胃癌是一种常见的恶性肿瘤，每年有数十万人因此失去生命。

它的发生与多种因素有关，其中饮食习惯是一个重要的影响因素。有些食物可能会增加胃癌的风险，而有些食物则可能会降低胃癌的风险，大蒜就是后者之一。

大蒜是一种广泛使用的调味品，它不仅能增加食物的香气和风味，还有很多的营养和药用价值。大蒜素还能抑制一些致癌物质的形成，从而发挥抗癌作用。

北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队曾经开展过一项长达22年的对照试验，研究结果显示，摄入大蒜补充剂能将胃癌死亡率降低34%。

那么，这项研究的结论可信吗？大蒜真的能预防胃癌吗？我们应该如何正确地食用大蒜呢？

大蒜的营养成分

大蒜自古以来就被广泛用于烹饪和医疗领域，不仅因其独特的辛辣味道，更因其丰富的健康功效。

自南北朝时期起，大蒜就已被用作药材，以其个大、肥厚、味辛辣的特性而受到青睐。

在中医学中，大蒜被认为味辛性温，能够归入脾、胃、肺、大肠经，拥有温中行滞、解毒消肿、杀虫、止痢等多重功效，可广泛应用于治疗各种疾病，如脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒、疟疾、喉痹、水肿和口腔溃疡等。

现代科学研究进一步揭示了大蒜背后的药理作用，确认了其主要有效成分为含硫有机化合物和皂苷，其中皂苷尤其在抗菌、降低血液黏稠度、提高免疫力等方面发挥重要作用。

这些成分的综合作用，让大蒜成为了一种天然的「全能药箱」。

在抗菌方面，大蒜能有效对抗多种细菌和病毒，为身体提供天然的防护屏障。其解毒消肿的能力，使其在处理感染性和炎症性疾病时显得尤为重要。

同时大蒜还能杀灭肠道内的寄生虫，帮助维持消化系统的健康。

此外大蒜对心血管系统的益处不容忽视。通过降低血液黏稠度，大蒜有助于预防血栓形成，进而减少心脏病和中风的风险。

大蒜能够提高人体免疫力，增强抵抗力，对抗外界病原体的侵袭。

大蒜素还能抑制一些致癌物质的形成，从而发挥抗癌作用，那么它对于胃癌有没有抑制作用？

胃癌的发病机制

胃癌，作为一种严重的胃部恶性肿瘤，其确切的发病机制尚未完全明确。

目前研究表明，胃癌的发生可能与多种因素相关，包括环境因素、感染因素、遗传因素、癌前状态以及分子标志物等。

（1）胃癌发病率在不同国家和地区之间存在明显差异，这与当地的饮食习惯密切相关。

例如，长期食用亚硝酸盐含量高的腌制食品、高盐低蛋白饮食，以及摄入蔬菜和水果量不足，都可能增加胃癌的风险。同时，吸烟也是胃癌的一个重要风险因素。

不过抗氧化维生素（如维生素A、C、E和β-胡萝卜素）及茶多酚等天然物质，具有一定的防癌作用。

（2）感染因素同样在胃癌的发病过程中扮演重要角色。其中，幽门螺旋杆菌（H. pylori）和EB病毒感染是胃癌形成的主要原因。幽门螺旋杆菌能引发慢性胃炎，长期感染可能导致胃癌。

（3）拥有胃癌家族史的个体，其一级亲属患胃癌的风险可能增加24倍。这暗示了胃癌可能具有一定的遗传倾向。

（4）胃部的一些良性疾病，如胃息肉、慢性萎缩性胃炎、巨大胃黏膜肥厚症等，都可能成为胃癌的癌前状态。上皮内瘤变与胃癌的发生也有密切关系。

（5）分子标志物在胃癌的发病机制中也发挥着重要作用。人表皮生长因子受体2基因或蛋白在胃癌的发病中扮演关键角色。

抑癌基因的失活和错配修复基因的异常，也参与了胃癌的发病过程。

可以看到的是，胃癌的发生是一个复杂的多因素共同作用的过程。因此，个人在进行胃癌的预防时，应针对已知的可控性病因采取相应措施，如调整饮食习惯等等。

长期吃大蒜胃癌死亡风险降低34%？

在过去的几十年中，大蒜潜在的健康益处受到了广泛关注。

特别是北京大学临床肿瘤学院院长游伟程及其团队开展的一项历时22年的对照试验，深入探讨了大蒜在预防胃癌方面的潜在作用，为我们提供了宝贵的科学依据。

该研究通过对3365名年龄在35至64岁之间受试者的数据分析，揭示了大蒜补充剂、维生素补充剂以及幽门螺杆菌治疗在降低胃癌死亡率方面的显著效果。

其中，大蒜补充剂能够使胃癌的死亡率降低34%，幽门螺杆菌的治疗可使胃癌死亡率降低38%，而维生素补充剂的摄入则能够使胃癌死亡率下降52%。

这些数据强有力地证明了大蒜及其相关补充剂，在预防胃癌方面具有一定的潜在价值。

尽管这些发现令人鼓舞，但研究同样指出，大蒜补充剂虽然能够降低胃癌的死亡率，但并未显著降低胃癌的发病率。

关于大蒜的具体摄入方式和数量，以及其与大蒜胶囊效果的等效性问题，目前仍然没有明确的答案，这些问题仍需通过进一步的研究来探索解答。

在医学界，对于食用大蒜抗癌的看法仍然保持谨慎态度。一方面，虽然部分研究显示大蒜含有可能具有抑癌作用的成分，但这些成分在细胞或动物实验中显示出的效果，并不能直接等同于食用大蒜就能在人体中产生相同的抗癌效果。

人体环境的复杂性意味着，日常饮食中所摄入的成分剂量远远低于实验中所用的剂量。

因此，即便某些食物能够降低癌症风险，也仅仅是降低患癌的可能性，并不能保证绝对不患癌症。

在实际生活中，如何正确食用大蒜以最大限度地保留其营养价值，愈加重要。

大蒜的食用方式

（1）生食大蒜被认为是最佳的食用方式。由于大蒜中的主要活性成分大蒜素在高温下容易分解，因此烹饪过程中的爆炒和油炸会显著降低大蒜的营养价值。

为了保留大蒜中的大蒜素，建议将大蒜碾碎后暴露于空气中约十分钟，以促进大蒜素的合成，然后生食。这样不仅能够最大程度地保存大蒜的营养成分，还能发挥其预防疾病的作用。

（2）大蒜也常作为烹饪菜品时的调味品。虽然高温烹饪会部分破坏大蒜中的营养成分，但适量的加入蒜片或蒜末仍然能够为菜品增添风味，并提供一定的健康益处。

（3）日常生活中，大蒜还可以被制成糖蒜。糖蒜在腌制过程中，其辛辣味会变淡，成品口感脆嫩、略带甘甜，是一种既美味又健康的食品。

（4）烤蒜头也是一种食用大蒜的方式。将大蒜连皮烤熟食用，能够帮助祛除人体内寒气，对腹泻、腹痛、肠炎等症状有一定的缓解作用。

尽管大蒜具有许多健康益处，但在食用时仍需注意以下几点：

（1）空腹食用大蒜的问题。大蒜中含有的一些活性成分，如大蒜素，在空腹时直接进入胃中，可能会刺激胃黏膜，导致胃部不适或疼痛，特别是对于那些有胃炎或胃溃疡病史的人来说，风险更是倍增。

因此，为了保护胃部健康，避免在空腹时食用大蒜，或者将其与其他食物一同摄入，以减少对胃黏膜的直接刺激，是一种更为明智的选择。

（2）大蒜的摄入量。尽管大蒜具有许多健康益处，但「过犹不及」，过量食用大蒜可能会带来一系列健康问题，如消化不良、胃肠道刺激、甚至可能影响血液凝固功能。

因此建议将每日食用量控制在3至4瓣，以平衡大蒜的营养摄入和避免潜在的不良效应之间的关系。适量食用大蒜，可以让我们享受到其健康益处，而不会引起身体不适。

（3）特定人群对大蒜的耐受性可能会有所不同。患有眼疾、肝病、腹泻等疾病的人群在食用大蒜时应格外小心。

这是因为大蒜中的某些成分可能会加剧这些疾病的症状，或与患者正在使用的药物产生不良反应。

因此，对于这部分人群，咨询医生或营养师的建议，根据自身健康状况做出适当的食用调整，是非常必要的。

最后说一句，大蒜虽好，却并非万能药，其在预防胃癌方面的效果尚未得到充分的证实，也不能替代正规的医疗手段。

因此，我们在食用大蒜时，应该遵循适量、适时、适宜的原则，根据自身的体质和健康状况，选择合适的食用方式和剂量，以达到最佳的健康效果。

同时我们也应该注意保持良好的生活习惯，如均衡饮食、适度运动、戒烟限酒、定期体检等，以降低胃癌等疾病的发生风险，保持身心健康。