几乎每年春季，都是食物中毒的高发时期。有人吃坏肚子，呕吐腹泻多日；有人被折磨得生不如死；有人则因此永远离开了这个世界。
虽然我一再科普，但科普的速度永远跟不上中毒的速度。 作为医学工作者，我曾一次次目睹因此产生的悲剧，也曾见过无数遗憾与惋惜。
就在昨天，又一则食物中毒的消息冲上热搜第一。据【健康杭州】，当地的王大妈从家里冰箱里翻出浸泡了两天的黑木耳，打算凉拌。
为了防止意外，王大妈在凉拌前还特地焯了一下水。但意外还是发生了，食物仅仅一个小时后，她便出现了腹痛等症状。
第二天清晨，家人发现了不对劲将其送往医院。此时的王大妈肝肾功能已严重恶化，需要做肾脏透析， 险些丢掉性命 。
木耳，也许对于普通人来说这是一个再熟悉不过的食品。但对于医生来说，这却也是「致命元凶」。
3.4亿的关注，无数网友惊呼可怕，也从侧面印证了食品安全科普确实任重道远！
01
一碗黑木耳毒倒一对夫妻，
妻子至今没醒！
28岁的辽宁姑娘毕雪在半年前和老公董晓亮结婚，婚后夫妻二人便来到福州打工。新婚夫妻为了生活奔波远走他乡，本就令人心疼，但更令人心痛与无奈的却还在后面。
2016年7月20日晚，夫妻二人将泡发了2天的黑木耳拿出来洗洗，并做了一盆木耳炒鸡蛋。
因为平时口味重，所以放了不少盐和辣椒，夫妻二人并没有吃出异样。可就在第二天，毕雪却出现了恶心、呕吐和腹泻等症状。
随后又是发烧、四肢冰凉。等送到医院时，毕雪已经开始 说胡话、神志不清...
虽然抢救过后毕雪保住了生命体征，但 肝衰竭、肾衰竭、心肌中毒衰竭 ，让这个年轻活泼的持续陷入昏迷中...后续的路，更是渺茫。
02
中毒不是第一次，也不是最后一次
经【浙江疾控】确认，2018年7月29日，浙江一家三口在吃完浸泡多日的黑木耳后中毒入院。其中7岁女儿情况最为严重， 5处脏器衰竭，4次换血 仍没有苏醒；
2015年8月，常德一位女士在吃完浸泡2天的黑木耳后，食物中毒。短短一天时间内先后出现呕吐、腹泻、头晕等症状。3天后病情急剧恶化，最终因多器官衰竭， 抢救无效去世；
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黑木耳并不可怕，可怕的是里面的「 米酵菌酸 」。
正常情况下，木耳或银耳不会产生米酵菌酸。可一旦泡发时操作不当，就会产生这种致命毒素。比如泡发时间过长、泡发的环境与空气潮湿、卫生环境较差等。
03
悲剧必须引起重视！
木耳和银耳在长时间浸泡后，就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸毒素。
中毒后，会对人体细胞造成大规模破坏，并损害肝、肾、脑等多个器官， 死亡率超过50% ！
中毒后，潜伏期往往很短，多数只有半天，极少数是3天。
因为中毒初期只有恶心、呕吐和腹泻等症状，所以和普通的「吃坏肚子」很相似，导致不少人因此错过了最佳诊疗期。所以，一旦出现这些症状，一定要回忆一下自己近期是否有吃过泡发多日的黑木耳。
等到情况严重时，就可能出现 黄疸、腹水、抽搐、血尿血便、肝功能衰竭 ，那时往往就比较棘手了。
更加可怕的是，米酵菌酸中毒后没有特效药，只能催吐或者洗胃清肠。并且米酵菌酸毒素十分耐热，所以泡发时间比较久的木耳，哪怕用沸水煮过，毒素也还是存在的。
04
如何预防中毒？
既然泡发很危险，那为什么不直接吃鲜木耳呢？
这里我劝大家最好不要有这个想法！
因为鲜木耳中含有 卟啉光感物质 ，一旦直接食用，可能引发日光性皮炎，在经太阳照射后，会造成皮肤瘙痒、水肿，甚至是 皮肤坏死 ！
所以，大家在泡发木耳时最好勤换水，尤其是春夏季节更不能泡太久，尽量不要超过4小时，可以在冷藏环境下浸泡。
如果泡发时忘了，等想起来时，不要有任何犹豫，马上扔掉！另外，泡发后如果闻到有异味或者看到了黏液，也要扔掉。
05
紧急提醒，事关每个人！
这些蔬菜未煮熟可中毒：
①菠菜
这是十分常见的蔬菜，但生菠菜中含有大量硝酸盐。硝酸盐本身没有危害，可进入人体后就会在微生物作用下，转化为 亚硝酸盐 。亚硝酸盐威力多大，想必不要我多说了吧...
所以，千万不要想着「涮」一下就吃！
②四季豆
生四季豆里含有皂素与凝血素，会刺激人体的消化道。另外，生四季豆里还含有亚硝酸盐与胰蛋白酶。
③黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体并经肠胃吸收后，会被氧化成 二秋水仙碱 。二秋水仙碱是剧毒物质！
这些蔬菜不管生熟都不要吃：
①无根豆芽
想必大家在吃豆芽时都没想起来留意一下有没有根，事实上不少无根豆芽是用除草剂生长出来的。除草剂里往往都含有致癌、致病与致畸物质。
②发黄银耳
这类银耳是变了质的，发黄是因为受到黄杆菌的污染。虽然黄杆菌毒性不是剧毒，但也足以让人中毒。
③青西红柿
如果你吃过青西红柿，你应该印象深刻，第一口咬下去是苦的。这是因为里面有一种叫龙葵素的毒素，食用后会出现恶心、呕吐等症状。
④发芽土豆
发芽土豆不能吃这是常识了，因为里面含有龙葵碱。而这种物质也是有毒的，会对肠胃产生很强的刺激性与腐蚀性，并且还能 麻痹中枢神经 。
其实上面这些都是生活里常见的食物，但这也更容易忽视。为了自己和家人的健康安全，一定要转发给家里人看并牢牢记住！
