作者：诚信好货
很多人厨房里已经没有味精了，鸡精比味精更营养？其实这些年我们都被资本骗了......
1、味精加热后会致癌?
谣传「味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害」?
味精的化学名叫谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且其对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。长时间高温只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果
2、味精吃多了会缺锌？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传「味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。」
谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起常见的葡萄糖酸锌还要高，谷氨酸锌不仅不会导致缺锌，还可能是一个很好的补锌材料。
3、味精是化工合成的？
味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似。其主要成分为谷氨酸钠，是可在各类食品中按需适量使用的增味
4、鸡精比味精更健康?
鸡精的主要成分就是味精，再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显而已
味精正确食用方法
1、这些人慎食味精：老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80°C~100°C时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精：味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
5、出锅前再放味精：味精超过120°C长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、平衡味精与盐的摄入量：味精含钠量较高，应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
