了。早上煮一点豆浆喝，既营养又省钱。可你知道吗？有一种豆浆可能会致人中毒？
在家煮豆浆的时候，很多人看到豆浆开始咕嘟嘟冒出大量泡沫了，就准备关火。其实，此时温度才只有80度，属于假沸现象。此时豆浆没有熟透，还含有皂素和胰蛋白酶抑制物等有毒成分。
小贴士：
豆浆得沸腾两遍，毒素才能完全分解，喝下去才安全哦。
03 黄花菜
有人吃了黄花菜之后，尿出了血尿？最严重的人，甚至出现多脏器功能衰竭的情况。这是怎么回事？
这是因为新鲜黄花菜中的花蕊当中，含有一种有毒物质秋水仙碱。出现食物中毒的人，便是因为没有处理过毒素，从而导致的秋水仙碱中毒。
要想去除掉毒素，最好是在水中多泡两个小时的新鲜黄花菜。做菜之前，再用开水多焯两遍，以保证安全。
小贴士：
干制的黄花菜，大部分的秋水仙碱已经被破坏了，所需处理的时间比新鲜黄花菜要少一点。
04 银耳、木耳
泡发中的银耳和木耳容易被「椰毒假单胞菌」污染，从而产生米酵菌酸和毒黄素，致人抽搐和昏迷，甚至出现呼吸循环衰竭、脑血肿、尿毒症等等。
小贴士：
很多人备菜的时候，忙起来就忘记了时间。泡发银耳、木耳的时间别太久。如果泡发一整天甚至隔夜的话，很容易导致食物中毒。
05 木薯（树薯）
在木薯（树薯）内含有有毒物质生氰甙。这种物质会跟木薯自身所含的亚麻仁苦甙酶相互产生作用，之后水解出游离氢氰酸。氢氰酸是剧毒，致死量比我们想象的小。一般来说生吃 150g 木薯就可以达到了。
小贴士：
中毒轻的人，只会出现肠胃道反应。中毒重的人，可能会出现昏迷、休克、呼吸衰竭。为了去除毒素，可以去掉木薯皮之后，水煮、浸泡几天。之后连浸泡、煮用的水，都扔掉。
这是因为90%的氰苷都在木薯皮上，煮的时候打开锅盖，蒸发掉氢氰酸。
很多人觉得素菜比较安全，应该跟食物中毒的关系不大。但其实，一个处理方法不对，吃下去的素菜也可能对身体有害。平时多学习一点健康知识，才好。
