「这年头，就连蔬菜都致癌，以后真不该吃什么好了！」看着手机上推送的「养生文章」，王阿姨陷入了哭闹。她怎么也没想到，自己吃了一辈子的蔬菜现在居然被传出来会致癌。
而王阿姨苦恼的根源，就是网上一些所谓的「养生专家」发出的文章，文章称现在有些蔬菜不能吃，吃多了会致癌，甚至将我国癌症高发的原因归咎于蔬菜。
那蔬菜真的会致癌吗？不能吃了？今天我们就从科学的角度来看看！
4种蔬菜被列入了致癌名单？
①娃娃菜含甲醛，不能吃？
有说法称，现在有一些不良商家为了让娃娃菜卖相看起来更好，保存得更久，将娃娃菜浸泡在甲醛里。事实上，甲醛是很容易溶于水和挥发的，哪怕娃娃菜真的被甲醛浸泡了，但在运输、储存和销售的过程，大部分甲醛都挥发了。
更重要的是，经过上述过程后甲醛含量本身就很低了，且按照个人食量推算，食用娃娃菜也很难导致甲醛中毒，毕竟没有谁会一日三餐只吃娃娃菜，不吃其他任何食物吧。要是真的不放心的话，可以食用前多清洗几遍。
②蕨菜是二级致癌物，不能吃？
2011年，世卫组织将蕨菜列入2B类致癌物中，意思是蕨菜被证实对动物有致癌性，对人类可能致癌。
蕨菜之所以被认定为可能致癌，是因为蕨菜中含有原蕨苷和黄碱醇类化合物，以及蕨内酰胺等致癌物。虽然如此，但我们忽略了一点就是「任何抛开剂量谈毒性」的说法都是耍流氓。现实生活中，很少有人将蕨菜当作主食，更不会有人每天每顿饭都只吃蕨菜，所以想要达到致癌的标准还是很难。
更重要的是，癌症的出现一般是多种因素共同作用下的结果，如果仅仅是偶尔吃一点蕨菜就说会得癌症，是极其不负责任的。
③新鲜木耳会诱发皮肤癌，不能吃？
之所以会产生新鲜木耳诱发皮肤癌这种说法，是因为新鲜木耳里含有一种叫卟啉，这是光感物质，在进入人体后经过太阳照射会导致皮肤瘙痒、发炎等，严重时会导致皮肤坏死，诱发皮肤癌。
当然，新鲜木耳如果经过日晒变成了干木耳，大部分卟啉就会被分解掉，安全性也会提高。需要注意的，新鲜木耳还是能吃的，为啥呢，因为不光是新鲜木耳里有这种物质，我们平时吃的很多蔬菜里也有这种物质，比如芹菜就是最典型的光敏蔬菜。可结果呢，芹菜我们平时该吃还不是吃吗，没有任何影响。
④扁豆会致癌，不能吃？
网传扁豆和四季豆等蔬菜里含有植物凝集素，吃了会致癌，不能吃。其实这种说法很不靠谱，这些蔬菜含有植物凝集素确实不假，生吃会增加食物中毒风险。但我们只要不生吃不就行了，加热过后中毒风险会降低很多。那些说会致癌的，更是没有任何依据。
真正致癌的是这3种食物，要少吃！
①中式咸鱼
由于咸鱼在制作时会经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，所以会产生大量亚硝基化合物，亚硝基化合物是大名鼎鼎的强致癌物，所以平时尽量还是少吃咸鱼和腊肉等腌制食品。
②鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱在进入体内后很容易氧化并形成二秋水仙碱，要注意的是这个二秋水仙碱属于剧毒物质。所以黄花菜尽量不要直接生吃，应该炒熟后破坏秋水仙碱结构后再食用。
③烧烤食物
食材在烧烤时往往会受到木炭染料里的苯并芘污染，且烧烤食材很多以荤菜为主，食材里的脂肪经高温裂解后就可能产生大量自由基，加上热聚合反应，也可能产生苯并芘，这个苯并芘就属于一级致癌物。
