近日，武汉进入梅雨季，强降雨天气增多，且持续高温，食品安全风险增大。为做好高温潮湿天气的食品安全监管工作，防止食品安全事故发生，6月24日，武汉市市场监督管理局发布【关于切实加强高温天气下食品安全工作的通知】（以下简称【通知】），切实防范食品安全风险，保障人民群众「舌尖上的安全」。
【通知】要求，针对高温潮湿天气的特点，强化冷藏冷冻食品生产加工单位的监督检查，重点检查原料成品储存条件、生产过程控制和设施设备清洗消毒等环节是否符合相关法律法规要求。同时，【通知】也要求以水果、散装熟食、冷鲜肉经营单位及农贸市场等为重点，检查水果产品经营单位是否落实每日清查，是否及时清理已腐败变质水果产品，散装熟食和冷鲜肉产品经营单位是否完善「三防」设施，是否存在销售过期食品等违法行为。
在餐饮服务方面，全市市场监管部门将重点检查早餐店、夜市、蛋糕店、冷饮店、网红餐饮单位及集中用餐单位，确保经营者落实食品进货查验和索证索票工作，规范食品贮存及完善「三防」设施。【通知】要求，各类单位食堂及集体聚餐活动要禁用、慎用高风险食材，确保食材烧透煮熟，避免发生群体性食品安全事故。
除了食品安全监管工作以外，【通知】也对食品抽检作出了具体部署。以食品批发市场、农贸市场、学校等为重点区域，开展肉制品、植物油等食品的专项抽检，抽检范围覆盖食品生产、食品销售、餐饮服务等不同业态。对抽检结果不合格的食品，市场监管部门将及时开展核查处置，加大跟踪抽检力度，倒逼食品生产经营者落实食品安全主体责任。
市场监管部门将持续加强监管，严厉查处食品经营违法违规行为。同时，欢迎广大市民积极参与食品安全监督，共同守护食品安全。
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为切实防范食品安全风险，武汉市市场监管局对食品生产经营者做出如下提示：
一、防范使用腐败变质食品风险。夏季致病微生物加速繁殖，水果、散装熟食、乳制品、豆制品等容易腐败变质，食用后容易引起腹痛、腹泻。
二、防范米酵菌酸毒素中毒风险。高温潮湿天气下，凉皮、河粉、米线（米粉）等湿米粉，发酵玉米面、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等发酵薯类制品及变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
三、防范沙门氏菌等细菌污染风险。食用被沙门氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加热、加热不彻底，很可能造成食物中毒。在奶油糕点、熟肉中常见的金黄色葡萄球菌和海产品、生冷食中常见的副溶血性弧菌容易引起细菌性食物中毒。
四、防范食用未煮熟豆类风险。夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等大量上市季节，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，易导致食用者中毒。
五、防范误食野菜、野生菌风险。夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期，误食后中毒症状严重。
六、防范「三防」设施不到位风险。夏季有害生物繁殖旺盛，特别是苍蝇等，尤喜在瘦肉和动物内脏上产卵、孵化，防护不当极易传播肠道疾病。
