来源：内科专家董延强
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「听说了吗？老李因为 吃了什么菜 ，进医院了，说是已经到了肾衰竭的地步，可惜啊！」61岁的李大爷是一位 慢性肾炎患者 ，和其他患者一样，他平时生活中非常注意饮食，遵照医嘱用药，情况控制的也算不错。可是，前几天李大爷却因为吃了 一盘青菜 ，住进了医院，甚至还被诊断为 急性肾损伤 ，这究竟是发生了什么？
前几日，患者在饭后突然感觉自己浑身无力、恶心，赶忙来到医院检查，没想到他的 血肌酐值 竟高达 900 （男性正常值在53-106umol/L），被诊断为急性重症肾损伤，也就是大家口中所说的「 尿毒症 」，后半辈子只能以 血透 来维持。
可是李大爷的家人很纳闷，不解他为什么会突然出现这样的情况，后来经过一番询问，问题竟然是出现了在患者食用的 蔬菜 上。
因为患者本身就伴有慢性肾脏疾病，又食用了 未经焯水 的菠菜、油菜等含有 高草酸 的食物。短时间内大量草酸入体，体内的钙与草酸结合，形成了 草酸钙 （难以溶解的物质），而这种物质可能会沉积在肾脏部位，堵塞肾小管，最终引起尿毒症。
下面我们就一起来看一看，我们平时的烹饪中，要注意哪些食物，尤其对于患有慢性肾脏疾病的患者来说，在食用这些食物前，要进行怎样的处理。
60岁老人炒菜未焯水致肾病恶化，医生提醒：吃这些菜一定要注意
1、草酸含量高
像我们生活中常见的 菠菜、竹笋、茭白、油菜苔等 蔬菜中都含有较高含量的草酸，对于一般人来说，我们在摄入大量草酸后，尚且可能出现代谢不及，造成体内 草酸钙堆积 的情况。对于已经患有肾脏疾病的患者来说，那无疑是雪上加霜，加速了疾病发展。
临床提醒： 在 食用草酸含量较为丰富的蔬菜之前，要进行焯水六十秒 （草酸非常容易溶于水），这样就可以去除其2/3以上的草酸。
为了有效降低草酸的摄入，保护肾脏健康，我们在炒菜时再懒也千万不能省掉焯水这一步骤。并且，我们在选择 像菠菜这样的蔬菜时可以尽量选择嫩一些的，其中的草酸含量相对更低。
2、自带毒素
有些蔬菜在没有焯水的情况下，可能携带对人体有害的天然毒素，如果不能进行正确烹饪可能会对人体健康造成潜在威胁。
就拿我们常见的「 茄子、黄花菜 」来说，茄子中含有一种名为「 茄碱」 的有毒生物碱，它可以作用于人体神经系统，引起恶心、呕吐、腹泻等不良这个症状；而黄花菜中还有 秋水仙碱 物质，这种物质会直接损害我们的 肾脏细胞 ，在不知不觉间造成肾功能损伤，有引起 慢性肾衰竭 的风险。
而 无论是茄子中的茄碱还是黄花菜中的秋水仙碱，都可以通过焯水破坏 这些有毒碱性物质的化学结构，减少食物中的有毒物质。
3、含有盐酸盐
所谓的盐酸盐就是指 氯化物 ，事实上它是人体所必需的营养元素，参与了我们身体多种功能的正常运行。但需要注意的是，如果我们过量摄入含有氯化物的蔬菜（ 茴香、西芹 等），可能会影响肾脏以及心脏健康。
就说一说其影响肾脏的问题，众所周知，肾脏是人体主要的代谢器官，当体内氯化物过多，会大大 增加 肾脏的 工作量 ，久而久之，就可能会导致肾脏的 功能降低 ，甚至诱发肾脏疾病。而这些食物焯水可以去除一定的盐酸盐物质，降低了肾脏疾病发生的几率。
4、高嘌呤食物
像我们生活中经常食用的 蘑菇、豌豆、扁豆、菠菜等 食物中都含有较高的 嘌呤 ，而如果高嘌呤食物摄入过多，会导致我们体内的尿酸水平「 飙升」 ，从而增加尿酸的主要排泄器官-「肾脏」的负担，可能会导致 肾脏损伤 。
而同样，嘌呤也属于水溶性的物质，在焯水的过程中高温会使嘌呤从细胞内 释放 出来，进而大大降低了蔬菜中的嘌呤含量。
通过以上，我们大致对生活中一些「 特殊 」蔬菜的食用方法，有了一定的了解，这样可以在很大程度上，预防肾脏疾病的发生。
但是，饮食只是影响肾脏健康的其中一个因素，并不唯一。下面我们继续来看一看，除了饮食，临床中肾衰竭的发生，究竟还与那些因素有关。
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肾病已经成为成为全球排名第11的致死因素，并且，有数据显示：在我国，慢性肾脏病的患病人数超出一亿（慢性肾脏病的患病率高达10.8%），其中慢性肾衰（慢性肾脏病3-5期）患病率约为1‰，发病人数还在逐年升高。 可是，肾脏疾病的发生究竟和那些因素有关呢？
1、各类感染 像临床中常见的流行性出血热、细菌性心内膜炎、急性肾盂肾炎等感染，都可能诱发 肾衰竭 。就拿急性肾盂肾炎来说，这种由 细菌感染 而诱发的肾脏感染，如果不能得到及时的救治，大概率会导致肾小球、肾小管等组织受损，使得肾脏功能极具下降，进而造成肾衰竭。
2、高血压、糖尿病
高血压和糖尿病是我们生活中极其常见的慢性病，但是鲜少有人知道，如果这两种疾病长期不能得到有效控制，那么就可能会对肾脏造成损害，最终造成肾衰竭。
其中，高血压会导致我们肾脏内部 血管收缩 ，影响了肾脏血流量，造成肾脏部分组织 受损 。而糖尿病患者可能会因为高血糖异常而造成一系列 代谢紊乱 ，而这些紊乱可能会加重肾脏负担，进而对其造成伤害。
3、肾脏自身病变
像肾小球疾病、遗传性肾病、肾血管疾病、肾脏肿瘤等一系列肾脏 自身病变 ，都可能会诱发肾衰竭。这些异常病变可能是 先天 导致的，而更多是 后天 造成的，病变的出现会造成器官结构和功能的异常改变，使其无法正常工作。
特别是这些疾病如果无法得到及时的治疗，内部结构的的问题就会越发严重，最终造成 肾衰竭 。所以，如果你一旦发现自己出现了疑似肾脏疾病，还是要积极就诊，阻止疾病的进一步发展。
4、药物滥用
肾脏是我们的主要代谢器官，长时间滥用药物，这些药物在代谢过程中会对肾脏会造成直接的 毒性 作用，影响肾小球肾小管的滤过功能，使得肾功能逐渐下降。
而如果长期如此，就会大大提高肾衰竭出现的几率，对肾脏危害大的药物尤其要注意，比如：布洛芬等解热镇痛药物、阿糖胞苷、顺铂等抗肿瘤药物......
总结：
肾脏健康是需要我们悉心维护的，特别是我们在生活中，要注意上文中提到的「特殊」蔬菜， 在烹饪前一定要注意要焯水，降低其中的不利物质对身体造成的不利影响。同时，在生活中也要注意以上可能会威肾脏健康的可能，一旦发现身体出现异常，要及时就诊。
