冬至夜与亲朋共饮一杯冬酿酒，是苏州人的仪式感和浪漫。冬酿酒为什么备受欢迎？为什么颜色呈暖黄色？为什么要加入桂花？哪些人群要谨慎饮用？今天（12月13日），吴门中医为市民一一解答。
苏州市立医院中医科副主任中医师郭瑶瑶介绍，冬酿酒是一种糯米酒，一般每年10月初开制。进入12月，苏州地区最高温度一般在10℃左右，适合冬酿酒随酵母菌发酵。酒中的糖不断被分解为乙醇和二氧化碳，酒味甘甜合宜、清香凉爽、度数不高又味道丰富，因此备受男女老幼欢迎。
「冬酿酒呈暖黄色，是因为它含有天然色素栀子黄，来源于中药栀子。」郭瑶瑶说，这是种天然色素，常用于传统食品加工。栀子属清热类中药，性味苦寒，中医认为它有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的功效。因此，传统冬酿酒添加黄栀子，不仅为了取其色泽暖黄、酒色迷人，还有取其抑菌解毒的中药药性，同时也能保持冬酿酒的纯净清洁。
（中药焦栀子）
冬酿酒中为何加入桂花？郭瑶瑶说，中医认为，桂花性温，味辛甘苦，无毒，入脾，经肺，是广泛食用的医疗保健食品。而桂花的淡香，也可帮助缓解紧张情绪、改善焦虑所致的失眠。因此，放入桂花，既可取其香气和药性，又可帮助降低酒的度数，使之更适合大多数人。
「严格来说，冬酿酒其实也属于中医药膳的一种，但饮用也有讲究。」郭瑶瑶提醒，儿童、孕妇、肝功能异常及酒精过敏者，急性发热、感染、急性腹泻及慢性病急性发作期的患者都不宜饮用；部分胃肠道疾病患者不宜空腹服用；因其含酒精，正服用其他药物的市民饮用前应先咨询医师，服用头孢类抗生素者禁饮。此外，传统冬酿酒保质期短，建议尽快喝完。
（苏报融媒记者 朱瀚墨 文/摄）
编辑：钱芳
