齐齐哈尔烧烤在黑龙江乃至全国都是有一定知名度的,齐齐哈尔的朋友,每次回老家的时候,不先回家,拎着行李先去烧烤店吃一顿烧烤才回家,用他的话说,吃了烧烤才算真正回家了。
齐齐哈尔烧烤分为烤肉和烤串两种,一般进了烧烤店,店员也会直接问你:「大哥,吃烤肉还是吃烤串?」
烤肉
似乎从来没有哪个城市能让烤肉这么有群众基础,几乎每一个齐齐哈尔的家庭主妇都有自己的烤肉「秘方」,每个齐齐哈尔人的记忆中都有一顿难忘的烤肉。无论是在烧烤店还是自己在家烤,齐齐哈尔烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。
食材的选择:齐齐哈尔烤肉以牛肉为主,选择牛的上脑、三岔(后腿靠近脊背的部位)等部位,这些部位的肉嫩,有肥有瘦、有筋有肉,吃起来口感好,有嚼劲。
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食材的制作:
1、 切。将牛肉切成4-5厘米,介于块和片的形状,这样的形状在烤制时熟得较快,又不会太干,口感最好。搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜,切成厚一些片,它们在烧烤时会吸收油脂,非常好吃。
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2、 拌。将牛肉放入盆中,加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料,同时最好加入切好的半个洋葱,营养提鲜,还可以加啤酒和一个生鸡蛋,保证牛肉的鲜嫩。 一定要用当地的九三大豆油拌肉,油脂含量高,很香。注意:不要放孜然和芝麻,加了这些调料烤制时容易焦糊。
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3、蘸料。拌肉和蘸料决定了齐齐哈尔烤肉的灵魂。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成,用来拌饭也特别好吃。也可以选择购买专门制好的蘸料。
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烤具的选择: 1、炭。最好选择原木炭,果木的最好,烟少,烤肉吸收香气,味道好 。机制炭烤出来的味道一般。
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3、 烤炉。 一般的电烤盘、石头(麦饭石)烤锅、铁质网状烤盘等,而齐齐哈尔烤肉选择的是铸铁的烤炉和烤盘。烤炉有方有圆,烤盘比烤炉略大,中间部分略突起,上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞,烤盘周围上翘,有利于收集烤出的油脂,以免油脂滴落火中增强火力,影响烤肉质量。
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烤肉的过程:齐齐哈尔烤肉过程也很讲究:
1、 点火生炭,可以在底部放入纸和干柴先点,也可以放在灶上点好;
2、 用小块牛油(牛脂肪,购买牛肉时直接购买即可)擦拭烤盘,牛油遇火即融化,这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味;
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3、 烤肉铺平,翻转1-2次变色就好,蘸取蘸料食用;
4、 也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油,好吃;
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烤串
齐齐哈尔烤串主要指肉串,也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制食物,包括用签子穿起来的食材和用烧烤夹网烤的食材。
食材选择:和烤肉一样,主要选择牛的上脑和三岔部位。
食材制作:1、将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块,拌肉的方法与烤肉类似,但是
不用放洋葱、豆油、盐、鸡蛋、啤酒。
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2、牛油也切成3-4厘米见方,每串肉串上一定要有至少一块牛油,这是肉串油脂的来源,好吃的关键
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3、一定要竹签,加热不烫嘴,还有竹子的味道
烤制过程:1、将肉串排好放在烤槽上,勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀;
2、稍变色之后放盐,继续烤制
3、基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面
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特色推荐:烤鸡骨架。鸡骨架上的肉是活肉,口感好。
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制作方法:1、将鸡骨架沿着肋骨剖开,铺平,用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上,腌制一下。
2、用铁质烧烤夹网烧烤,可根据口味刷蒜蓉辣酱。
齐齐哈尔烧烤绝配主食:手拉面、热汤面。
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