内容资料来源
1. 李明, 张华, 王立新. 肠癌的流行病学及其预防研究[J]. 现代预防医学, 2020, 47(12): 2211-2214.
2. 刘青, 吴明, 陈刚. 结直肠癌的分子机制及其靶向治疗进展[J]. 国际肿瘤学杂志, 2019, 46(5): 361-368.
3. 张红梅, 陈伟, 郭天民. 中国肠癌的流行病学特征分析[J]. 中国癌症杂志, 2021, 31(8): 596-603.
42岁的四川人王帅无辣不欢，从小就和各种辣椒打交道，毫不夸张的说，一顿没有辣椒他压根就不吃饭。可是长期吃辣也十分考验身体素质。 因为辣椒吃的太多，王帅长了痔疮。
不过饶是如此，也抵挡不了他对辣椒的热爱，仍然是我行我素。2015年的夏天，王帅总喜欢约上三五好友一块吃饭喝酒， 那天晚上吃完夜宵回来，王帅就有点拉肚子，一晚上去了三四次。
隔天一早情况也没有缓解，为了不耽误工作，王帅便给自己泡了一包止泻药。等到症状缓解的差不多以后，这才出门上班。
距离腹泻没几天的时间，王帅很快就发现了新的问题。以前他上趟厕所最多不超过十分钟就能解决，可自从那天以后，一切就发生了变化， 经常在厕所一呆就是半个小时，排便变得十分困难。
为了能顺利通便，王帅特意在药店买了开塞露，但效果还是不明显。几次三番下来，王帅被折腾的人都消瘦了一圈。每天都在腹泻和便秘之间反复横跳。这期间也去看过医生吃了药，不过都没什么作用。
妻子见他这么痛苦，于是便每天准备一些清淡的菜色，才吃没两天，王帅就开始不干了。 强烈要求必须要吃辣 ，无奈，妻子只好按照他的要求照做。
日子一天天过去，排便困难的情况仍然存在。9月，王帅下班回家。看见妻子新做的辣酱忍不住上前吃了一口，不料这东西美味异常，接连吃了好几口才停下来。没一会功夫， 王帅却突然捂着肚子跑去了厕所。
好半晌功夫，面色铁青的从厕所出来。「你这是怎么了，赶紧洗手过来吃饭。」妻子冲他喊道。躺在沙发上的王帅迟迟不开口回应，只是一味地蜷缩在沙发里。
等缓过劲以后这才回应道： 「我刚才便血了。」 听到这话，妻子忙询问要不要去医院看看，总这么拖着也不是个事，但王帅却不以为然，估计就是痔疮犯了。从卧室的抽屉里拿了药涂抹后便趴着休息。
又过去了一周的时间，王帅正好好吃着饭， 突然捂着肚子一声不吭，人也从椅子上慢慢的跌坐在地上 ，妻子被这一幕给吓傻了，急忙拨打了急救电话。
医生接诊后，发现患者除腹痛外并无其他不适，从妻子的口中得知前段时间他的排便习惯发生了明显改变。为了找出病因，安排了肠镜检查。
报告出来后， 提示患者肠道内距离肛门15cm处可见一物堵塞肠腔，该物表面糜烂，触碰容易出血，很可能是肿瘤。 不过光凭感觉自然是无法定论的，具体性质得看活检的结论。没多久，新的检查出结果了， 王帅被诊断为肠癌。
肠癌是目前全球范围内非常常见的一种癌症，主要分为结肠癌和直肠癌。根据世界卫生组织的数据，肠癌是全球第三大最常见的癌症，同时也是第二大致死原因。每年约有190万新的肠癌病例被诊断，以及90万人因此失去生命。
肠癌的高发人群主要是年龄超过50岁的男性和女性，但近年来，年轻化趋势日趋明显。遗传因素、不健康的饮食习惯、肥胖、吸烟、过量饮酒、缺乏运动等均是肠癌的主要风险因素。
从医生嘴里，王帅得知自己成了一名癌症患者。一时间没反应过来，竟然呆在了原地动弹不得。还是一旁妻子问道， 这病是不是跟他爱吃辣椒有关系 ，这才把人的思绪给拉回来。
医生没有直面回答他的问题，而是询问了一些日常的生活习惯。王帅如实回答。聊了一会后，医生发现了端倪：「 别把什么问题都归结于辣椒，真正导致这一局面的其实是被你们忽视的这一物。 」
比辣椒更伤害肠道的不是其他，而是腌制食品。腌制食品包括腌菜、咸鱼、泡菜、榨菜等，它们之所以受到欢迎，一方面是因为腌制过程能够延长食品的保质期，另一方面也因为腌制可以赋予食品独特的风味。腌制过程通常涉及到盐腌、酸腌或利用其他化学物质，如亚硝酸盐，这些物质用于防腐和增味。
然而，与辣椒相比，腌制食品更容易与肠癌的风险相联系，这背后涉及到几个关键因素。首先，腌制食品中的亚硝酸盐和盐分含量较高，这些物质被消化后可转化为亚硝胺，这是一种已知的强致癌物。动物实验和流行病学研究显示，亚硝胺和其他腌制过程中形成的致癌物质能够促进肠癌的发生。
其次，高盐饮食会影响肠道的菌群平衡，并且可能伤害肠道壁，增加肠道炎症的风险，而长期的肠道炎症是肠癌发生的一个重要风险因素。此外，盐分过高还能增加细胞的突变率，从而增加癌症的风险。
除了直接的化学致癌作用外，腌制食品中缺乏纤维素和其他对肠道有益的成分，这与富含纤维素的食品如新鲜蔬菜和水果相比，更容易导致肠道健康问题。纤维素有助于促进肠道蠕动，维护肠道内环境的健康，减少有害物质在肠道内的滞留时间，降低癌症风险。
至于为什么相比较下，辣椒不如腌制食品那样明显地与肠癌风险相关联，一个可能的解释是辣椒中含有辣椒素等成分可能具有一定的健康益处，如一些研究指出辣椒素具有抗氧化和抗炎的效果。
虽然也有研究指出过量食用极辛辣的食品可能会对胃黏膜造成刺激甚至损伤，增加某些消化系统疾病的风险，但相较于腌制食品中的化学致癌物和高盐分等因素，这种风险似乎较小。
总之，虽然腌制食品因其独特风味而在全球饮食文化中占有一席之地，对于想要保持肠道健康和降低肠癌风险的人来说，限制这类食品的摄入是一个明智的选择。
与此同时，增加膳食中新鲜蔬菜和水果的比例，保持健康的饮食习惯，对于预防肠癌同样至关重要。尽管辣椒不像腌制食品那样与肠癌风险直接相关联，但适量食用，并关注个人的身体反应和消化系统的健康状况，依然是必要的。
