秋冬进补，来年打虎！
天冷了以后，大家都想给身体补一补。不过呢， 滋补也是要合理搭配的，不能一味地大鱼大肉。
今天张晋主任就教我们 食材巧搭配，补出好身体！
01
巧用核桃除羊膻
补肾又润燥
羊肉大补阳气 ，是很多人进补的首选。
但是现在仍然有些 风燥 ，再加上 羊肉又是热性 的， 燥热相结容易上火 。
张主任推荐了一个意想不到的 羊肉搭档——核桃。
在【随息居饮食谱】里记载，核桃 补肾益精、润燥滋阴 ，而且它自身特殊的香味还能够有助于 去除羊肉的膻味 。
下次炖羊肉的时候，你可以试试 在卤料包里加一点核桃仁 ，给菜肴增添口感。
坚果含油量高，适当食用，切勿过量。
02
葱白通阳散寒
改善腰腿冷痛
1、你有「天气预报腿」吗？
很多中老年人深受 腰腿冷痛 的问题困扰，比天气预报还准。
张主任说，中医认为 寒凝则血瘀 ，在寒气的影响下，气血循行经过关节的时候就会变得缓慢， 不通则痛 。
所以，天气冷了以后，一些 「老寒腿」的人 ，或者 自身气血循环不好的人 ，就会先有感觉了。
2、葱白通阳散寒
要想调理这个问题，不仅要吃 温性的食材 ，而且需要能够 打通经络里的阳气 。张主任推荐的是人人家里都有的 葱白 。
葱白能通阳 ，早在【伤寒论】里就有葱白入药的记载，叫做「白通汤」，用于治疗 腹部冷痛、手脚冰凉抽搐 等问题。
还有我们更熟悉的 葱姜水 ，受风受寒了，熬一碗葱姜水喝下去， 散寒、发汗 ，这也是体现了葱白通阳的一个作用。
3、四步做出浓郁葱烧味
葱烧是鲁菜里非常经典的烹调方法，比如 葱烧海参、葱烧豆腐、葱烧牛蹄筋 等，都是有名的鲁菜。
葱烧的烹饪法，关键是 把葱香味激出来 ，大厨分享了四个小技巧。
① 大葱比较细的，里面葱芯也细，外面太粗的，里面葱芯也跟着粗。 如果不喜欢吃葱芯的，就不要买太粗的葱。
②葱白切段， 两面改斜花刀 ，便于入味，也可以减少烹饪时间。
③切好的葱在锅里 煎至通体金黄 ，透了以后才能把葱香味激发出来。
④加水焖煮的过程， 葱和食材还会出水 ，所以先别着急放盐， 等最后快出锅的时候再调味。
03
药膳汤料锅底
滋补不上火
寒冷的天气里， 火锅 也是很多人的最爱。一家人围着暖暖的汤锅，一边吃一边聊，别提有多幸福了。
在锅底的选择上，由于中老年人常常有「三高」的问题， 太重油重盐的锅底就不适合了 ，更推荐你选 清汤锅底，清淡少油 ，还能还原 食材本身的鲜美。
你还可以在清水锅的基础上加一些药食同源的食材，做成 药膳锅底料 。
食材： 枸杞、虫草花、大枣、干香菇、干贝。
枸杞、虫草花和干贝补肾，大枣温补脾胃、养血安神，香菇提鲜、增食欲。
这份锅底 脾肾双补 ，味道清淡又不失鲜美，非常适合 中老年人 以及 不吃辣的人 。
04
化痰健脾「双红茶」
中医说「鱼生火，肉生痰」，进补吃了这么多肉， 脾胃负担重 ，也该 消消食、化化痰 了。
这里的痰并不是我们一般认为的咳嗽的痰，而是泛指人体内因为水液、营养代谢失衡，而堆积的 代谢产物。
张主任带来了一杯 双红茶 ，正好能帮我们 健脾、消食、化痰。
双红茶
组方： 红茶、化橘红。
做法： 化橘红泡软，然后煮水，再放红茶冲泡即可。请看下图。
化橘红
化橘红是一种未成熟柚子的干燥果皮，和陈皮比起来， 化橘红更强于化寒痰 。闻起来还有 浓浓的辛香味 ，能 醒脾、行气、消食积 。
现在天气凉了， 外有寒、内有痰，喝这杯茶正合适。
注意事项： 红茶和化橘红都是温性的，适合脾胃虚寒的人，内火大、大便干、舌头红等人群不适合。
