最近有朋友找到圈圈问： 我妈已经很长时间都吃素了，平时真的一点肉都不敢吃，牛奶鸡蛋都吃得少，前段时间带她去体检，竟然还查出了 高血脂 ，这让我很惊讶！
相信不少朋友都会有相同的疑惑，这个问题其实就涉及了高血脂与饮食之间的关系。
那高血脂是不是都是吃出来的呢？只吃素不吃肉为什么还会有高血脂？圈圈今天和大家一次性说清楚。
01
高血脂都是吃出来的？
高血脂症作为健康的「无形杀手」，是引起心脑血管疾病的重要危险因素之一，近年来越来越趋于年轻化。
根据【中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）】显示，中国≥ 18 岁成人血脂异常总患病率达到了35.6%，也就是说， 差不多每 10 人中就有3—4人血脂不正常。
而高血脂其实就是你身体里的血液太多脂肪太多「油」了，一般情况下分四种类型：高胆固醇血症、高甘油三酯血脂、混合型高脂血症、低密度脂蛋白胆固醇血症。
很多人认为，高血脂全是因为饮食不当吃出来的问题，但实际上除了饮食性原因的高血脂，还有2种情况，那就是 先天性和继发性的高血脂 。
先天性大多是因为遗传因素导致的胆固醇水平上升；而继发性就是由于糖尿病、肥胖、甲状腺疾病还有肝病等疾病因素带来的负面影响，导致胆固醇升高。
浙江大学医学院附属第二医院国际保健中心副主任朱莹针对性指出，不是所有的高血脂都与饮食相关，跟脂质新陈代谢的能力强弱，也有很大关系。
所以大家常说高血脂都是吃出来的，其实是有点 以偏概全 了。
02
只吃素不吃肉，就能降血脂吗？
不仅如此，还有不少高血脂患者都有一个共同的错误认知就是：高血脂就是因为吃太多肉了，只吃素不吃肉就能够降低血脂。
事实真的如此吗？
为了探究脂质代谢与高血脂等心血管疾病之间的关联，在1963年，中国科学院院士陈可冀联合西苑医院心血管病研究室的研究人员，于曾经对当时还健在的北京各寺院中的僧尼进行了调查。
所有参与调查的僧尼，平均年龄为63岁以上，素食习惯长达14—72年。
结果发现 长期过分严格素食会导致膳食摄入不平衡，会导致内源性脂质代谢障碍。 这类人群的体型未必肥胖，但心血管疾病的发生率却很高。
由此可以看出，长期严格吃素不吃肉并不利于降血脂，反而会增加包括高血脂在内的心血管疾病发生的风险。
而且，并非所有蔬菜都有利于降血脂，尤其是以下两种类型的蔬菜，高血脂患者还是少吃比较好：
1、易吸油的疏松型蔬菜
比如茄子、洋葱、秋葵等，以茄子为例，其疏松多孔，在烹饪时会特别吸油，需要多放点油才方便烹炒，长期摄入很容易导致身体肥胖，诱发胆固醇升高。
2、淀粉含量高的蔬菜
比如莲藕、地瓜、南瓜、山药等，这些食物的淀粉含量和热量都很高，并且易糊化，容易让人在烹饪时多放油，一不小心就摄入太多油脂。
而许多人在吃这种淀粉含量高的蔬菜时，也没有 适当减少主食的分量 ，容易导致热量超标，越吃越胖，高血脂就「找上门」来了。
03
调节血脂，膳食纤维很重要
我们说降血脂不能只靠吃素， 但这并不意味着就能放心敞开吃肉 ，饮食治疗和生活方式改善是治疗血脂异常的基础措施。
无论是否使用药物调节血脂，都必须坚持控制饮食和改善生活方式，而饮食方式上，要想控制血脂达到降下来的目的，膳食纤维是非常重要的一环。
在辅助胆汁消化脂肪这个过程中，膳食纤维在肠道内能够包裹胆汁酸排出体外，减少胆汁酸的重吸收，促使肝脏内更多的胆固醇转化为胆汁酸，从而减少胆固醇含量。
【中国成人血脂异常防治指南(2016 年修订版) 】建议：选择使用富含膳食纤维和低升糖指数的碳水化合物替代饱和脂肪酸，每日饮食应包含25~40g 膳食纤维，其中7~13g为水溶性膳食纤维。
除了常见的蔬菜水果，在我们日常生活中能够接触到，富含膳食纤维的食物有以下这些，大家可以适量吃一点，丰富食谱：
1.燕麦
燕麦作为一种高膳食纤维的谷物，膳食纤维含量可达5.3%，其中 水溶性膳食纤维 β- 葡聚糖 ，能与胆汁酸结合，降低血液胆固醇的水平。
但是这并不包括现在市面上，那些加了糖精和许多添加剂的加工燕麦冲剂，那些只会让你喝得越来越胖。
想要补充足够的膳食纤维，最好选择 生燕麦 ，如果只能买到加工燕麦，那尽量选没有额外添加糖的产品，也就是配料表上只有燕麦。
2 . 荞麦
荞麦富含 膳食纤维 ，饮食中增加荞麦的摄入，也可以改善血脂异常，平时可以拿荞麦与米饭同煮，或磨成粉做成荞麦面，都是营养又美味的食物。
3 . 大豆及豆制品
大豆中含有大豆蛋白、大豆异黄酮、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、植物甾醇等多种调节血脂的成分。
成年人每天摄入 25g 大豆蛋白（约为 75g 干大豆或 280g 豆腐），低密度脂蛋白胆固醇可降低 3%-5%。
总而言之，对于有高血脂的患者而言，一味地选择极端的饮食方式并不可取。
不吃肉、不吃主食等都是高血脂患者降血脂的误区 ，这样不仅会让血脂控制不住，身体也会营养不良，一个抵抗力下降、营养不良的身体更容易引发多种疾病。
高血脂患者依旧可以适量摄入瘦肉、去皮禽肉、鱼虾等食物，不爱吃肉的人可适当多吃些豆制品、牛奶、坚果等食物。
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