春回大地，万物复苏，又到了一年一度的「春味」大赏，很多野菜出现在市民餐桌上。野菜虽然味道鲜美，但如果食用不当，则会给身体带来不小的影响！

这不，几天前，湖南长沙的几位好友聚餐时点了一份蕨菜，其中三人吃了蕨菜后出现了呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往 长沙泰和医院 。

5人聚餐，一盘菜放倒3人！

近日，湖南长沙的成女士、喻女士、周女士等几个好友相约在外聚餐。为了尝鲜，成女士点了一盘自己最爱吃的蕨菜。谁知，吃完后不久，成女士突然感觉腹部疼痛，上吐下泻，随后喻女士，周女士也相继出现了同样的症状。饭店工作人员见状，立即将三人送来长沙泰和医院就医。

急诊科接诊医生仔细问诊后，得知3人均有食用蕨菜的病史，其他参与聚餐的2人未食用蕨菜则没有出现不适症状，于是考虑3人是蕨菜中毒的可能性比较大。在给3人进行洗胃、补液、护胃等治疗后，很快她们的不适症状得到了缓解，康复出院了。

急诊科副主任罗慧 表示，适量进食野蕨菜是不会中毒的，但短时间内大量进食，或是食用未洗干净、未炒熟的蕨菜，就存在引发食物中毒的风险。

蕨菜虽好，但不是人人适合！

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，健康人群适量食用，能增加肠胃蠕动、促进消化。

但是，蕨菜并不是所有人都适合食用， 比如有过敏体质或患有消化道疾病的人群，要谨慎食用 。因为富含植物纤维的食物会加重消化道负担，造成消化性溃疡复发，甚至引起消化道出血，严重时甚至会危及生命！

此外，值得注意的是，蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，不可长期大量食用。

如何健康吃蕨菜？

✦ 适量吃，任何食物中毒和摄入量都有很大关系 。蕨菜性寒且纤维含量丰富，多吃易加重脾胃虚寒的症状，出现消化不良、拉肚子等不适情况。

✦ 去除嫩尖 。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

✦ 用清水浸泡，多清洗几次 。蕨根里面的致癌物质是水溶性的，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。

✦ 高温烹饪，切勿凉拌生吃 。沸水焯煮可以大幅度减少原蕨苷的含量，降低危害。

✦ 搭配口蘑食用 。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

野菜中毒有哪些症状？如何处理？

野菜中毒症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

建议一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。

湖南医聊特约作者：长沙泰和医院 急诊科 沈延玲

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