自媒体有时候真的是一言难尽，不知是从什么时候开始，山东竟然被有了「早酒文化」，大集上「孔子经常来吃、孟子偶尔来吃」的熏豆腐摊也就罢了，「瓜干酒」竟然也狗肉端上席，被捏造成了「山东名酒」……
搞的山东老乡一脸问号，继而破口大骂这些自媒体带货的无耻之徒：山东人确实好喝酒，但只认景芝、兰陵，至于瓜干酒——那是神马玩意。
当然，瓜干酒虽然喝起来是酒精勾兑的廉价口感，但毕竟度数摆在那里——如果当年武二郎一口气喝下18碗瓜干酒，那店小二大概率是得打120，一路拉进医院输液。
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「酒文化」确实是具有悠久的历史，民间是无酒不成席，文人骚客更是「举杯邀明月」、「把酒问青天」、「醉里挑灯看剑」。
甚至春秋时期齐国兴兵讨伐楚国就是以「尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒」为理由——「包茅」用于祭祀时过滤酒的残渣。
但是，既然是要喝酒，那么就不能不提酒量。
而如果抛开酒精度数谈酒量，那肯定是在耍流氓。
成书于元末明初的【水浒传】，一直被认为是写实小说，因为其中有大量关于市井生活的描写，涉及到货币购买力、风俗习惯、饮食结构、交通出行，等等。
当然，也离不开酒——好汉与酒简直是磁石的正负极。
最经典的名场面那无疑就是第二十三回「横海郡柴进留宾，景阳冈武松打虎」了。
景阳冈的村野酒肆号称「三碗不过冈」，这其实就是对正常人设定了一个酒量阈值——三碗喝醉。
默认是大碗，那么一碗大约是300毫升，三碗就是900毫升，接近于2斤。
一直以来都有人认为古代人喝的酒度数都是极低的，最多相当于啤酒。
但是按照「三碗不过冈」的说法，那绝对是在侮辱人的酒量——2斤，也就是2瓶啤酒。「历史百科杂谈」小编酒量很差，酒桌上养鱼的选手，但也不至于喝2瓶啤酒就告饶。
当然了，「三碗不过冈」肯定也不是现代的白酒度数，毕竟武松最后喝了18碗，已经是接近于10斤了。
小编在「某手」上看过各种山东大集吹流弊的酒蒙子，最多也就敢说3-5斤的量，截止当前尚未有吹过10斤流弊的。
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而同样是在【水浒传】中，第十六回「杨志押送金银担，吴用智取生辰纲」，杨志带着「10个军汉+2个虞侯+1个老都管」，一行14人，买了白胜的一桶「白酒」——没错，书中就是用「白酒」一词。
既然是需要挑着走，那一桶至少是有20斤。
如果真的是现代的白酒度数，那杨志说破天也不会允许军汉们买来喝，而军汉们自己也不会傻傻的买来解渴——长这么大，没听过谁用白酒解渴的。
杨志开始之所以不允许购买，不是担心喝醉，而是担心被下药。
所以，在这里的白酒，度数肯定是远低于「三碗不过冈」。
那么，是不是施耐庵老先生喝大了写出BUG呢？
还真不是，因为武松喝的是「烧酒」，白胜卖的是「白酒」。
「白酒」不是现代意义上的白酒，而是「白色的酒」，这才是古代普通人喝的酒——或者说是兜里钱不多的人喝的酒。
「白色的酒」即「浊酒」，也称「醴酒」，使用糯米酿造，现在管这个叫「米酒」，味甜，酒精度只有4度上下，差不多就是酒味饮料。所以杨志他们才会买来解渴，而且14个人喝了一大桶都没事——有事那是因为被下药。
唐代杜甫有「潦倒新停浊酒杯」——穷的连「浊酒」都喝不起了。
宋代范仲淹有「浊酒一杯家万里」——在边塞条件有限，有「浊酒」就不错了。
明代杨慎有「一壶浊酒喜相逢」——被充军云南，属于穷欢乐。
为什么叫「浊酒」呢？因为没过滤处理，里面混杂有酒糟。
「浊酒」如果想要获得更高的酒精度数，就需要额外添加一种特殊的麦粬，如此酿造出来的新酒会有绿色漂浮物，这就是白居易的「绿蚁新醅酒」。
此外，这种工艺酿造出来的还会有杂醇，所以喝之前需要「煮」，使杂醇散发出去，不然喝下去会头疼。
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与「浊酒」相对应的就是「清酒」，即李白「金樽清酒斗十千」当中的「清酒」。
「清酒」是对「浊酒」进行处理之后获得到的酒——这个处理可不是简单的过滤，而是所需时间更长、消耗原料更多。
「浊酒」一般7天左右即可酿成，而如果想要变成「清酒」，则需延长到3个月时间，中间需要有繁复的步骤：以草木灰中和发酵反应，并反复多次榨取，最后使用葛布进行过滤——这在「半丝半缕，恒念物力维艰」的古代，葛布是很奢侈的。
所以「清酒」的价格是「浊酒」的几十倍，只有骑五花马、穿千金裘的高质量男性才能消费得起，屌 丝就只能喝「浊酒」。
但是这种「清酒」的口感实际并不算太好，所以从唐末五代开始，伴随着「黄酒」的酿造工艺走向成熟，上层人士已经摒弃了「清酒」，选择了更好喝的黄酒——搞笑的是小日子学去之后，还抱残守缺到了今天。
从北宋开始，黄酒正式霸占了士大夫的杯盏。
黄酒是在米酒基础上进一步煮制提纯而来，入口醇香，酒精度数在15度左右——不高不低，与文人士大夫追求的微醺饮酒状态完美契合。
所以在民国之前，尤其是在南方一带，黄酒才是传统 上层 酒文化的主流。
为什么强调「上层」呢？因为黄酒的工艺相对繁复，出酒率相对较低（其实不算太低，只是分跟谁比）。
对于下层普通劳动人民而言，黄酒必然还是消费不起，依旧只能喝「浊酒」——就是这么无奈，人家喝「清酒」的时候，咱喝浊酒；人家喝「黄酒」的时候，咱还是喝浊酒。
04
还是回到【水浒传】，不论是杨志还是武松，喝的都不是黄酒。
可以确定的是，杨志在黄泥岗喝的是「浊酒」，而武松在景阳冈喝的应该是「烧酒」。
「烧酒」就是蒸馏酒，酿造原理上已经接近于现代的白酒，据说最早出现于唐代，但是存在争议。
但可以肯定的是，至少在元代的时候烧酒已经在中国出现。
只是当时的烧酒虽然度数较高，但是缺乏成熟的基酒勾兑工艺以及窖藏技术，所以口感很一般，并未获得普遍青睐，不论是上层人士还是下层人士——烧酒技术被半岛人学去之后，至今仍在抱残守缺。其实韩国的烧酒很难喝，不存在酱香、清香、浓香这种「高科技」。
李时珍的【本草纲目】还对烧酒大加抨击：「过饮败胃伤胆，丧心损寿」。
在明清时期，烧酒一般只在小部分酒肆当中发卖，主要面向酒精依赖者。
而武松在景阳冈碰巧就遇到了卖烧酒的村野酒肆——对于武松这种酒精依赖者而言，可谓一拍即合（要是穿越到水浒传，带一箱大集炒作的「瓜干酒」给武二郎，他大概率当场认你当哥哥；而如果是茅子，可能人家还喝不惯）。
但是当时烧酒在酒精度数上还是比不上现在，比如大清道光年间创立的广东知名烧酒品牌——玉冰烧，畅销的低度酒就是29度。
而韩国至今仍在喝的烧酒属于「活化石」，度数为22度，这也可以作为佐证。
所以武松在景阳冈喝的烧酒，应该不超过25度，这样才能当场喝下18碗（接近10斤）。
当然，尽管不超过25度，能一口气喝下10斤也是很牛掰了——虽然最终也是醉得躺在青石上呼呼睡。
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总结一下：
「浊酒」是未经过处理的米酒，「清酒」是经过处理的米酒，两者流行于唐代以前，前者没钱的喝，后者有钱的喝，但是度数都很低。
从北宋开始，有钱的转而喝「黄酒」，度数在15度左右；没钱的继续喝「浊酒」。
从元代开始，有钱的继续喝「黄酒」，没钱的除了喝「浊酒」之外，还可选高度数的「烧酒」。
从清末民国开始，烧酒——也就是白酒大行其道，其他统统退下。
其实白酒还是很可以的：切一块猪头肉，炸一捧花生米，拍一根黄瓜，撕半只熏鸡，酒盅一端——万籁俱寂，春风习习，这才是最上等人的享受！
