说到蔬菜，大家立马就会联想到「绿色，健康，膳食纤维」等词。
【中国老年人膳食指南】建议，老年人食物品种应丰富，合理搭配，最好做到餐餐有蔬菜。
老年人适当吃蔬菜，不仅能够获得身体所需的维生素和矿物质，
还因为蔬菜中的一些有益成分，比如纤维、植物化合物、抗氧化剂等，可以起到一定的预防心血管疾病、癌症等疾病的作用。
不过，蔬菜虽好，也并不代表老年人可以不注意吃的方法。
老年人注意了，这三种蔬菜尽量少吃
一是油炸蔬菜，炸土豆，炸洋葱圈，炸花菜等等，也是不少人爱吃的，
但土豆等蔬菜，本就富含淀粉，吸入大量油脂之后，升血脂的能力也随之上升，再加上食物在高温油炸过程中，还可能生成有害物质，过量摄入并不利于健康。
用油烹制食物还会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏保护机体的营养物质。
二是烤蔬菜。如烤茄子，烤四季豆，烤韭菜，烤土豆等。
在烤蔬菜的过程中，不仅会加入大量的油盐，易升高血压血脂，还会加入不同的调料，高温烤制还会破坏其营养，
烟雾当中的有害物质，如一氧化碳、硫化物、颗粒物、苯并芘等还可能会附着在蔬菜表面，有时候烧烤的局部温度会达到300℃以上，一旦被烤焦，致癌物会明显增多。
三是热量较高的淀粉类蔬菜，如红薯、芋头、土豆等。
特别是患有糖尿病的老年人，不能将这些淀粉类蔬菜看作普通蔬菜，而应该当成一种主食。
如，每100克土豆含17.2克碳水化合物，每100克莲藕含16.4克碳水化合物。
如果当成蔬菜来吃，很容易因摄入过多的热量及糖分，使血糖升高。
糖友吃100克土豆、芋头等淀粉蔬菜，应减少25克的主食。
同时，烹饪的时候，最好采用蒸、煮等方式，不建议食用炸土豆、炸薯条等。
当然，包括糖友在内的老年人，并不是不能吃淀粉类蔬菜，而是一定要适量，这样就能在获得其营养的同时，也不会增加身体的负担。
老人如何吃蔬菜？
1、多吃应季菜
如今一年四季都能买到各种各样的蔬菜，不过咱们还是建议大家首选应季菜。
如今正是夏季，苦瓜、丝瓜、空心菜、茄子、豆角、小南瓜等等，都是很好的应季蔬菜。
2、选择深色蔬菜
如绿色、橙色、紫色、红色等。
不同颜色的蔬菜有很多，绿色是最常见的，而紫色，如洋葱、茄子等，红色如番茄、甜椒等。
3、尽量吃新鲜蔬菜
新鲜菜不论是从口感还是营养方面来说，都是最好的。
一般不建议大家囤太多菜，特别是夏季，最好买个一两天吃的在家里就行。
夏季可以多试试不同的烹饪手法，做蒸菜，凉拌菜，沙拉等等。
建议老年人每天也尽量吃500克左右的蔬菜。
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