我家有个邻居今年刚满60岁，退休后闲暇之余经常在网上刷视频。
最近这段时间，他总是向我们宣传腐乳就是致癌「杀手」，我们应该少吃。
一开始我还不信，后来我翻了一下网络和电视上的确有相关报道。
难道说腐乳真的是致癌「杀手」?
我们日常生活中还能够吃吗?
腐乳到底是什么?
为什么腐乳会被称为致癌「杀手」?
是不是所有的人都不能吃腐乳?
针对以上问题，我们一起来聊一聊。
一、腐乳的由来。
腐乳，也叫做豆腐乳，是一种传统的中国食物，它主要是由大豆蛋白或黄豆蛋白经过发酵后制成。
它是亚洲地区传统的发酵食品之一，在很多国家和地区都有类似的食品，例如日本的纳豆、韩国的泡菜等等。
腐乳的历史非常悠久，有些历史记载表明，早在几千年前，中国就有人开始制作和食用腐乳了。
最早的腐乳是由偶然发现的，当时人们为了延长食物的保质期，将豆腐浸泡在一种霉菌中，这种霉菌可以将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和多肽，使豆腐变得更加美味且易于消化。
这种浸泡后的豆腐就是最早的腐乳，人们发现它有独特的咸香味，并且可以用来调味或作为下饭菜，因此逐渐流传开来。
随着时间的发展，制作腐乳的方法也越来越多样化，口味也变得更加丰富。
现在市场上可以买到多种不同品牌和风味的腐乳，如红腐乳、白腐乳、辣味腐乳等。
二、为什么说腐乳是致癌「杀手」?
如今大多数人都会认为，食用腐乳会引起癌症，有以下几个原因。
1.亚硝酸盐。
腌制食品即使是在当今科学技术如此发达，依然无法避免亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐是一种常见的化学物质，它通常是由细菌将硝酸盐还原而成的一种无机化合物，在一些食品中如腌制品、烟熏肉等中可能会含有。
亚硝酸盐本身对人体没有太大的危害，但是它在人体内可以与某些胺类物质反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。
因此，如果长期摄入含有较高亚硝酸盐或亚硝胺的食品，就有可能增加患癌症的风险。
需要注意的是，不同的人对亚硝酸盐和亚硝胺的耐受能力不同，因此具体影响还需要根据个人情况而定。
2.黄曲霉素。
黄曲霉素是一种真菌产生的毒素，它可以在一些食品中存在例如花生、大米等，这些食品如果保存不当就容易受污染。
黄曲霉素具有很强的致癌性，它可以导致肝癌、胃癌等多种癌症，因此如果长期摄入含有黄曲霉素的食品，就有可能增加患癌症的风险。
3.脂肪含量过高。
我们的祖先生活在自然环境中，他们要获取食物必须付出巨大的代价，因此那时的人类已经形成了基因上的特征，就是对于脂肪很敏感，即使是微量脂肪就会被用来存储身体内，为此人类也就拥有了更强壮更健康的身体和免疫力。
但是如今随着社会的发展，人们不再需要通过狩猎和采集就能够获得充足丰富美味可口的食物，由于这些食物都是经过精心加工，所以脂肪含量很高。
如果摄入过多高脂肪、高糖分等食物，就会增加患肥胖症、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病以及某些类型癌症如结直肠癌、乳腺癌等风险，这就是为什么我们不能吃含有过多脂肪的原因。
4.其他因素。
每个人体质不同，所以当我们吃了对身体不好的东西，对每个人造成影响也不同，并且也不能忽略其他因素对人的影响，例如遗传环境生活习惯等因素都会影响人的健康，每个人体质不同，所以对于相同食物对身体损伤也不同。
三、那么是不是所有的人都不能吃呢?
以上要说的是，所有人都不能吃属于极端化，因为在现实生活中一定会有人长期以腐乳为主食，但他还是健健康康活到了很高年龄。
而且即使是科学家做出的统计数据，都是基于样本量非常庞大情况下得出的数据，只代表了一部分人群，对于个体并不能完全适用，那么小编认为三类人群不适合大量食用或者长期食用腐乳为主食。
1.孕妇和哺乳期妇女。
孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够多样化营养以保证胎儿或婴儿健康发育，同时自身也需要保持充足营养以支持生产或哺乳过程。
然而像腐乳这类发酵食品，其中可能含有较高水平的亚硝酸盐，它与植物性蛋白质结合后形成蛋白质复合物，可能影响孕妇和胎儿健康。
除了亚硝酸盐外，还需要考虑到发酵食品可能含有较高水平嘌呤，它可能影响到产妇血尿酸水平，并且可能对产妇子女造成一些短期或长期的不利影响;
此外，像豆类这类发酵食品，还可能导致一些消化问题如腹胀腹泻等，这是因为它们可能含有较高水平纤维素或抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子，它们可能妨碍人体对营养素吸收利用，从而导致上述问题。
2.老年人群体。
老年人随着年龄增长，新陈代谢能力下降，对于营养摄入方面需要更加注意平衡和均衡，以保证身体各项机能正常运转，提高生活质量延年益寿，而像发酵食品这样含较高脂肪量可能会增加心脑血管疾病风逆，比如动脉硬化、高血压等风险;
此外，在老年人的消化系统功能相对于年轻人而言也有所下降。
因此对于像发酵食品这样较为油腻重口味食品，它们可能会增加胃部负担，从而引发消化不良或其他胃部疾病;
另外，由于老年人的免疫系统功能逐渐减弱，他们更加容易受到食源性疾病侵害，而像这样的产品在生产过程中难免存在卫生问题，比如细菌污染或者缺乏必要检测措施等等，这些都可能增加老年人患病风险。
3.患有痛风或高尿酸血症患者或家族病史者。
痛风主要原因就是嘌呤代谢紊乱导致尿酸排泄异常所引起的一种代谢性疾患，而饮食结构是导致痛风患者病情加重的重要因素之一，对于痛风患者而言，应当尽量避免摄入嘌呤含量较高食品，以降低尿酸水平减少痛风发作次数，提高生活质量延缓病情进展，而像腐乳这样的一款发酵制品，其可能含有一定量嘌呤，如果长时间大量摄入，将会导致体内尿酸浓度增加，从而加重痛风症状或者诱发痛风性关节炎等疾病发生。
四、如何安全使用食品?
虽然说腌制品里面含有一些对身体不好的成分，但是只要我们不会每天吃，每顿都吃一点点，那么腌制品还是可以放心吃，如果想要更加安全地享受美味，我们需要学会以下几点事项: 1.少吃腌制品，如果能够自己动手做，那更好，因为可以减少其中一些有害物质，例如从源头上减少防腐剂等添加剂，让食材更加安全可靠;现在市面上许多产品都是经过层层筛选及严格检测后上市销售，并符合相关标准要求，所以大家可以放心购买正规厂家生产出来的新鲜腌制品来享受美味，但是也要注意不要一次性大量摄入，要定期进行检测以确保其质量安全。
如果选择自己制作，可参考专业配方并严格按比例添加。这不仅能保持传统口味，更重要的是通过合理搭配各种成分来提高其安全性，使其更加符合现代人的饮食需求。因为他们已经深入地研究了各种成分之间复杂而微妙关系，可以合理安排比例，使最终成品达到最佳效果。2.注重保存方式，不仅要考虑材料本身，还需特别留意保存方式，以免产生不良反应甚至危害健康。因为不当存放条件下，例如温度过高湿度过大时间过长等，会加速某些微生物滋生或毒素生成，对人体造成潜在威胁。比如细菌繁殖产生有害毒素，加速营养流失质量下降。所以我们应采取适当措施控制环境因素来延长保质期并确保其安全性。例如将其置于阴凉干燥处避光保存，通过降低温度湿度等方法减缓微生物活跃速度，从而达到保护作用。
3.关注个人体质差异，每个人对不同食材敏感度各异，其反应速度程度也有所差别，这要求我们在选择饮品时不仅要参考一般人体所需营养素日常摄入量比例，更需结合自身实际情况做出调整。尤其是存在慢性病特殊疾病者更应谨慎行事避免因盲目跟风饮用而引起不可逆转后果。若发现服用后出现明显不适反应应立即停用并寻求专业医生建议及时调整策略。4.适量搭配其他食物，为了避免某一单一类型菜色给餐桌带来的口感单调乏味，同时又能满足多方面营养需求，我们建议大家合理搭配其他类型菜色进行烹饪享用。
在享受这些传统美味同时还能够兼顾营养平衡提升生活品质，是一种值得尝试的新型饮食理念。不仅能满足味蕾所需，还能够带来全方位享受感受，更何况这样的组合往往色香味俱全，不仅赏心悦目，还能增加消费者欲望欲望。从消费心理角度来看，这是一个绝佳选择!
结语:
如计算时间从某个时期开始到现在已经经历上百年的历史，所以可以看出我们的古代先贤是在经过大量实践才总结出来这一方法，但是如今科技如此发展，我们依然要学会科学消费，注重自己的身体健康，不要过度消费任何东西，对自己身体不好，任何东西都是垃圾!
